Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում յուրօրինակ մսային նախուտեստ, որը կարելի է պատրաստել երկու տարբերակով: Մի տարբերակ պատրաստվում է սալորաչիրով, իսկ երկրորդը ՝ լորենուով: Ընտրանքներից յուրաքանչյուրը յուրովի է և շատ համեղ: Այս ուտեստի միակ թերությունը երկար պատրաստումն է: Բայց դա լիովին փոխհատուցվում է մսամթերքի անմոռանալի համով և բույրով:
Բաղադրությունը:
- 0,3 կգ խոզի միս;
- 0,2 կգ խոզի լյարդ;
- 150 գ սագի (բադի) լյարդ;
- 400 մլ պորտ;
- 1 կտոր սպիտակ հաց
- 2 ձվի սպիտակուց;
- 4 tbsp. լ թթվասեր;
- ½ թեյի գդալ կոճապղպեղ;
- 2 թեյի գդալ աղ;
- 1 թեյի գդալ Սեւ պղպեղ;
- 1 թեյի գդալ չոր ուրց;
- 50 գ սալորաչիր;
- 25 գ արքայախնձոր:
Նախապատրաստում:
- Լվանալ խոզի միսը լյարդով, հեռացնելով տարբեր թաղանթներ և ներդիրներ, պատահականորեն մանրացնել և դնել ամանի մեջ:
- Կոճապղպեղը մանր քերիչով մանրացրեք և ավելացրեք մսին և լյարդին: Այնտեղ լցնել գինի, ավելացնել սեւ պղպեղ և չոր ուրց:
- Հաց կտորից կտրեք ընդերքը, դանակով մանր կտրատեք պանիրը և նաև ավելացրեք մսի զանգվածին: Քշեք սպիտակուցների մեջ և լցրեք թթվասերը: Այս զանգվածը լավ խառնել, ծածկել և տեղադրել սառնարանում 12 ժամ:
- Մսային զանգվածը ներարկելուց հետո այն պետք է առնվազն երկու անգամ փոխանցվի նուրբ ցանցով մսաղացով, ապա բաժանվի երկու հավասար մասերի:
- Սալորաչիրը անցեք մսաղացով և միացրեք աղացած մսի մի մասի հետ: Նյութի մանր կտրեք լինգոնը դանակով և խառնեք աղացած մսի երկրորդ մասը:
- Վերցրեք երկու նույնական ուղղանկյուն ձև և ծածկեք դրանք փայլաթիթեղով, որպեսզի դրա եզրերը կախված լինեն կողմերից: Նրբաթիթեղը յուղով յուղեք: Աղացած միսը դնել կոճապղպեղով մեկ ձևով, իսկ երկրորդում `աղացած միսը սալորաչիրով:
- Փայլաթիթեղը փաթաթեք: Նրբաթիթեղի գագաթին լցնել լոբի, որը կծառայի որպես բեռ:
- Տեղադրեք սառը կտրվածքներով սկուտեղները թխում թերթիկի վրա:
- Տաք ջուրը լցնել 3 սմ թխում թերթիկի մեջ:
- Ուղարկեք ամեն ինչ 1 ժամ 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Մեկ ժամ անց հանեք փայլաթիթեղը և թխեք մսի նախուտեստները եւս 20 րոպե:
- Պատրաստի մսով նախուտեստը հանեք ջեռոցից, ամբողջովին սառը և դրեք սառնարանում 12 ժամ: Այս ժամանակից հետո ծառայեք հացով, ցանկության դեպքում ՝ սերուցքով:
