Հունգարիայում ձկան ապուր պատրաստելու մեծ թվով եղանակներ կան, բայց գաղափարը միշտ նույնն է ՝ պապրիկայի և ձկների համադրություն: Եկեք նայենք այս ուտեստը պատրաստելու ամենատարածված եղանակին: Պետք է նշել, որ որքան շատ ձկներ են օգտագործվում, այնքան ավելի համեղ է հունգարական ձկան ապուրը:
Դա անհրաժեշտ է
- - ջուր - 2,5 լ;
- - աղ - 1 թեյի գդալ;
- - բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
- - մաղադանոս, սամիթ, խոտաբույսեր - 20 գ;
- - աղացած սեւ պղպեղ - 2 պտղունց;
- - դափնու տերեւ - 1 հատ;
- - ձու - 1 հատ;
- - տաք պղպեղ - 1/4 թեյի գդալ;
- - քաղցր պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
- - տոմատի մածուկ - 1 ճաշի գդալ;
- - սոխ - 1 հատ;
- - լոլիկ - 2 հատ;
- - բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
- - կարտոֆիլ - 2 հատ;
- - ձուկ (կարպ, իշխան, սաղմոն և այլն) - 700 գ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Աղիքները մաքրեք և մաքրեք ձկները, ազատվեք լողակներից, պոչերից, թեփուկներից և ընդերքից: Մաքրված ձուկը լվանալ ջրի մեջ: Ֆիլեներն առանձնացրեք ՝ ոսկորները զգուշորեն ընտրելով: Հաջորդը, միսը կտրեց փոքր կտորների:
Քայլ 2
Կաթսայի մեջ դրեք ձկան լողերը, գլուխը, պոչը, մաշկը: Լցնել սառը ջրով: Ավելացնել դափնու տերևներ և եփել 20 րոպե: Դրանից հետո զտեք արգանակը:
Քայլ 3
Մինչ արգանակը եփում է, եփեք տապակները: Կլպել եւ կտրել սոխը: Մանրացրեք լոլիկը եռացող ջրով, ապա սառը ջրով և հեռացրեք մաշկը, կտրեք խորանարդի մեջ:
Քայլ 4
Տապակել սոխը մինչ ոսկե դարչնագույնը բուսական յուղի մեջ, ապա ավելացնել պապրիկան, 1 րոպե անց ՝ լոլիկն ու տոմատի մածուկը: Տապակել, երբեմն ակտիվանալով, 5 րոպե:
Քայլ 5
Կտրեք զանգի պղպեղը շերտերով: Կարտոֆիլը մաքրեք կեղևից և կտրեք երկարավուն կտորներով: Լարված արգանակին ավելացնել պղպեղ և կարտոֆիլ: Եփել 6 րոպե: Դրանից հետո ավելացրեք խառնուրդը և տապակած կտորները: Համեմել պղպեղով, աղով և եփել մինչև քնքուշ:
Քայլ 6
Ձուն հարեք, երբ ուխան արվի: Մինչ ապուրը եռում է, խառնուրդը թափեք բարակ հոսքի մեջ, անընդհատ խառնելով: Հաջորդը ավելացրեք մանր կտրատած կանաչիներ և սեղանին մատուցեք հունգարական ձկան ապուրը `սեւ և սպիտակ հաց կտորների հետ միասին:
