Այս կարկանդակները կսպանեն յուրաքանչյուրին, ով կճաշակի դրանք: Թեստի ամբողջ գաղտնիքը նման նուրբ ու հաճելի անսովոր գույնն է: Կծու լցոնումը նույնպես հիշարժան է: Յուրաքանչյուր կարկանդակ հրճվանք է:
Բաղադրությունը
Խմոր:
- Ալյուր - 3 tbsp.
- Waterուր - 1 tbsp.
- Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ
- Աղ - 1 թեյի գդալ
- Համեմ - 1 թեյի գդալ
- Քրքում - 1 թեյի գդալ
Լրացում:
- Կարտոֆիլ - 5 հատ:
- Կարագ - 1 ճաշի գդալ
- Կաղամբ - 1/2 գլուխ կաղամբ
- Աղ `ըստ ճաշակի
Համեմունքներ կարտոֆիլի համար. Աղացած սեւ պղպեղ, կոկիկ, ասաֆոետիկ
Կաղամբի համեմունքներ. Աղացած սեւ պղպեղ, asafoetida, համեմ:
Խմորի համար լավագույնն է օգտագործել երկրորդ կարգի ալյուր կամ ամբողջական հացահատիկի ալյուր: Այն ավելի առողջ է, բայց կարելի է պատրաստել նաև ցորենի սովորական ալյուրից: Մաղով անցկացնել երեք բաժակ ալյուր: Խառնել դրանք մի թեյի գդալ աղով: Աղացած համեմից և քրքումից յուրաքանչյուրը ավելացնել մեկ թեյի գդալ: Խմորի լավագույն ձուլման համար համեմունքներ են ավելացվում: Իսկ քրքումն անսովոր հաճելի գույն է հաղորդում կարկանդակներին:
Չոր բաղադրիչներին աստիճանաբար ավելացնել բուսական յուղ: Լավագույնն օգտագործել մանանեխի կամ եգիպտացորենի յուղը: Ghee- ն, հալված կարագը կամ արեւածաղկի ձեթը նույնպես լավ տարբերակներ են: Կարագը մատներով քսեք չոր զանգվածին:
Աստիճանաբար լցնել տաք ջրի մեջ, խմորը հունցել: Խմորը պետք է լինի ամուր և կոշտ: Խմորը փաթեթավորեք պլաստմասե մեջ և թողեք հանգստանա կես ժամ:
Այդ ընթացքում պատրաստեք միջուկը: Կարտոֆիլով կարկանդակների համար կարտոֆիլը եռացրեք, տրորեք դրանք: Ավելացնել աղ և կարագ: Համեմունքներից կեչուքը լավ է համակցվում կարտոֆիլի հետ. Այն սնկով համ է տալիս, ամենակարևորը ՝ դնում է բավարար քանակությամբ: Մի փոքր asafoetida- ն և սեւ պղպեղը կհարստացնեն լցոնման համը:
Կարկանդակների կաղամբը տապակել յուղի մեջ միջին ջերմության վրա: Խոհարարության ավարտին համեմել աղով և ավելացնել համեմունքներ կաղամբին:
Այս կարկանդակների համար դուք կարող եք պատրաստել ցանկացած միջուկ, նույնիսկ քաղցր: Օրինակ ՝ շոգեխաշած և չամիչով շոգեխաշած խնձոր կամ խոտաբույսերով լցոնած պանիր:
Խմորից երկար երշիկ գլորեք: Կտրեք այն փոքր կտորների: Յուրաքանչյուր կտոր գլորեք և լցնեք ներսը: Կցեք եզրերը միասին: Պատրաստի կարկանդակները տապակել յուղի մեջ: Տեսեք, այս կարկանդակները բոլորին դուր կգան:
