Ուխան ռուսական խոհանոցի ամենահին ուտեստն է, որը հայտնվել է 11-12-րդ դարում: Ձկներից բացի, այդ օրերին կար սիսեռ, կարապ, հավի ականջ: Եվ միայն 17-րդ դարի վերջին ականջը սկսեց պատրաստվել բացառապես ձկներից: Մենք պատրաստելու ենք զաֆրանով ձկան ապուր, որն ունի դառը-կծու բույր և փխրուն համ:
Դա անհրաժեշտ է
- - աղ, աղացած սեւ պղպեղ `համտեսել;
- - չիլի փոշի - 0,25 թեյի գդալ;
- - ճարպային կրեմ - 3 ճաշի գդալ;
- - զաֆրանի թելեր - 0,25 թեյի գդալ;
- - ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ;
- - չոր սպիտակ գինի - 250 մլ;
- - ձկան արգանակ - 850 մլ;
- - ձվի դեղնուցներ - 60 գ;
- - փոքր մակարոնեղեն - 60 գ;
- - պրասի ցողուն - 1 հատ;
- - կարմիր բուլղարական պղպեղ - 1 պատիճ;
- - սոխ - 1 հատ;
- - ծովային թեփուկներ - 2 հատ;
- - սպիտակ ձուկ տեսականի - 700 գ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Հեռացրեք ընդերքը սպիտակ ձկներից, մաշկից և հանեք ոսկորները: Կտրեք գլուխը, լողակները, հեռացրեք կշեռքները: Ձկները լվացեք ջրով և կտրեք խորանարդի մեջ: Կեղեւները կտրատեք և կտրատեք: Սոխը բաժանել փոքր օղակների:
Քայլ 2
Քաղցր պղպեղի մեջ հեռացրեք միջնապատերը և սերմերը, կտրեք փոքր օղակների: Կտրեք պրասները սուր դանակով: 2 ճաշի գդալ եռացրած ջուր լցրեք ամանի մեջ, այնտեղ տեղադրեք զաֆրանի թելերը, թրջեք դրանք:
Քայլ 3
Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք ծանր հատակով մեծ կաթսայում: Ավելացնել պրաս, սոխ և բուլղարական պղպեղ: Տապակել բաղադրիչները, երբեմն ակտիվանալով, մինչև ոսկեգույն դառնա: Ավելացնել չիլի փոշի, մակարոնեղեն և ձկան պաշար: Եռացնել:
Քայլ 4
Կրճատեք կրակը, ծածկեք կաթսան և եփեք 15 րոպե: Արգանակին ավելացնել սպիտակ գինի, զաֆրանի թելեր, սեւ պղպեղ, աղ, գանգեր և սպիտակ ձուկ:
Քայլ 5
Saաֆրանի ականջը, ծածկված, եփել 8 րոպե: Ձվի դեղնուցներն ու կրեմը հարել ամանի մեջ, ավելացնել 3 ճաշի գդալ ձկան պաշար և հարել: Պատրաստի խառնուրդը լցնել ականջի մեջ և եփել եւս 3 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով: Պատրաստի ուտեստը լցնել ափսեի մեջ և մատուցել սեւ կամ սպիտակ հացի կտորների հետ միասին:
