Ռիզոտոն և՛ պարզ, և՛ համեղ բրնձի ուտեստ է, որը գալիս է իտալական խոհանոցից: Այս ուտեստի շատ տատանումներ կան, որոնք երբեմն ներառում են անսպասելի բաղադրիչներ: Վառ օրինակ է դդմի ռիզոտոն:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 1 միջին դդում;
- 3 tbsp. ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- 1 սոխ;
- 1-2 գլուխ սխտոր;
- 300-400 գ Arborio կամ Carnaroli երկարահատիկ բրինձ;
- 200 մլ չոր սպիտակ գինի;
- 100 գ կոշտ պանիր;
- 2 մաղադանոս կամ նեխուր
- աղ;
- Սեւ պղպեղ.
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կտրեք դդումը և հանեք սերմերն ու պալպը փոքր խորանարդի մեջ: Թխել թերթիկը քսել բուսական յուղի բարակ շերտով և դրա վրա դնել դդմի խորանարդները, համեմել աղով և պղպեղով: Թխում թերթիկը դրեք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Եփելիս, որը կտևի մոտ 20 րոպե, դդումը կդառնա ոսկեգույն դարչնագույն: Երբ խորանարդները բավականաչափ փափուկ են դիպչելու համար, դրանք կարող են հանվել վառարանից:
Քայլ 2
Թավայի մեջ լցնել մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ և լցնել դրա մեջ շատ նուրբ թակած սոխ: Տապակել այն մի քանի րոպե, մինչև այն ամբողջովին թափանցիկ լինի: Սոխի տապակի մեջ կարող եք ավելացնել նաև թակած սխտոր:
Քայլ 3
Տեղադրել բրնձը տապակի մեջ: Այն մանրակրկիտ խառնել սոխի և սխտորի հետ, ապա թող բրինձը տաքանա երկու-երեք րոպե: Դրանից հետո գինին լցրեք տապակի մեջ և սպասեք, մինչեւ այն սկսի եռալ: Դրանից հետո, փոքր մասերում մի քանի փուլով, ավելացրեք արգանակը տապակի մեջ, անընդհատ խառնելով ուտեստը: Արգանակի յուրաքանչյուր նոր բաժին ավելացրեք միայն այն ժամանակ, երբ ուտեստը կլանի ամբողջ հեղուկը: Ամբողջ արգանակը լցնելուց հետո խուսափեք շոգից և եփեք բրինձը ՝ առանց կանգ առնելու ուտեստը խառնելով: Ռիզոտոն պատրաստելու համար կպահանջվի մոտ տասից տասնհինգ րոպե:
Քայլ 4
Ստուգեք բրնձը նրբության համար: Այն պետք է լինի փափուկ, բայց ունենա մի փոքր կոշտ միջուկ: Դդմի խորանարդները տեղադրեք տապակի մեջ և մանրակրկիտ խառնեք ուտեստը: Դրանից հետո անջատեք կրակը և թողեք, որ սպասքը մի քիչ կանգնի, ոչ ավելի, քան մեկ րոպե:
Քայլ 5
Ռիզոտոյին ավելացնել կարագ և հարել մինչև հարթ: Դդմի ցիզոտոն ցանել քերած պինդ պանրով: Պատրաստի ուտեստը կարող եք զարդարել թարմ խոտաբույսերով, համեմել պղպեղով և ավելացնել համապատասխան սոուս:
