Risotto- ն իտալական ավանդական ուտեստ է, որը հիմնված է կլոր բրնձի որոշակի տեսակների վրա (vialone, arborio, carnaroli, nano): Այս հացահատիկը հատկապես հարուստ է օսլայով: Սովորաբար այն տապակվում է յուղի մեջ և զուգակցվում բանջարեղենի, սնկերի, մսի և մրգերի հետ: Վարպետորեն տիրապետելով փորձառու խոհարարների դասական բաղադրատոմսերին, կարող եք ցույց տալ ձեր երեւակայությունը և դիվերսիֆիկացնել ուտեստը: Օրինակ ՝ պատրաստեք ելակի ռիզոտո ՝ պայծառ համով նուրբ և սրտանց աղանդեր:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 200-300 գ ելակ;
- լամպ;
- ձիթապտղի ձեթ;
- 200-240 գ կլոր բրինձ;
- 10 ծովախեցգետին;
- աղ և սեւ պղպեղ;
- լիտր բուսական արգանակ;
- 100 գ պարմեզան;
- mascarpone `համտեսել;
- 150 գ սերուցք 20%;
- 0.5 լիտր կաթ;
- 5 գ դարչին;
- թարմ անանուխի ճյուղ;
- բլենդեր;
- քամոց;
- թավա;
- գդալ կամ սպաթուլա:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Տեսակավորեք 300 գ հասած մեծ ելակ, մանրակրկիտ լվացեք և թողեք, որ ջուրը արտահոսի: Դրանից հետո պտուղները մանրացրեք բլենդերի մեջ:
Քայլ 2
Մանր կտրատեք մեկ սոխը և եփեք միջին տապակի մեջ, 5 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով: 2 րոպե անց սոխը պետք է փափուկ լինի:
Քայլ 3
Ավելացնել 240 գ լվացված բրինձ կարագի և սոխի մեջ և եփ գալ միջին կրակի վրա: Պարբերաբար խառնեք տապակի պարունակությունը և եփեք ռիզոտոն այնքան ժամանակ, որքան հացահատիկը կիսաթափանցիկ լինի:
Քայլ 4
Տեղադրեք բրնձի մեջ մեկ տասնյակ խոշոր մաքրած ծովախեցգետին, ապա ձեր սրտով ավելացնել աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ: Բարձրացրեք կրակը և երկու րոպե շարունակ շարունակ խորովել ռիզոտոն:
Քայլ 5
Կաթսայի մեջ լցնել 300 մլ ցանկացած սպիտակ չոր գինի (ալկոհոլ ՝ 12% շրջանառություն): Տապակի պարունակությունը տաքացրեք կրակի վրա, մինչև ալկոհոլը գոլորշիացվի:
Քայլ 6
Սկսեք ավելացնել բրնձի մի փոքր եռացող բանջարեղենային արգանակ: Երբ հատիկները ամբողջությամբ կլանեն ամբողջ խոնավությունը, ավելացրեք հաջորդ մասը, և այդպիսով ամբողջ լիտր հեղուկը: Եփեք ուտեստը, անընդհատ խառնելով գդալով կամ փայտե սպաթուլայով:
Քայլ 7
Առաջին հեղուկը ավելացնելուց 10 րոպե հետո ելակի խյուսը ավելացրեք ռիզոտոյին և եփեք հերթական խառնելով եւս 5 րոպե:
Քայլ 8
Անջատեք կրակը տապակի տակ և բրնձի վրա դրեք 100 գ քերած պարմեզան պանիր: Ելակի ռիզոտոն թողեք հերմետիկորեն կնքված կափարիչի տակ 1-2 րոպե: Մատուցելուց առաջ համեմեք յուղալի կրեմով պանիր mascarpone- ով:
Քայլ 9
Ելակի ռիզոտոն կարելի է պատրաստել կաթի հիմքի վրա. Մանկական սննդի համար հարմար նուրբ աղանդեր եք ստանում: Նախ, կաթսայի մեջ հալեցրեք մի ճաշի գդալ կարագ և դրան ավելացրեք մի բաժակ ողողված Vialone կամ Arborio:
Քայլ 10
Առանձին ամանի մեջ եռացրեք կես լիտր կաթ և 150 մլ 20% կրեմ: Կաթնային կրեմի խառնուրդը մաս-մաս ավելացրեք հացահատիկի մեջ և մի մոռացեք խառնել բոլոր բաղադրիչները:
Քայլ 11
Երբ հացահատիկը ներծծում է 2 բաժին հեղուկ, դրան ավելացրեք մի բաժակ հատիկավոր շաքար և շարունակեք եփ գալ ռիզոտոն: Կաթի և կրեմի ներծծումը կարող է տևել մոտ 20 րոպե:
Քայլ 12
Տեղադրել մի բաժակ թակած ելակ բրնձի խառնուրդի մեջ, ավելացնել մեկ թեյի գդալ աղացած դարչին և թողնել, որ ռիզոտոն եփվի եւս 3 րոպե: Պատրաստի ուտեստը զարդարեք խոշոր հատապտուղների կիսով չափ և թարմ անանուխի ճյուղով:
