Ապուրները ճաշի սեղանի ամենակարևոր ուտեստներից մեկն են: Չնայած դրանք հաճախ անարդարորեն անտեսվում են, քանի որ գրեթե բոլորը նախընտրում են արագ կծում:
Բաղադրությունը:
- Ոլոռ - 300 գ;
- Ապխտած կողիկներ - 0,5 կգ;
- Սոխ - 1 հատ;
- Կարտոֆիլ - 5 միջին չափի պալար;
- Գազար - 1 հատ;
- Կանաչիներ;
- Համեմունքներ `աղ, դափնու տերև;
- Սև հաց - ½ բոքոն:
Նախապատրաստում:
- Ապխտած կողերը լվանալ ջրի տակ և եփել արգանակը: Արգանակը եփելիս կարող եք ավելացնել մաղադանոս կամ նեխուրի արմատ: Արգանակը պատրաստ լինելուց հետո արմատը պետք է դուրս գա:
- Ոլոռը լվանալ սառը ջրի տակ և մսով եփել մինչև եռացնելը: Որպեսզի սիսեռն ավելի արագ եռա, արգանակին բառացիորեն ավելացնում են խմորի սոդայի մի քանի բյուրեղներ: Երբ միսը եփում է, այն պետք է դուրս հանել արգանակից, հովացնել և առանձնացնել ոսկորներից:
- Լվանալ կարտոֆիլը և մաքրել դրանք բանջարեղենի կլեպով ՝ հիշելով, որ հեռացնում են աչքերը: Երբ արգանակի մեջ ոլոռը գործնականում եռում է, կարտոֆիլը լցվում է տապակի մեջ:
- Կլպեք սոխը և կտրեք խորանարդի մեջ: Լվանալ և մաքրել գազարը, քերել: Հալեցնել կարագը տապակի մեջ և սոխը տապակել դրա մեջ մինչև թափանցիկ, ապա քերած գազարն ավելացնել սոխի մեջ, խառնել և տապակել ամեն ինչ մինչև փափուկ:
- Արգանակի մեջ կարտոֆիլը սկսել է եռալ, տապակած բանջարեղենն ու մսամթերքը ավելացրեք կաթսայի մեջ և եռացրեք: Դրանից հետո կրակը միացրեք ամենափոքրին, ապուրին ավելացրեք աղ, ավելացրեք համեմունքներ ՝ դափնու տերև և պղպեղ և եփ գալ 10 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով:
- Կտրեք սեւ հացը փոքր խորանարդի մեջ և չորացրեք ջեռոցում: Ապուրը լցնել բաժնով բաժակների մեջ, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով և մատուցել տաք վիճակում: Առանձին մատուցեք սեւ հացի կրուտոնները, որոնք ինքներդ եք ավելացնում:
