Վերջին տարին, երբ Կալուգայի հրուշակեղենները վաճառեցին իրենց «ֆիրմային» Կալուգայի խմորը, 1916 թվականն էր: Ըստ վարկածներից մեկի, հրուշակեղենի տերը մահացավ և բաղադրատոմսը տարավ իր հետ: Մեկ այլ տպագիր հրատարակություն ասում է, որ գաղտնի բաղադրատոմսի հիմնական կրողը եղել է Կոբելև անունով մի վաճառական, որը դա թաքցրել է խորհրդային իշխանության դեմ դժգոհությունից:
40-ականների վերջին փորձ արվեց Կալուգայի խմոր պատրաստել արդյունաբերական մասշտաբով, բայց բիզնեսն արագորեն կրճատվեց: Այսօր Կալուգայի շրջանի տեղական պատմաբաններն ամեն ինչ անում են իրենց նախնիների ավանդական նրբագեղությունը վերականգնելու համար, և այն արդեն վաճառվում է հուշանվերների արկղերում տեղի պատմության թանգարանի հարևանությամբ:
Այո, դա նրբություն է, քանի որ Կալուգայի խմորը ավելի շատ քաղցր բաղադրիչներ է պարունակում, քան ալյուրը: Չնայած արծաթե դարաշրջանի ամենահայտնի գրողներից մեկը ՝ Բորիս Կոնստանտինովիչ aitայցևը, լինելով Կալուգա, շատ անբիծ խոսեց այս ապրանքի մասին: Նա հավատում էր, որ «ալյուր-մեղր» խառնուրդը դժվար թե որևէ մեկի համը դնի, բացառությամբ Կալուգայի բնակիչների:
Սակայն այսօր հին բաղադրատոմսերով պատրաստված ավանդական խմորը գնում են Կալուգայում, այլ ոչ թե Կալուգայի բնակիչները, այլ քաղաքի հյուրերը: Նման հուշանվերի քաշը փորձելու համար փոքր է: Եվ հետո, բեռնարկղը քաղցրավենիքի տակից թողնելով որպես հուշանվեր, դուք, անշուշտ, կցանկանաք ինքներդ եփել Կալուգայի խմորը: Պետք է ասել, որ դա դժվար չէ, և բաղադրիչները բոլորն էլ մատչելի են: Imaginationուցադրելով երեւակայությունը ՝ կարող եք ձեր ներդրումն ունենալ Կալուգայի խմորի ստորագրության բաղադրատոմսում:
Հիմնական բաղադրիչներն են ՝ տարեկանի հացերի պուրակներ, շաքար, մեղր, ջուր, համեմունքներ: Բայց դեռ կան նրբություններ և գաղտնիքներ: Պետք է հիշել, որ աշորայի ժամանակակից հացը նման չէ այն բանին, ինչ թխում էին 19-րդ դարի սկզբին: Հետեւաբար, իդեալական տարբերակ, ավելի լավ է այն թխել ինքներդ: Եթե գնում եք, ապա ոչ միայն Բորոդինսկին: Այն արդեն պարունակում է համեմունքներ, և դրանք բոլորովին էլ այն չեն, ինչ անհրաժեշտ է Կալուգայի խմորի համար: Այսինքն ՝ առաջին քայլը աշորայի հացն է ՝ առանց համեմունքների:
Աշորայի հացը կտրում են խորանարդի մեջ և չորացնում փխրուն վիճակում: Կրեկերը պետք է աղացած լինի հավանգի կամ մսաղացի մեջ: Ձեզ հարկավոր է 2 բաժակ կոտրիչ: Խորհուրդ է տրվում նաև այն մաղել բարակ մաղով: Հաջորդը, դուք պետք է պատրաստեք օշարակ շաքարից և ջրից: Այնուամենայնիվ, տարբեր աղբյուրներ, չնայած դրանք վերաբերում են հայտնաբերված հին բաղադրատոմսին, շաքարի տարբեր համամասնություններ են տալիս մրգահյութերի քանակին: Ինչ-որ տեղ 3 * 1, ինչ-որ տեղ 2 * 2, այնպես որ կարող եք ապավինել միայն ձեր սեփական ճաշակին:
Withրի հետ նույնն է: Ըստ մեկ բաղադրատոմսի ՝ 2 բաժակ ջուր 2 բաժակ շաքարի համար, մյուսում ՝ 1 բաժակ ջուր ՝ 3 բաժակ շաքարավազի համար: Երկրորդ դեպքում, Կալուգայի խմորի զանգվածը, պարզվում է, չափազանց կոշտ է, բայց պետք է ունենա խիտ ջեմի կայունություն: Չնայած դա նույնպես կախված է պատրաստման ժամանակից: Այսպիսով, օշարակը եփում են համեմունքների հավելումով ՝ աստղային անիսոն, դարչին, մեխակ, հիլ: Կարող եք օգտագործել անիսոն: Յուրաքանչյուր համեմունք վերցվում է թեյի գդալ գագաթին:
Հաջորդը, փրփրացող խառնուրդը լցվում է օշարակի մեջ, որը եռում է ցածր կրակի վրա և եփում մինչև որ թանձրանա: Պետք է հիշել, որ խառնուրդը սառչելուց հետո էլ ավելի կխտանա: Եթե խմորը անմիջապես եփեք խիտ ջեմի խտության վրա, ապա սառչելուց հետո դժվար կլինի կտրել: Նրանք անմիջապես չեն ուտում Կալուգայի խմոր: Այն պետք է սառչի, իսկ հետո կանգնի ևս 10 ժամ ցրտին:
Ոմանք, փորձելով հին բաղադրատոմսը, սկսեցին աղալ ընկույզներ, չոր ծիրաններ և սալորաչիրներ ավելացնելով մսաղացով Կալուգայի խմորին: Միայն դրանից հետո խառնուրդը պարզվում է խիտ է և չի պահանջում եփել: Ասեմ, որ հին ժամանակներում մեղրը հաճախ օգտագործում էին շաքարի փոխարեն: Հացի փշրանքներից բացի, հնդկացորենի ալյուր է ավելացվել: Կային նաև բավականին էկզոտիկ հավելումներ ՝ նարնջագույն, կակաո: Հետեւաբար, յուրացնելով Կալուգա խմոր պատրաստելու բուն սկզբունքը, կարող եք ապահով կերպով երեւակայել:
