Սաղմոնը կարմիր ձկներից ամենահամեղն է, այն շատ տարածված է մեր երկրի բոլոր մարզերում: Բայց սաղմոն չի հանդիպում յուրաքանչյուր գետում. Այն որսում են Ռուսաստանի հյուսիսում կամ բերում են Նորվեգիայից: Հետեւաբար, կարեւոր է իմանալ, թե ինչպես ընտրել որակյալ ձուկ տոնական սեղանի համար:
Առաջին որակի ցուցիչ ՝ կտրում
Իհարկե, ձուկը չի կտրվում նույնիսկ այնպիսի կտորներով, ինչպիսին է միսը, բայց այն նույնպես չպետք է սողոսկի դանակի տակ: Եթե միանման կտորների փոխարեն դանակի տակից դուրս են գալիս խառնաշփոթ լաթեր, ապա ձուկը կամ անպատշաճ աղ է բերվում կամ աճում է վատ պայմաններում: Իհարկե, դուք չեք թունավորվի նման ձկներով, բայց և համը չեք զգա:
Թեթև աղած սաղմոնն առավել հաճախ վաճառվում է ֆիլեով: Այստեղ է, որ դուք պետք է ուշադրություն դարձնեք ձկան հատմանը. Եթե հատումները անհավասար են, պատռված, ապա ձկների որակին կասկածելու հիմք կա: Կարևոր է նաև սաղմոնի ֆիլեի հպման վրա համտեսելը `այն պետք է ամուր լինի: Փափուկ, ջրալի ձկները խոսում են կամ անհավասար աղակալման կամ «երկրորդ թարմության» մասին: Ֆիլեից բացի, սաղմոնը վաճառվում է նաև սթեյքի և կտորների տեսքով: Սթեյք ընտրելիս հարկավոր է առաջնորդվել վերը նշված կանոններով: Երբ խոսքը կտորների մասին է, գեղեցիկ շարված կտորները կարող են թաքցնել անհրապույր մանրուքները: Դրանում ոչինչ չես կարող անել, միակ միջոցն այն է, որ հիշես ապրանքանիշը և այլևս չգնես այն:
Գույնի և հյուսվածքի մասին
Կապ չունի սաղմոնի ֆիլե, սթեյք կամ կտրտած ձուկ եք ընտրել - ձկների գույնը պետք է լինի փափուկ վարդագույն: Սա անհրաժեշտ պայմաններում աճեցված ձկների գույնն է, որը լավ պատրաստված է, պատշաճորեն աղած և տեղափոխման ընթացքում փչացած չէ: Եթե սաղմոնը մուգ կարմիր գույն ունի, նշանակում է, որ ձկն արդեն պատշաճ տարիքի էր, ինչը բացասաբար կանդրադառնա համի վրա: Սաղմոնը նույնպես չպետք է շատ գունատ լինի: Սա ցույց է տալիս, որ ձուկը սառեցվել է նախքան աղը աղելը: Եթե ձեր ձեռքերով փորձեք այդպիսի սաղմոն, ապա այն շատ փափուկ, չամրացված և պոկված կլինի դանակի տակ:
Երբեմն խորամանկ արտադրողները սաղմոնին ներկ են ավելացնում, որպեսզի այն ավելի թարմ տեսք ունենա: Հետեւաբար, դուք պետք է զգոն լինեք, երբ տեսնեք վառ վառ վարդագույն գույնի ձուկ: Եթե միևնույն ժամանակ այն ունի նաև անհավասար հյուսվածք, փնտրեք այլ ապրանք: Մեր երկրում սաղմոնը հաճախ վաճառվում է վակուումային փաթեթավորմամբ: Պատշաճ կերպով պատրաստված ձուկը երկար ժամանակ պահպանում է ներկայանալի տեսքը: Այնուամենայնիվ, փաթեթում հեղուկի առկայությունը վկայում է արտադրության տեխնոլոգիայի խախտման կամ ձկների հնեցման մասին: Որպես կանոն, վակուումային փաթեթում հեղուկի տեսքի հետ միասին, ձկները սկսում են փոխել գույնը և տեղ-տեղ դառնում գունատ վարդագույն կամ նույնիսկ մոխրագույն: Մի հավատացեք վաճառողներին, որ դա նորմալ է. Վակուումային փաթեթում պետք է լինի միայն ձուկ և հեղուկ: Եվ վերջին կետը `ուշադրություն դարձնել կազմին: Բացառապես ձուկ և աղ, չպետք է լինեն այլ հավելումներ, համեմունքներ, բաղադրիչներ:
