Բոլոր տեսակի մսերից, հորթի միսը, թերեւս, ամենահամեղ արտադրանքն է: Բայց միայն այն դեպքում, եթե խոսքը կաթնատու հորթերի մսի մասին է, որի տարիքը չի գերազանցել 6 ամիսը: Նման միսը համարվում է ավելի նուրբ և շատ նուրբ:
Գինով շոգեխաշած հորթի միս
Բաղադրությունը:
Հորթի միս (պարտադիր առանց ոսկորների) - 1, 3 կգ;
Չոր սպիտակ գինի - 160 մլ;
Ghee - 55 գ;
Սոխ - 3 հատ;
Թարմ կանաչիներ;
Ձիթապտղի ձեթ;
Մսի արգանակ (ուժեղ) - 250 մլ;
Հյութ 1 կիտրոնից:
Նախապատրաստում:
Ընտրեք բավականին մեծ տապակ և դրա վրա հալեցրեք գինին, ապա տապակեք լվացված և չորացրած հորթի ֆիլեը մինչև ոսկե, ախորժելի ընդերքը գոյանա:
Հաջորդը, վառարանի վրա դրեք միջին չափի կաթսա և մեջը լցրեք անհրաժեշտ քանակությամբ ձիթապտղի յուղ: Այն լավ տաքացնելուց հետո վրան տապակել մանր ու կեղևավորված ամբողջ սոխը:
Լավ տապակած հորթի ֆիլեը դրեք անմիջապես սոխի վրա, վրան շաղ տալ թարմ պարտեզի խոտաբույսերով, որոնք նախապես պետք է շատ նուրբ թակած լինեն:
Լցնել այս ամբողջ կազմը խիտ մսի արգանակով, որը խառնվել է գինու հետ, և վերևից շաղ տալ աղի և թարմ աղացած պղպեղի խառնուրդով ՝ ըստ քո ցանկության և ըստ քո հայեցողության:
Եփել հորթի միսը ամենադանդաղ կրակի վրա ոչ ավելի, քան կես ժամ, այնուհետև կրճատել կրակը և շարունակել շոգեխաշել մինչև ամբողջովին եփվելը ՝ նախկինում մսի կտորը մյուս կողմը շրջելով: Եթե պատրաստման գործընթացում միսը մի քիչ չոր էր թվում, ապա անհրաժեշտության դեպքում փոքր մասերում ավելացրեք ևս մի քանի ջուր:
Պատրաստի հորթի ուտեստին ավելացնել եւս մի քանի կանաչի, համտեսել միսը և անմիջապես մատուցել այն մակարոնեղենի հետ միասին, օրինակ ՝ տալիատելլի:
Հորթի կերակրատեսակների համը ՝ 6 ամսականից ցածր երիտասարդ ցլերի միս, ուղղակիորեն կախված է նրանից, թե արդյոք ճիշտ եք ընտրել, թե որ տարիքում եք կենդանին մորթել և ինչպես կերակրել: «Հորթի քնքշություն» -ի ամենահայտնի բաղադրատոմսերը սովորաբար ներառում են կաթով սնվող կենդանիների միս, մինչև 12 շաբաթական:
Գինու մեջ շոգեխաշած նապաստակի միսը հարուստ բարդ համ ունի: Նման ուտեստը իդեալական է ընթրիքի համար, աշնանային երկար և զով երեկոների ժամանակ. Այն կլցնի և տաքացնում և զարդարում է ընտրացանկը: Տարբեր համեմունքներ և անուշաբույր խոտաբույսեր, ինչպես նաև գինու տարբեր տեսակների օգտագործում թույլ կտան երկար փորձարկել բաղադրատոմսերը `կատարյալ համադրություն հաճելի և անհապաղ որոնելու մեջ:
Խոզի միսը ոչ այլ ինչ է, քան միս թխելու միջոց, և դուք կարող եք խոզի միս պատրաստել ոչ միայն խոզի մսից, ինչպես սովորաբար մտածում են: Երկար ժամանակ, օրինակ, Կովկասում այս եղանակով գառ էին թխում, իսկ հյուսիսային սլավոնները նույնիսկ արջի և վայրի խոզի միս էին թխում:
Ինչ կարող է լինել ավելի համեղ, քան նուրբ հյութալի հորթի միսը ՝ անուշահոտ ոսկեգույն շագանակագույն ընդերքով, այնպես որ նույնպես ուղեկցվում է սմբուկներով: Նման ուտեստը շատ հագեցնող, բարձր կալորիականությամբ է և, առավել եւս, ցանկացած տոնական սեղանի վրա անվնաս տարբերակ է:
