Վարդագույն սաղմոնը սաղմոնի ընտանիքի ամենափոքր ձկներից մեկն է: Դրա անհատները հազվադեպ են հասնում 70 սանտիմետր երկարության և ունեն 2 կիլոգրամից պակաս քաշ: Ենթադրվում է, որ դրա համը դեպի լավը չէ. Նրանք ասում են, որ այն չոր է և մի փոքր դառը: Բայց այս բոլոր մտացածին թերությունները հեշտությամբ շտկվում են բաղադրատոմսերի իրավասու ընտրությամբ: Պատրաստեք վարդագույն սաղմոն հարուստ ճարպային սոուսներով և միայն գուրմաններն են տարբերելու սաղմոնից, բայց նրանց չի խանգարի նման փոխարինումը:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Վարդագույն սաղմոն `սպագետտի կարբոնարայով
- 500 գ սպագետի;
- 4 կտոր բեկոն;
- 4 ձվի դեղնուց;
- 1/2 բաժակ ծանր կրեմ
- 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 250 գ վարդագույն սաղմոնի ֆիլե;
- 2 բաժակ սառեցված ոլոռ
- 1/3 բաժակ քերած պարմեզան պանիր
- 2 բաժակ սպիտակ գինի կամ ձկան արգանակ;
- 2 բաժակ ջուր;
- 1 կիտրոն;
- մի փունջ թարմ սամիթ:
- Կիտրոնի մածուկ վարդագույն սաղմոնով
- 3 բաժակ ծանր կրեմ;
- 2 թեյի գդալ քերած կիտրոնի համ
- 2 թեյի գդալ չորացրած սամիթ
- 500 գ մակարոնեղեն (tagyatelle)
- հեռահար
- fettuccine);
- 500 գ վարդագույն սաղմոնի ֆիլե;
- 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 1 պրաս;
- 1 կարմիր բուլղարական պղպեղ;
- 2 բաժակ սառեցված քաղցր ոլոռ
- 3 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Վարդագույն սաղմոն `սպագետտի կարբոնարայով, ջրի մեծ կաթսա դրեք կրակի վրա և եռացրեք: Եփել սպագետտի `համաձայն փաթեթի ցուցումների: Տապակել բեկոնը մինչև փխրուն, հանել տապակը և տեղադրել թղթե սրբիչների վրա ՝ ավելորդ ճարպը կլանելու համար:
Քայլ 2
Մաքուր տապակի մեջ միացրեք ջուրը և գինին կամ արգանակը, քամեք կիտրոնի հյութը, ավելացրեք սամիթ և եռացրեք: Կրճատեք կրակը և եփեք 10 րոպե, ապա ավելացրեք վարդագույն սաղմոնի ֆիլեները, կրկին ծածկեք և եփեք մոտ 10 րոպե: Հանեք ֆիլեը, թողեք մի փոքր սառչի և ապամոնտաժեք մասերի:
Քայլ 3
Սալորը և ձվի դեղնուցները հարել փոքր կաթսայի կամ ամանի մեջ:
Քայլ 4
Ձիթապտղի յուղը լցնել մեկ այլ մեծ կաթսայի մեջ, տաքացնել այն և ավելացնել ոլոռը, եփել մոտ 5 րոպե ՝ ժամանակ առ ժամանակ թափահարելով թավան: Սիսեռին ավելացնել խոզապուխտ և ձկան կտորներ: Heերմացրեք ցածր կրակի վրա:
Քայլ 5
Սպագետին ավարտելուց հետո ջուրը ցամաքեցրեք և դրեք վարդագույն սաղմոնով և ոլոռով կաթսայի մեջ: Մի խանգարեք: Անմիջապես լցնել դեղնուցի և կրեմի խառնուրդը: Բարձրացրեք ջերմությունը և օգտագործելով աքցան, շատ արագ, մի փոքր բարձրացրեք և շրջեք սպագետին այնպես, որ ճարպային ձվի կրեմի սոուսը պարուրի ինչպես ձկներին, այնպես էլ ոլոռին: Շաղ տալ պանրով: Անջատեք ջերմությունը և մատուցեք:
Քայլ 6
Կիտրոնի մածուկ վարդագույն սաղմոնով մի մեծ կաթսայում եփեք մածուկը ՝ համաձայն փաթեթի ցուցումների: Եփելիս լավ խառնեք սերուցքը, կիտրոնի համը և սամիթը: Մի կողմ դնել.
Քայլ 7
Կլպեք վարդագույն սաղմոնի ֆիլեը մաշկից և կտրեք 2 սմ խորանարդի: Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ և ավելացրեք ձուկ: Խորովել մոտ 4 րոպե, միջին ջերմության վրա, մինչև բաց շագանակագույնը: Հեռացրեք վարդագույն սաղմոնը տապակից և տեղադրեք օղակների մեջ կտրտած պրասները (միայն սպիտակ մասը): Եփել այն մոտ 1 րոպե: Կտրեք բուլղարական պղպեղը խորանարդի մեջ և սիսեռի հետ միասին դրեք սոխի վրա: Եփել, անընդհատ խառնելով, ևս մոտ 3 րոպե:
Քայլ 8
Խտացրեք մակարոնեղենը և խնայեք մոտ մեկ բաժակ արգանակ, կաթսան տեղադրեք միջին կրակի վրա, ավելացրեք մակարոնեղեն, վարդագույն սաղմոն, ոլոռ, պղպեղ, կիտրոնի հյութ և սերուցքային սոուս: Նրբորեն խառնել: Եթե սոուսը բավականաչափ հարթ չէ, մի քիչ ավելացրեք արգանակ:
