Մարդիկ վաղուց սովորել են միմյանց մեջ ուտելիք փաթաթել, այսինքն ՝ գլանափաթեթներով: Մեր դարաշրջանից շատ առաջ, որոշ խոհարարական գրքերում կարելի էր գտնել ուտեստների բաղադրատոմսեր, որոնք հիշեցնում էին մսով գլանափաթեթներ:
Մսի բոքոն տոնական սեղանի համար
Cookingամանակակից խոհարարության մեջ գլանափաթեթները պատրաստվում են բոլոր տեսակի արտադրանքներից: Նրանց համար վերցվում են բանջարեղեն և միրգ, ծովամթերք, բրինձ, այլ հացահատիկային մշակաբույսեր և, իհարկե, միս: Բոլորովին էլ անհրաժեշտ չէ որևէ տիպի միս վերցնել: Դուք նախընտրած ցանկացած միս կարող եք օգտագործել գլանափաթեթների մեջ:
Այս ուտեստը պահանջում է բաղադրիչներ.
- Խոզի պարանոց - 600 գ
- Տավարի լեզու - 400 գ
- Բեկոն - 6-8 հատ:
- Պղպեղ - 3-4 հատ:
- Դափնու տերեւ - 3 հատ:
- Մեխակի ծաղկաբույլեր - 2-3 հատ:
- Աղ `ըստ ճաշակի
- Համեմունքներ (պղպեղի խառնուրդ, պրովանսական խոտաբույսեր) ՝ համտեսել
- Սև թեյ - 2-3 թեյի գդալ:
- Կիսաֆաբրիկատային մսամթերքը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ:
- Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, դրա մեջ լցրեք պղպեղ, դափնու տերև: Աղ ավելացնել, պառկեցնել տավարի լեզուն: Եփել այն մինչև քնքուշ: Սա կարող է երկար ժամանակ պահանջել:
- Մինչ տավարի լեզուն եռում է, մարինադը պատրաստեք թեյով: Դա արվում է այս եղանակով. Եփած թեյի մեջ դնել համեմունքներ (պղպեղ, մեխակ և դափնու տերև): Դրեք վառարանը և եռացրեք 2-3 րոպե: Անջատել.
- Թափոնները պատրաստ լինելուց հետո: Մենք պետք է արագ մաքրենք այն: Դա լավագույնն է անել սառը ջրով: Մաշկից ազատվելով `լցրեք պատրաստի թեյի մարինադը: Թող նրան պառկի այնտեղ, մինչ դուք այլ աշխատանքով եք զբաղված:
- Խոզի պարանոցի միսը տարածեք սեղանի վրա: Կտրեք այն մեջտեղում, որպեսզի գիրք հիշեցնի: Ամբողջովին կտրված չէ: Թեթևակի հարվածեք այն, որպեսզի հաստությունը հավասարեցվի: Շաղ տալ համեմունքների խառնուրդով և աղով:
- Դրանից հետո բեկոնը դրեք խոզի միսի վրա (ափսեների մեջ): Հեռացրեք մարինացված լեզուն մարինադից և տեղադրեք այն խոզի և բեկոնի շերտի վրա: Շատ ամուր է ամեն ինչ գլորում փաթաթել և քաշել այն թելերով կամ կոշտ թելով:
- Ձևավորեք: Այն պետք է լինի ջերմակայուն և հնարավորության դեպքում խորը: Լցնել դրա մեջ մի փոքր քանակությամբ թեյի մարինադ, որը մնաց խոզի լեզուն մարինացնելուց հետո: Ձևը փակեք կափարիչով: Դրա բացակայության դեպքում լավ ծածկեք փայլաթիթեղով:
- Տեղադրեք ուտեստը վառարանում: Heերմացրեք այն մինչև 200-220C: Թխել մոտ 30-50 րոպե: Այս ժամանակից հետո, առանց վառարանը բացելու, թողեք գլանափաթեթը դրա մեջ, մինչեւ այն ամբողջովին սառչի:
- Հեռացրեք գլանափաթեթը: Մնացեք մնացած հեղուկը և սեղմեք գլանափաթեթին: Թող 10 ժամ ճնշման տակ կանգնի (հնարավոր է գիշերը):
Խորհուրդներ
- Մսամթերքը պատրաստելիս չպետք է խիտ միս ընտրել: Նման կտորը շատ դժվար է ծալել, և բռնելը ավելի վատ կլինի:
- Փորձեք գլորվել այնպես, որ գլորում օդային բացեր չլինեն: Betterայրերը նույնպես ավելի լավ է շտկել: Կարող եք օգտագործել շամփուրներ կամ դագանակներ (փայտե):
