Երկար ու բերանը ջրող ոսկե բաջետները փխրուն ընդերքով և ծակոտկեն մարմնով ֆրանսիական խոհանոցի հայտնի մասնագիտությունն են: Մի բաժակ գինի, բաջետ, խաղողի մի փունջ և մի քանի փափուկ պանիր, ինչպիսիք են բրիը կամ կամամբերը, պատրաստ եք ֆրանսիական ոճով մի պարզ, բայց բարդ ընթրիք:
Ինչ ապրանքներ են անհրաժեշտ բաջետի համար
Surարմանալիորեն, փափուկ և անուշաբույր բաջետը ձեռք է բերվում նվազագույն ամենապարզ արտադրանքներից: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն ալյուր, աղ, խմորիչ և ջուր, բայց խիստ ստուգված համամասնություններով: Փորձառու խոհարարը գիտի կանգ առնել այն պահին, երբ վերջինս արդեն բավական է թեստի համար: Հացթուխների համար, որոնք տարիների ընթացքում զարգացած չեն ինտուիցիայով, հիշեք, որ ամռանը և խոնավ միջավայրում ձեզ ավելի քիչ ջուր է պետք, քան ձմռանը կամ չոր կլիմայական պայմաններում: Երեք ստանդարտ տասնվեց դյույմ (քառասուն սանտիմետր) baguettes թխելու համար ձեզ հարկավոր է խմորի համար.
- ½ բաժակ կամ 110 մլ սառը ջուր;
- 1/16 թեյի գդալ ակտիվ չոր խմորիչ.
- 1 բաժակ կամ 120 գրամ ցորենի չսպիտակեցված ալյուր:
Թեստի համար.
- 1 թեյի գդալ ակտիվ չոր խմորիչ;
- 1 բաժակ կամ 220 մլ տաք ջուր;
- 1 ½ թեյի գդալ նուրբ աղացած աղ;
- 3 ½ բաժակ կամ 420 գրամ սպիտակեցված ցորենի ալյուր:
Ինչպես խմոր դնել և խմոր հունցել
Խմորիչը խառնել ջրի հետ, ավելացնել ալյուրը և հունցել փափուկ խմոր: Theածկեք տարան կափարիչով և թողեք 12-14 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում: Խմորը պետք է բարձրանա և պղպջակի: Երբեմն դա տեղի չի ունենում, քանի որ խմորիչը ժամկետանց է կամ պահվել է ոչ պատշաճ պայմաններում: Հիասթափվելուց խուսափելու համար, երբ ժամանակն արդեն կորցրել է, կատարեք մի պարզ փորձություն. ¼ թեյի գդալ խմորիչը լուծեք մի ճաշի գդալ տաք ջրի մեջ և ավելացրեք մի պտղունց շաքար: եթե 15 րոպե հետո լուծումը չի սկսվում փրփրացնել, ապա արժե փոխարինել խմորիչը:
Խմորը միացրեք ալյուրի, աղի, ջրի և մնացած խմորիչի հետ: Հունցել փափուկ, հարթ, ամուր խմոր: Եթե խմորը հունցում եք սննդի արտադրության մեջ, օգտագործեք թիակի կցորդը և 5 րոպե հունցեք միջին արագությամբ: Տեղադրել խմորը մի փոքր յուղացված ամանի մեջ, ծածկել խոնավ սպիտակեղենի սրբիչով և թողնել 3 ժամ ՝ ամեն ժամ հունցելով:
Ինչպես ձուլել և թխել baguettes
Տեղադրել պատրաստի խմորը թեթեւ ալյուրավորված աշխատանքային մակերեսի վրա: Բաժանել երեք հավասար մասերի, յուրաքանչյուր մասը ձևավորել մի փոքր տափակ օվալով, ծածկել սննդի թաղանթով և 15 րոպե թողնել սննդի թաղանթով յուղացված տակ:
Միանգամից վերցրեք մի կտոր խմոր, ծալեք այն կիսով չափ, ձեռքի հետևից թեթևակի սեղմեք, որպեսզի եզրերը կնքվեն և կրկին ծալեք կիսով չափ, այնուհետև կրկին սեղմեք եզրերին: Խմորի կարը կողքից դնել և նրբորեն ձգել խմորը 35-37 սանտիմետր երկարությամբ գլանափաթեթի մեջ: Տեղադրեք յուրաքանչյուր կտոր յուղացված կամ խիտ թխում, որը շարված է թխում թղթի վրա: Coverածկեք յուղված ծածկոցով և թող մնա 1 ժամ:
Ovenեռոցը տաքացրեք 220C: Դրա մեջ դրեք ջրի տարա: Օգտագործելով շատ սուր դանակ, կատարեք անկյունային կտրվածքներ 45 ° անկյան տակ `բագուետի բլանկների վրա: Թխել baguettes- ը 25-30 րոպե մինչեւ ոսկե դարչնագույնը:
