Ոչ մի հայկական տոն չի ավարտվել առանց համեղ քաղցրության ՝ փախլավա: Դրա մասին առաջին հիշատակումը գրանցվել է Օսմանյան կայսրության խոհարարական գրքում `սուլթան Ֆաթիհի օրոք և թվագրվել է 15-րդ դարում (ավելի ճիշտ` 1453): Այսօր համարյա բոլորը գիտեն ընկույզով աղվափնջիկ խմորեղենից պատրաստված այս արեւելյան քաղցրությունը:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 1, 5-2 բաժակ ալյուր;
- 100 գ ghee;
- 4 ճաշի գդալ կաթ;
- 1 ձու;
- 8 գ խմորիչ;
- 200 գ մաքրած նուշ կամ ընկույզ;
- ½ բաժակ հատիկավոր շաքար;
- 0,3 գ զաֆրան;
- մի քանի դարչին և մեխակ;
- 500 գ մեղր:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստեք աղվափնջիկ խմորեղեն: Վերցրեք ալյուրը, այնտեղ ավելացրեք աղ, շաքար, սոդա, երկու ճաշի գդալ խոտաբույս և մի ձու - խառնեք: Նախապես տաքացրած կաթին ավելացնել խմորիչը, թող մի փոքր բարձրանա և լցնել ալյուրով կաղապարի մեջ: Խմորը մանրակրկիտ հունցել - այն պետք է լինի շատ կոշտ:
Քայլ 2
Խմորը թողնել նստի մեկից երկու ժամ: Գլորում այն բարակ շերտով, մոտ կես սանտիմետր: Որքան նիհար խմորը, այնքան լավ:
Քայլ 3
Վերցրեք խորը թխում թերթիկը և խոզանակեք այն բուսական յուղով: Փաթաթված խմորը դրեք այնտեղ և քսեք հալված կարագով:
Քայլ 4
Կլպած ընկույզները (նուշ կամ ընկույզ) մանրացրեք, նրանց մի քիչ աղացած դարչին, մի քիչ աղացած մեխակ և կես բաժակ շաքար ավելացրեք. Սա կլինի լցոնումը:
Քայլ 5
Ընկույզի միջուկը տարածեք խմորի գագաթին:
Քայլ 6
Ընկույզների ստացված շերտը շաքարով ծածկեք խմորի մեկ այլ թերթով: Յուղել այն ghee- ով:
Քայլ 7
Կատարեք ևս մի քանի շերտ, ինչպես նկարագրված է վերևում:
Քայլ 8
Փախլավան կտրեք ռոմբուսի և վերևից քսեք զաֆրանով խառնած ձվի դեղնուցով: Գեղեցկության համար յուրաքանչյուր կտորի մեջտեղում սեղմեք կես ընկույզ:
Քայլ 9
Տեղադրել փախլավան ջեռոցում և թխել մոտ 180-200 աստիճանի մոտ 35-40 րոպե:
Քայլ 10
Պատրաստեք սառույցը: 500 գ մեղրի համար վերցրեք 100 գ ջուր - խառնուրդը դրեք կրակի վրա և եփեք այնքան ժամանակ, մինչեւ բարակ թել ստացվի, մոտ 15 րոպե:
Քայլ 11
15 րոպեի ընթացքում հանեք փախլավան վառարանից և լցրեք մեղրի օշարակի վրա: Դրանից հետո կրկին դրեք և թխեք մինչև ոսկե դարչնագույնը:
