Շատ տնային տնտեսուհիներ, սկսելով պատրաստել ձկան ապուր, զարմանում են, թե ինչով է տարբերվում ձկան ապուրը ձկան ապուրից: Չնայած այս ուտեստների ակնհայտ նմանությանը, նրանց միջեւ դեռ կան զգալի տարբերություններ: Եթե ցանկանում եք փայփայել ձեր տունը իսկական, հարուստ թառաչ ձկով ապուրով և ցանկանում եք, որ այն հաջող լինի, ապա պետք է իմանաք այս ուտեստի պատրաստման գաղտնիքները:
Ձկան ապուր պատրաստելու հիմնական կանոններ
Ի տարբերություն ձկան ապուրների, որոնց բաղադրատոմսը ներառում է տարբեր բանջարեղեններ `սխտոր, նեխուր և գազար, ուխան պատրաստվում է բացառապես կարտոֆիլով, քանի որ դրա հիմնական բաղադրիչը ձուկն է: Փորձառու ձկնորսները կարծում են, որ խոտաբույսերն ու արմատները չպետք է ավելացվեն ձկան ապուրին, քանի որ դրանք ստվերում են թարմ որսված ձկների յուրահատուկ բույրը:
Եթե ուկրաինական խոհանոցի բաղադրատոմսով եփում եք ձկան ապուր, ապա դրան պետք է ավելացնել հացահատիկային մշակաբույսեր, օրինակ ՝ կորեկ կամ մարգարիտ գարի: Ռուսական խոհանոցում ձկան ապուրը եփում են առանց հացահատիկի, բայց այն ունի մեկ առանձնահատկություն. Ձկան ապուրով կաթսայում տեղադրվում է շոգեխաշած խառնուրդ: Սա թույլ է տալիս ձեր ականջին տալ յուրահատուկ համ: Նույնիսկ եթե դուք պատրաստում եք գազօջախի վրա, խառնուրդը կերակրատեսակն այնպես կդարձնի, կարծես թե կրակի վրա ձկան ապուր եք պատրաստում:
Եթե պատրաստում եք ձկան ապուր տապից, ապա չպետք է ձուկը մաքրել թեփուկներից: Միայն անհրաժեշտ է հեռացնել մաղձներն ու ընդերքը:
Հայտնի «եռակի ականջը» հատուկ եղանակով եփում են: Բոլոր մատչելի ձկները բաժանված են երեք հավասար կույտերի: Նախ, որսման մեկ երրորդը ընկղմվում է տապակի մեջ: Երբ ձուկը եփվի, նրանք հանում են այն և ֆիլտրում արգանակը: Դրանից հետո երկրորդ խմբաքանակը ընկղմվում է պատրաստի ձկան արգանակի մեջ, այն նույնպես խաշած է և զտված: Նույնը արվում է մնացած ձկների դեպքում:
Ինչպես պատրաստել սաթի ձկան ապուրը թառից
Վերցրեք մի կաթսա և մեջը դրեք աղացած ձուկը: Ձկները սառը ջրով լցրեք այնպես, որ դրանք ծածկեն ձկները մեկուկես սանտիմետրով: Եթե ավելի շատ հեղուկ լինի, հարուստ արգանակ չեք ստանա:
Կաթսան դրեք կրակի վրա և հենց որ արգանակը եռա, կրճատեք կրակը և հանեք փրփուրը: Տեղադրել լվացված խոշոր սոխը եռացող արգանակի մեջ: Անհրաժեշտ չէ սոխը մաքրել: Դա կեղեւն է, որը ականջին կտա գեղեցիկ սաթե երանգ:
Կլպեք և զառախաղացրեք կարտոֆիլի 3-4 պալար: Եթե ցանկանում եք, որ ձեր ականջը ավելի խիտ լինի, կարող եք ավելացնել պալարների քանակը: Վերցրեք մաքուր կաթսա, մեջը քամոց դրեք և արգանակ լցրեք այնպես, որ բոլոր ձկները քամիչի մեջ լինեն: Հեռացրեք սոխը, այն այլեւս անհրաժեշտ չէ:
Հեռացրեք կշեռքները եռացրած թառից: Սա այնքան էլ դժվար չէ, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից, քանի որ եփելուց հետո կշեռքները պարզապես սահում են ձկան դիակներից:
Ձգված ձկան արգանակը դնել կրակի վրա և ավելացնել կարտոֆիլը դրան: Երբ կարտոֆիլը պատրաստ լինի, արգանակով կաթսայի մեջ լցրեք կշեռքից մաքրված և հոսող ջրի տակ լվացված ձուկը: Աղ, համեմեք ձկան ապուրը պղպեղով, ցանկության դեպքում դրան ավելացրեք մեկ դափնու տերև: Եփել եւս երեք րոպե, այնուհետև հանել կաթսան վառարանից և թողնել ականջը թեք:
Մատուցելուց առաջ սամիթ կամ մաղադանոս ավելացրեք հարուստ սաթ ականջով ամանների մեջ:
