Կալուգան թառափի ընտանիքի քաղցրահամ ձուկ է, որը ցուցակագրված է Ռուսաստանի Կարմիր գրքում և միջազգային Կարմիր գրքում: Դրա բնակավայրը ծայրաստիճան փոքր է. Իրականում դա միայն Ամուր գետի ավազանն է, երբեմն հանդիպում է Սախալինի, Հոկկայդոյի և Օխոտսկի ծովի հյուսիսային ափերի մոտ: Ներկայումս Կալուգա ձկնորսությունը թույլատրվում է միայն գիտական նպատակներով: Այնուամենայնիվ, այս ձկան պատրաստման բաղադրատոմսերը դեռ մոռացված չեն:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Մոսկվայում Կալուգայի համար.
- 800 գ կալուգա ֆիլե;
- 7 պորցինի սունկ;
- 3 ձու;
- 2 սոխ գլուխ;
- 50 գ կարագ;
- 7 կարտոֆիլ;
- 1, 5 բաժակ թթվասեր սոուս;
- կես բաժակ քերած սերուցքային պանիր;
- աղ
- Թթվասերի սոուսի համար.
- 25 գ ալյուր;
- 25 գ կարագ;
- 250 մլ սնկով արգանակ
- 100 գ թթվասեր;
- աղ;
- պղպեղ
- Կալուգա սթեյքի համար.
- ֆիլե կալուգա;
- քաղցր ոլոռ;
- սամիթ;
- սխտոր;
- աղ;
- բուսական յուղ
- Կալուգայի համար կարտոֆիլով և սնկով սոուսով.
- 800 գ ձուկ;
- 10 սունկ;
- 1 գլուխ սոխ;
- 1 tbsp ալյուր;
- Դափնու տերև;
- 4 պղպեղ ոլոռ;
- 500 գ կարտոֆիլ;
- 2-3 tbsp յուղեր;
- 2 tbsp հացի փշրանքներ;
- աղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Մոսկովյան ոճի Կալուգա Ձկների ֆիլեը կտրեց հարթ կտորների, յուղը տաքացրեք տապակի մեջ, ձկները տապակեք երկու կողմերից: Սունկը եփել աղած ջրի մեջ, մանր կտրատել սոխը, կարտոֆիլը լվանալ և մաքրել կեղևից, կտրել փոքր շերտ: Տապակել սոխը տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն, տապակել կարտոֆիլը առանձին ամանի մեջ մինչև քնքշությունը:
Քայլ 2
Ձվերը եփել պինդ եռացրած, սառը, խոշոր կտորներով կտրատած, պանիրը քերել կոպիտ քերիչով: Ալյուրը տապակել կարագի մեջ, արգանակը լցնել բարակ հոսքով, խառնել այնպես, որ ոչ մի կտոր չլինի, ավելացնել թթվասեր և եփել ցածր կրակի վրա 10-15 րոպե: Հեռացրեք սոուսը կրակից, աղով և պղպեղով, ավելացրեք կարագի մնացած մասը:
Քայլ 3
Aերմակայուն ուտեստը յուղով յուղել, տապակած ձկան կտորները տեղադրել կենտրոնում, իսկ տապակած կարտոֆիլը ՝ ձկների շուրջը: Ձկների և կարտոֆիլի վրա դրեք տապակած սոխ, խաշած ձվի կտորներ, խաշած պորցինի սունկ: Լցնել թթվասերի սոուսով, շաղ տալ պանրով և թխել ջեռոցում, մինչև պանիրը հալվի այնքան, որ հարթ դառնա:
Քայլ 4
Կալուգա սթեյք Ողողել ֆիլեը, կտրել ափի չափի կտորների: Տապակած տապի մեջ տաքացրեք յուղը, տապակել ֆիլեը երկու կողմից երկու րոպե ուժեղ կրակի վրա: Ձուկը դրեք փայլաթիթեղի վրա, սխտորը ճզմեք վերևից, համեմեք աղով:
Քայլ 5
Ձուկը փայլաթիթեղի մեջ փաթաթեք, ուղարկեք ջեռոցը մինչև քնքուշ: Կտրել սամիթը, ցանել այն պատրաստի ձկան վրա, նորից փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թողնել եփվի ջեռոցում, մինչև վառարանը սառչի:
Քայլ 6
Կալուգան սնկով սոուսով կարտոֆիլով լվանալ կարտոֆիլը, եփել նրանց «համազգեստով», կեղևազերծել, կտրել շերտ: Սունկը եփել աղած ջրի մեջ, մանր կտրատել, կտրատել սոխը, տաք ճարպը կամ յուղը տապակի մեջ, այնտեղ սունկ ու սոխ դնել, տապակել 5 րոպե: Մաղով շաղ տալ ալյուրը և սունկը և սոխը և տապակել եւս 3 րոպե, ապա տեղափոխել կաթսա:
Քայլ 7
Եփել 2 բաժակ ջուր, համեմել աղով, ավելացնել դափնու տերև և պղպեղ, լցնել սնկերի և սոխի վրա, եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ խառնուրդը թանձրանա: Ձկան ֆիլեը բաժանել մասերի, համեմել աղով, հացով և տապակել երկու կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Թխելու տապակը յուղով յուղել, սոխ և սունկ դնել, վերևում ձուկ դնել, կարտոֆիլը շուրջը, շաղ տալ մնացած հացաթխման պանրով և թխել ջեռոցում 10 րոպե:
