Սոլեն, որն ավելի շատ Արևմուտքում ավելի շատ հայտնի է որպես ձկան եզ, նրբահամ ընտանիքի նրբահամ ձուկ է: Այն բարձր է գնահատվում իր նուրբ համով: Անցյալ դարի 80-ականներին ձկնորսական աղը դրվեց բոլոր այն պետությունների վերահսկողության տակ, որոնց տարածքային ջրերում այն գտնվում է: Փաստն այն է, որ ավելորդ սպառման պատճառով այս ձուկը ոչնչացման եզրին էր: Սոլեն փոքր ձուկ է, նրա ֆիլեը շատ բարակ է, ուստի այն իդեալական է նուրբ խմորով արագ տապակելու համար:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Հունական գարեջրի խմոր
- 12 հատ միջին միակ ֆիլե;
- 1 բաժակ բաց գարեջուր;
- 2 մեծ հավի ձու;
- ½ բաժակ ցորենի ալյուր;
- 1 կիտրոն;
- ծովի աղ;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ;
- տապակելու համար բուսական յուղ:
- Անգլիական ոճի խմոր
- 12 հատ միջին միակ ֆիլե;
- 1 բաժակ ալյուր
- 1 բաժակ կաթ;
- 1 թեյի գդալ աղ;
- 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ;
- 1 մեծ հավի ձու;
- պղպեղ;
- աղ;
- տապակելու համար բուսական յուղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Հունական գարեջրի խմոր. Նախապես հանեք սառնարանից ձվերը: Երբ դրանք սենյակային ջերմաստիճանում են, կոտրեք դրանք և առանձնացրեք սպիտակուցը դեղնուցից:
Քայլ 2
Ձվի դեղնուցները խառնել գարեջրի հետ, ավելացնել նրանց մի պտղունց ծովի աղ, ավելացնել ալյուրը և մանրակրկիտ հարել, որպեսզի ստացվի հարթ, խիտ խմոր: Դրեք այն սառնարան մեկ ժամով: Ձվի սպիտակուցները նույնպես դրեք սառնարան:
Քայլ 3
Վերցրեք միակ ֆիլեը և կտրեք փոքր մասերի: Theզմել հյութը կիտրոնից և ցանել այն ձկների, աղի և պղպեղի վրա: Թող մի քիչ մարինացվի:
Քայլ 4
Հեռացրեք ձվի սպիտակուցները և հարեք մինչև թունդ գագաթները: Նրբորեն խառնել խմորի մեջ: Այս խմորիչի օդափոխության գաղտնիքը ձվի սպիտակուցների կայուն փրփուրի մեջ է: Եթե դրանք ուժգին խառնեք խմորի մեջ, ամբողջ օդայնությունը կվերանա:
Քայլ 5
Vegetableերմեք բուսական յուղը խորը և հաստ տապակի մեջ: Ընկույզի ֆիլեի կտորները թաթախել խմորի մեջ և տապակել տապակի մեջ մինչեւ տաք յուղի մեջ ոսկեգույն դառնալը: Հեռացրեք ավելցուկային յուղը ՝ խմորի ֆիլեը թղթե սրբիչի վրա դնելով, խմորի ֆիլեը մատուցեք տնական մայոնեզով կամ թաթար սոուսով:
Քայլ 6
Անգլիական ոճի խմոր. Ձուկը և չիպսերը հայտնի անգլերեն ուտեստ են: Սովորաբար այն բաղկացած է ձողաձկան կտորներից, տապակած խմորով և կարագով կարտոֆիլով: Բայց տանտիրուհիները պատրաստում են նույն ուտեստը համեղ ծովամթերքով:
Քայլ 7
Ձու ճեղքեք և թափահարեք մի բաժակ կաթ: Ավելացնել պղպեղ և աղ:
Քայլ 8
Ալյուրը մաղել փխրեցուցիչով:
Քայլ 9
Մեղմորեն ալյուր ավելացրեք կաթի և ձվի զանգվածին `անընդհատ խառնելով: Թափահարեք հարթ, ամուր խմորը և թողեք 20 րոպե նստի:
Քայլ 10
Կտրեք ֆիլեը մասերի, սրբեք թղթե սրբիչով, շաղ տալ ալյուրով:
Քայլ 11
Տաքացրեք յուղը խորը, հաստ տապակի մեջ: Ընկղմեք ֆիլեը խմորի մեջ և տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դա չի տևի ավելի քան երկու րոպե: Serառայել ձուկ և չիպս կարտոֆիլով, շաղ տալ առատորեն աղով:
