Յուրաքանչյուր խոհարար կասի, որ ոչ մի ուտեստ չի կարող որակյալ համարվել, եթե դրանով ոչ մի սոուս չի մատուցվում: Բայց ամեն ինչ այնքան պարզ չէ, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից: Ի վերջո, սոուսը պետք է լավ համակցվի ուտեստի հետ, հիանալի կերպով զուգորդվելով դրա հետ և ընդգծելով հատուկ գրառումները:
Սոուսներ պատրաստելը խոհարարական էպոս է: Ստացվում է, որ բոլորը չեն կարող իսկապես լավ սոուս պատրաստել առանց փորձի: Ո՞րն է որակյալ սոուս պատրաստելու գաղտնիքը:
Սպիտակ սոուսներ
Բոլոր սպիտակ սոուսները հիմնված են կրեմի վրա: Modernամանակակից աշխարհում այս ապրանքը հաճախ փոխարինվում է կաթով կամ մայոնեզով, բայց դա սկզբունքորեն սխալ է: Կրեմը բնական արտադրանք է `հատուկ կառուցվածքով և հաճելի թեթև համով: Հետեւաբար, սպիտակ սոուսի առաջին գաղտնիքը կրեմի օգտագործումն է:
Բոլոր սպիտակ սոուսները մատուցվում են տաք, միայն այս եղանակով համեմունքները կխաղան իրենց բույրերով և համով: Բացի այդ, սպիտակ սոուսը պետք է քամել նախքան մատուցելը, անկախ այն բանից, թե որն է դրա պատրաստի հետեւողականությունը:
Կարմիր սոուսներ
Կարմիր սոուսները հիմնված են բնական լոլիկի վրա և ոչ այլ ինչ: Ոչ մի դեպքում չպետք է դրանք փոխարինեք տոմատի մածուկով կամ պահածոյացված լոլիկով, հակառակ դեպքում ուտեստի համը նկատելիորեն կկորցնի: Լոլիկը պետք է նախապես սպիտակեցվի, և միայն դրանից հետո կարելի է շարունակել պատրաստել: Յուրաքանչյուր ոք կարող է իրեն թույլ տալ փորձարկել կարմիր սոուսները: Բայց տոմատի սոուսի հիմնական գաղտնիքը շաքարի ավելացումն է, որն ուժեղացնում է ուտեստի համը:
