Փախլավան պատկանում է արևելյան համեղ ուտեստներին և շատ համեղ ուտեստ է, որը պատրաստվում է խմորից, մեղրից և ընկույզից: Այս ուտեստի համար կան շատ բաղադրատոմսեր: Օրինակ ՝ Վրաստանում փախլավան պատրաստվում է 40 խմորի շերտերից, իսկ Թուրքիայում ՝ 10-15: Փախլավայի պատրաստման հիմնական առանձնահատկությունը խմորի փաթաթման տեխնոլոգիան է: Այն պետք է լինի շատ բարակ, պարզապես նայեք:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Համահայկական
- արծնապակի աման
- գրտնակ
- վառարան
- ալյուր 700 գրամ
- 80 գրամ կարագ
- 2 հավի ձու
- 200 միլիլիտր կաթ
- 40 գրամ չոր խմորիչ
- 200 գրամ շաքարի փոշի
- 500 գրամ ընկույզ
- 150 գրամ մեղր:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Վերցրեք շաքարավազը և խառնեք այն էմալի ամանի մեջ չոր խմորիչով, ապա ավելացրեք աղ և 200 գրամ ալյուր: Դրանից հետո առանձին ամանի մեջ, նախընտրելի է ոչ մետաղական, հարեք ձուն: Վերցրեք շաքարավազը և խառնեք այն էմալի ամանի մեջ չոր խմորիչով, ապա ավելացրեք աղ և 200 գրամ ալյուր: Դրանից հետո, առանձին ամանի մեջ, նախընտրելի է ոչ մետաղական, ծեծեք ձուն:
Քայլ 2
Կարագը հալեցնել ջրային բաղնիքում, ավելացնել ձվի խառնուրդին և հարել մինչև հարթ: Դրանից հետո կաթը տաքացրեք մի փոքր կաթսայի մեջ, եռացրեք և անջատեք կրակը: Կաթը լցնել խառնուրդի մեջ և խառնել: Թողեք այն 3-5 րոպե:
Քայլ 3
Ստացված լուծույթը լցնել էմալի ամանի մեջ և խառնել չոր խմորի բաղադրիչներին: Դուք պետք է ստանաք ձեր ձեռքերին կպչող զանգված: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ալյուրը ՝ խմորն անընդհատ հունցելով: Երբ դադարում է կպչել, խմորը ամանի միջից տեղափոխեք կտրող տախտակ կամ թույլ ալյուրավորված ցանկացած այլ չոր մակերես, ծածկեք սրբիչով և թողեք նստի 2 ժամ:
Քայլ 4
Գնացեք և պատրաստեք միջուկը: Դա անելու համար սպիտակներն առանձնացրեք դեղնուցներից: Whեծեք սպիտակները հարել հարիչով կամ հարիչով, մինչև որ դրանք հաստանան: Theանկալի հետեւողականության որոշումը հեշտ է: Հարվածը բարձրացնելու ընթացքում հեղուկը չպետք է դրանից չորանա: Ավելացնել շաքարի փոշի պարունակությանը և կրկին հարել, մինչև որ հարթ դառնա: Սպիտակներին կարող եք ավելացնել 1 գրամ աղ, որպեսզի ավելի լավ հարի:
Քայլ 5
Ընկույզը մաքրեք կեղևից և հանեք միջուկները: Ընկույզների կեսը թողնել, 20 կտոր քանակությամբ զարդարելու համար, մնացածը դանակով մանր կտրատել և թողնել:
Քայլ 6
Դրանից հետո վերցրեք պատրաստի խմորը և բաժանեք այն 12-15 կտորների: Նրանցից յուրաքանչյուրը մանրակրկիտ գլորում է կտրող տախտակի վրա: Դուք պետք է թիթեղներ ստանաք ոչ ավելի, քան 1 միլիմետր հաստությամբ:
Քայլ 7
Վերցրեք թխում թերթիկ և խոզանակեք այն բուսական յուղով: Վերևից տարածեք խմորի առաջին շերտը, խոզանակեք հարած ձվի սպիտակուցով և շաղ տալ ընկույզներով, ապա դնել խմորի հաջորդ շերտը և այլն, մինչև բոլոր շերտերը դնեն իրար: Դրանցից վերջինը քսեք հարած դեղնուցով:
Քայլ 8
Վերցրեք սուր դանակ և կարկանդակը կտրեք մասերի, որոնք ադամանդի կամ քառակուսի տեսք ունեն, կամ կարող եք եռանկյուններ պատրաստել: Յուրաքանչյուր մասի վրա դնել ընկույզի կես մասեր և դնել ջեռոցը ՝ 200 աստիճան տաքացրած:
Քայլ 9
45 րոպե անց հանեք փախլավան և ամբողջ մակերեսը մաքրեք մեղրով, կրկին դրեք ջեռոցում 10 րոպե և բերեք պատրաստության: Հեռացրեք թխում թերթիկը և հովացեք սենյակային ջերմաստիճանում: Բակլավան պատրաստ է:
