Կոդով ձկան ապուրը շատ համտեսող, հագեցնող և հեշտ պատրաստվող ուտեստ է, որը շատերին դուր է գալիս: Չնայած պատրաստման դյուրինությանը, այն պահանջում է մանրակրկիտ պահպանում խոհարարական որոշակի կանոններին:
Ինչպես ընտրել ճիշտ կոդ
Ուխան այն կերակուրն է, որը կատարյալ է ցանկացած սեզոնի համար: Այն տաքացնում և սնուցում է ձմռանը, իսկ ամռանը այն եփում են արշավների ժամանակ, երկրում, ձկնորսության ժամանակ: Հետեւաբար, կոդն այնքան հարմար է համեղ ձկան ապուր պատրաստելու համար, ձողաձկան ընտանիքի էժան ձուկ, որը գերազանց համ ունի և մատչելի է ամբողջ տարվա ընթացքում: Կոդը, որից պատրաստվում եք ապուր պատրաստել, պետք է թարմ լինի, հակառակ դեպքում ուտեստը զերծ կլինի համից և բույրից: Հարուստ ականջը ձեռք է բերվում ձկան պոչից կամ գլխից: Առանձնացրեք պոչը կամ գլուխը և մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրով:
Ձկան ապուր պատրաստելու գործընթացը
Նախքան անմիջապես սկսեք պատրաստել ձկան արգանակ, դուք պետք է ճիշտ պատրաստեք բանջարեղենը: Կլպած կարտոֆիլը, սոխը և գազարը թակած են խորանարդի: Desiredանկության դեպքում գազարը կարելի է քերել կոպիտ քերիչով `ավելի շատ բույր ստանալու համար:
Դրանից հետո կանաչիները լվանում են հոսող սառը ջրի տակ. Մաղադանոս, սամիթ, նեխուր: Սոխը և գազարը մանր կտրատած են, այսինքն ՝ թեթև տապակած տապակի մեջ, մինչև ոսկե դարչնագույն բուսայուղի մեջ ՝ ձիթապտղի կամ արեւածաղկի: Թույլատրվում է նրանց ավելացնել համեմունքներ, օրինակ `համեմված ոլոռ:
Բանջարեղենը պատրաստ լինելուց հետո կարող եք սկսել պատրաստել ձկան արգանակ: Ձկների այն մասը, որը պատրաստվում եք եռացնել, խորհուրդ է տրվում թույլ պղպեղով աղ անել: Մի մեծ կաթսա լցվում է սովորական սառը ջրով, և դրա մեջ կես ժամ ձուկ է եփվում ցածր ջերմության վրա: Դուք չպետք է խնայեք ձկների վրա, ձողաձուկը պետք է լինի ձկան ապուրի ծավալի առնվազն երկու երրորդը, հակառակ դեպքում ապուրը չի լինի խիտ և հարուստ:
Ձուկը պատրաստ լինելուց հետո նրանք հանում են տապակի միջից, հովացնում են այն, մանրացնում են և հանում են բոլոր ոսկորները, իսկ մնացած բաղադրիչները դնում արգանակի մեջ. Նախ ՝ կարտոֆիլը, որը եփվում է ոչ ավելի, քան տասնհինգ րոպե:, ապա ավելացվում են նուրբ թակած կանաչիներ: Հաջորդը, ձկան և կրեմի կտորները դրվում են ապուրի մեջ, ապա թխում սոխով և գազարով: Desiredանկության դեպքում կարող եք ավելացնել դափնու տերև, բայց այն կարող է «խցանել» ձկան ապուրի համը: Արգանակը եռում է և անմիջապես հանում կրակից: Բուրավետ, հարուստ սաթ ականջը պատրաստ է: Մատուցվում է հացով, ինչպես նաև մայոնեզով կամ թթվասերով, մատուցելիս թարմ խոտաբույսերով ցրված:
Բնության մեջ կրակի վրա եփած ձողաձկան ականջը պարզվում է, որ նույնիսկ ավելի համեղ է և անուշաբույր: Որպես վերջին հպում ՝ շատ խոհարարներ դրան ավելացնում են մեկ օղու կադր: Եվ ոմանք խորհուրդ են տալիս այն մատուցել առանձին: Ամեն դեպքում, դա միայն օգուտ կբերի ձկան ապուրի համին:
