Խոզի միսը ոչ այլ ինչ է, քան միս թխելու միջոց, և դուք կարող եք խոզի միս պատրաստել ոչ միայն խոզի մսից, ինչպես սովորաբար մտածում են: Երկար ժամանակ, օրինակ, Կովկասում այս եղանակով գառ էին թխում, իսկ հյուսիսային սլավոնները նույնիսկ արջի և վայրի խոզի միս էին թխում: Միսը տապակելու համար կարող եք նույնիսկ տավարի միս օգտագործել, բայց ի սկզբանե պետք է հիշեք, որ այն շատ ավելի կոշտ է, քան խոզի միսը: Միսը թրջելու լավագույն մարինադը գինին է:
Դա անհրաժեշտ է
- Ապրանքներ մարինադի համար.
- • խոզի միս - 2, 0-2, 5 կգ
- • Սեղանի սպիտակ կամ կարմիր գինի `1,5 լ
- • 0,5 գլուխ սխտոր
- • 3, 5-4 փ. լ աղ
- • Սև և բուրավետ լոբի
- • Բեյ տերև
- • մեխակ
- Մսամթերք.
- • 0,5 գլուխ սխտոր
- • Shpig (խոզի ճարպ): Այն ավելացվում է, եթե միսը նիհար է:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստեք մարինադ: Դա անելու համար մաքրեք կանաչիները, ապամոնտաժեք սխտորը մեխակի մեջ, ազատեք դրանք ֆիլմից: Պատրաստել համեմունքները. Մանրացնել պղպեղի հատիկները, կոտրել դափնու տերևը: Լցնել գինին ընդարձակ ամանի կամ կաթսայի մեջ, այնտեղ ավելացնել աղ, համեմունքներ և համեմունքներ (դափնու տերև, թակած սխտոր): Աղը լուծվելուն պես պատրաստեք մարինադի մեջ մի կտոր միս, որը նախկինում լվացել և չորացրեց թղթե սրբիչով: Համոզվեք, որ մարինացնող հեղուկը գրեթե ամբողջությամբ ծածկում է մսի կտորը: Աշխատանքային կտորը 1-2 օրվա ընթացքում տեղափոխվում է ցուրտ տեղ:
Քայլ 2
Թխելու օրը միսը պետք է թույլ տա չորացնել: Դա անելու համար հանեք այն մարինադից, կեղևեք այն դափնու տերևի մասերից, սրբեք այն թղթե սրբիչով և դրեք այն մետաղալարով, որպեսզի վերևից միսը չորանա: Գինուց և համեմունքներից մարինադը չի լցվում, բայց օգտագործվում է խոզի միս թխելիս: Theեռոցը պետք է նախապես տաքացվի մինչեւ 200 աստիճան:
Քայլ 3
Մինչ այն տաքանում է, միսը պետք է լցվի սխտորով և բեկոնի կտորներով, եթե միսը սկզբում շատ նիհար է: Նրանք սուր դանակով «գրպաններ» են պատրաստում մսի մեջ և այնտեղ սխտոր կամ խոզապուխտ դնում: Կարող եք նաև միսը մի փոքր քսել սեւ, կարմիր կամ պղպեղով պղպեղով, թխելու թերթիկի հատակին լցնել մի փոքր գինու մարինադ և եփած խոզի միսը ուղարկել ջեռոց: 15-20 րոպե հետո վառարանում ջերմաստիճանը իջեցվում է մինչև 170 աստիճան:
Քայլ 4
Պատրաստման ընդհանուր ժամանակը կախված է մսի չափից. Միջին հաշվով 2 կգ կտորը կտևի 1 ժամ 50 րոպե: Ավելի մեծ կտորը պետք է տևի առնվազն 2,5 ժամ: Մսի պատրաստակամությունը ստուգվում է ավանդաբար `մի կտոր ծակելով` միջով անցնելով: Խաշած խոզի միսը պատրաստ է, եթե հյութը թողարկվի առանց արյան, թեթև և թափանցիկ: Խոզի խոզի միսը մատուցվում է տաք սոուսներով, ինչպիսիք են ծովաբողկը, մանանեխը, աջիկան, մատուցվում են թթու բանջարեղենով և թարմ խոտաբույսերով:
