Վարդագույն սաղմոնի կոտլետները շատ քնքուշ ու հյութալի են, նման ուտեստը կդիմի ձկնատեսակների ցանկացած երկրպագուին: Ավելին, նման կոտլետները ստամոքսի վրա ավելի հեշտ են, քան մսի կոտլետները, ուստի դրանք հիանալի են ընթրիքի համար:
Կոտլետների բաղադրիչները
Նման ուտեստի համար լավագույնն է թարմ վարդագույն սաղմոնի ֆիլե վերցնել: Ամենից հաճախ, սակայն, խանութում կարող եք գտնել սառեցված ձուկ: Այս դեպքում եփելուց առաջ ֆիլեը տեղադրեք սառը ջրի մեջ և հալեցրեք կես ժամ: Դրանից հետո կարող եք սկսել պատրաստել աղացած միս:
Այսպիսով, ձեզ հարկավոր է.
- հալված վարդագույն սաղմոնի ֆիլե - 1 կգ;
- սպիտակ հաց (բոքոն) - 3 շերտ;
- հավի ձու - 2 հատ;
- ցորենի ալյուր - 2-3 ճաշի գդալ;
- թթվասեր - 1 ճաշի գդալ;
- թարմ մաղադանոս - 1 փունջ;
- թարմ սամիթ կանաչիներ - 1 փունջ;
- կանաչ սոխ - 1 փունջ;
- աղացած սեւ պղպեղ `համտեսել;
- աղ - համտեսել;
- բուսական յուղ - համտեսել:
Այլապես, աղացած միսին կարող եք ավելացնել ցանկացած ձկան համեմունք, որը ցանկանում եք: Պետք է հիշել, որ որոշ համեմունքներ արդեն պարունակում են աղ:
Կոտլետներ պատրաստելը
Նախ պետք է եփել աղացած միսը: Լվացեք հալեցրած ֆիլեը հոսող ջրի տակ և չորացրեք թղթե սրբիչով: Ձուկը բաժանեք մի քանի կտորների (հարմարության համար) և միս սրճաղացով անցեք ՝ օգտագործելով միջին չափի անցքերով մաղի կցորդ:
Թակած ձուկը պետք է տեղադրվի մեծ, խորը ամանի մեջ: Ներծծում ենք հացը ջրի մեջ և սպասում ենք մինչև այն փափկի: Դրանից հետո քամեք ավելցուկային հեղուկը և խառնեք ձկների հետ:
Կանաչ սոխը, մաղադանոսը և սամիթը մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ: Հանեք փչացած ճյուղերը: Կտրող տախտակի վրա կանաչիները մանր կտրատեք և ավելացրեք վարդագույն սաղմոնի ամանի մեջ: Ձու քշեք այնտեղ, ավելացրեք թթվասեր, աղ, սեւ պղպեղ (և ձեր նախընտրած համեմունքները ՝ ըստ ճաշակի): Դրանից հետո ավելացրեք նախապես մաղած ցորենի ալյուր: Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել `միատարր զանգված ստանալու համար:
Նման կոտլետները տապակելու համար բացարձակապես անհրաժեշտ չէ կոտրիչ կամ լրացուցիչ հացաթխում: Աղացած միսը, այնուամենայնիվ, մածուցիկ կլինի ՝ ձվի և ալյուրի պարտադիր հատկությունների պատճառով:
Դուք պետք է տապակել կոտլետները ոչ կպչուն ուտեստի մեջ կամ պարզապես հաստ հատակով տապակած տապի մեջ: Լավագույնն այն է, որ օգտագործեք առանց հոտի բուսական յուղ: Աղացած միսի մասերը գդալով պետք է լցնել տաքացրած յուղի մեջ, միջին կրակի վրա տապակել, մինչև ոսկե դարչնագույնը 3 րոպե մի կողմից, այնուհետև շրջել սպաթուլայով և ծածկել: Այս տեսքով կոտլետները եփվելու են ևս 5 րոպե:
Պատրաստի կոտլետները տեղափոխեք հարթ ուտեստ, զարդարեք խոտաբույսերով, բանջարեղենով և մատուցեք: Այս ուտեստի համար հարմար է կարտոֆիլի պյուրեով կամ խաշած բրնձով կողմնակի ճաշատեսակ: Վարդագույն սաղմոնի կոտլետները լավ են համակցվում ջեռոցում թխած կամ շոգեխաշած բանջարեղենի հետ:
