Հորթի կերակրատեսակների համը ՝ 6 ամսականից ցածր երիտասարդ ցլերի միս, ուղղակիորեն կախված է նրանից, թե արդյոք ճիշտ եք ընտրել, թե որ տարիքում եք կենդանին մորթել և ինչպես կերակրել: «Հորթի քնքշություն» -ի ամենահայտնի բաղադրատոմսերը սովորաբար ներառում են կաթով սնվող կենդանիների միս, մինչև 12 շաբաթական: «Քաղցր միսից» բացի ՝ սրունքի ուրցի գեղձը, դիակի գոտկային մասը, զոնդը և կտրումը մեծ պահանջարկ ունեն:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ուշադրություն դարձրեք կտրվածքի տեսքին: Կաթով կերակրված երիտասարդ ցուլի միսը առանձնանում է նուրբ յուղալի վարդագույն գույնով: Եթե հորթը մորթել են ավելի հասուն տարիքում, երբ այն արդեն տեղափոխել են հացահատիկի կամ խոտի, միսը մթնում է, բայց շարունակում է մնալ շատ ավելի թեթեւ, քան տավարի միսը: Թեթև գույնը կենդանու տարիքի ցուցիչ չէ. Մեծ քանակությամբ կաթնամթերք հորթի միս ձեռք բերելու համար որոշ արտադրողներ ցլերին պահում են «հեղուկ դիետայի» մեջ մինչև վեց ամիս:
Քայլ 2
Հորթի տարիքը որոշելու համար նայեք մարմնի ճարպը: Հորթի մեջ ճարպը միշտ հատիկավոր է, կաթնամթերքի մեջ այն յուղալի սպիտակ է. Մեկում, որն արդեն սկսել է կերակրել հացահատիկով, այն մի փոքր դեղնավուն է: Որքան փոքր է հորթը, այնքան քիչ ներքին ճարպային մանրաթելեր ունի, այնքան հին է, այնքան նրանցից շատերը:
Քայլ 3
Հոտոտեք միսը: Կաթնամթերքի հորթի միսը կովի կաթի հստակ քաղցր հոտ ունի, որն այլևս այդքան հեշտությամբ չի ընկալվում հացահատիկով սնվող գոբիների մեջ, չնայած որ միսը դեռ հաճելի բույր ունի:
Քայլ 4
Հորթի միսը միս է, որը զգույշ պահեստավորման կարիք ունի: Եթե կտրվածքի վրա ավելի մուգ բծեր կան, ճարպը փոխել է գույնը և կառուցվածքը, կաթի հոտը բնավ չի տարբերվում. Հրաժարվեք գնումից, հորթի միսի նուրբ համը, ամենայն հավանականությամբ, անհույս փչացել է:
Քայլ 5
Հորթի միսը շատ ավելի նուրբ է, քան տավարի միսը և ավելի քիչ ջերմային մշակման կարիք ունի: Նա ունի արտաքին ճարպի բարակ շերտ և շատ քիչ ներքին, ուստի այդպիսի միսը հեշտ է չորացնել: Դիքի մեջքային և գոտկային մասերը, ինչպես նաև զոնդը, կոճղը և մանր կտրիչները հարմար են չոր շոգին թխելու համար, բայց որպեսզի ուտեստը գերազանց ստացվի, կարևոր է պահպանել միջին ջերմաստիճանը:
Քայլ 6
Կճղակը, տնակը, վարելահողը, հորթի հիպոքոնդրիումը, ինչպես տավարի միսը, ամբողջ դիակի համեմատությամբ, պարունակում են ավելի շատ շարակցական հյուսվածք և ջիլ, ինչը նշանակում է, որ դրանք հարմար են խոնավ ջերմային մշակման համար, ինչպիսին է շոգեխաշելը:
Քայլ 7
Հորթի գլուխը և ոտքերը կարող են լինել շատ ուտեստների հիմնական բաղադրիչը. Դրանք համեղ են և՛ եփած, և՛ թխած: Հորթի ոտք - հարուստ է բնական ժելատինով: Withգուշացեք դրանով ժելե պատրաստելիս, քանի որ այն կարող է մի ամբողջ լիտր արգանակ վերածել առաձգական ժելեի: Հորթի լյարդը, երիկամները, լեզուները, պոչը և հատկապես տիմուսի գեղձը համեղ են:
