Ffաֆրանը համեմունք է, որը պատրաստվում է մանուշակագույն կոկորդի պիստիլների չոր խարաններից: Այս համեմունքն օգտագործվում է առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների, հրուշակեղենի և ըմպելիքների պատրաստման համար:
Հարավային Ասիան համարվում է զաֆրանի ծննդավայրը: Պատմաբանների կարծիքով, այս համեմունքը Երկրի վրա հայտնվել է մ.թ.ա 7000 տարի առաջ: Նույնիսկ քարե դարում և նեոլիթի դարաշրջանում զաֆրանն օգտագործվում էր որպես ներկ ռոք արվեստի համար: Պարսկաստանում օծանելիք և անուշաբույր յուղեր էին պատրաստում չոր կոկոսի խարազներից, որոնք օգտագործվում էին որպես ուժեղ աֆրոդիզիակներ: Ալեքսանդր Մեծի ժամանակ վերքերը բուժում էին զաֆրանով: Չինաստանում այս բույսը վաղուց գնահատվում է որպես բազմաթիվ հիվանդությունների բուժիչ միջոց: Հին Հռոմում կոկոսի խարաններն օգտագործում էին որպես դեղամիջոց: Բացի այդ, նրանք դրանով ներկեցին կաշի և գործվածքներ, ինչպես նաև ավելացրեցին այն տարբեր ուտեստների մեջ ՝ որպես անուշահոտ համեմունք:
Ffաֆրանը ամենաթանկ համեմունքն է աշխարհում: Onceամանակին արաբական ձի էին տալիս մի կիլոգրամ համեմունքի: Եվ այսօր կոկոսի չոր խարանի գնահատումը կատարվում է ոսկու հետ հավասար:
Ներկայումս զաֆրան աճեցվում է Իրանում, Հունաստանում, Իտալիայում, Ֆրանսիայում, ԱՄՆ-ում, Թուրքիայում, Պակիստանում, Հնդկաստանում, Չինաստանում, Japanապոնիայում: Կրոկուսի ամենամեծ տնկարկները Իսպանիայում են: Նկատվել է, որ այս երկրների բնակիչները, ովքեր հաճախ համեմունքներ են օգտագործում պատրաստելիս, ավելի քիչ են տառապում սրտանոթային հիվանդություններից: Ffաֆրանը մաքրում է նաև երիկամներն ու լյարդը, բարելավում է մարսողությունը, մեղմացնում է ցավը, բարձրացնում է պոտենցիան և օգնում է ազատվել կախվածությունից:
Որպեսզի զաֆրան ուտեստը տա իր ամբողջ համն ու բույրը, խորհուրդ է տրվում նախ այն ներծծել տաք կաթի, արգանակի կամ ջրի մեջ և ավելացնել համեմունքների թուրմը ուտեստի մեջ:
Ffաֆրանը ուտեստներին տալիս է ոսկե երանգ, նուրբ բույր և անսովոր համ: Արևելքի շատ երկրներում այն ավելացվում է խմորեղենին և քսուքներին: Ի տարբերություն շատ այլ համեմունքների, զաֆրանի հատկությունները չեն խտանում երկար եփելուց: Ընդհակառակը, թխելիս համեմունքի բույրն ուժեղանում է հաջորդ օրը: Տոնիկ հատկություններ հաղորդելու համար զաֆրան համեմված է թեյով, սուրճով և այլ ոչ ալկոհոլային խմիչքներով: Ffաֆրանը հեշտությամբ օգնում է միս, թռչնամիս կամ ձուկ թխել ջեռոցում ՝ համեղ ոսկե ընդերքով: Դա անելու համար եփելուց 10-15 րոպե առաջ ափսեի վրա լցրեք զաֆրանի թուրմը:
Խնձորը, կաթնամթերքը, միսը, նուշը, պիստակը, ձուկը, հացահատիկային մշակաբույսերը, ցիտրուսային մրգերը, եղջերաթաղանթը, ռեհան, ուրց, դարչին, սխտոր լավ են համեմվում համեմունքներով: Բայց քրքումի և սեւ պղպեղի հետ համակցությունները լավագույնս խուսափել են:
Հարկ է նշել, որ զաֆրանը խնամքով պետք է ավելացնել ուտեստներին: Մեծ քանակությամբ այս համեմունքը կարող է մահացու լինել: Համեմունքի չափազանց մեծ դոզան հաճախ հանգեցնում է մարդու մարմնի խիստ գրգռմանն ու թունավորմանը: 1-2 թել բավական կլինի բուլկիների կամ փլավ կաթսայի թխում թերթիկի համար: Եթե ցանկացած բաղադրատոմսի մեջ խորհուրդ է տրվում ավելացնել շատ համեմունքներ, ամենայն հավանականությամբ դրանք նշանակում են զաֆրանի փոխարինող: Այն արժի շատ ավելի քիչ, քան բնօրինակը, բայց չունի օգտակար հատկություններ: Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել կոկոսի խարանի միջոցով համեմված ուտեստներ ալկոհոլի հետ միասին: Հակառակ դեպքում հարբեցողության վիճակը կակտիվանա:
Համեմունք ընտրելիս հիշեք, որ իսպանական զաֆրանը առավելապես գնահատվում է օգտակար և համային հատկությունների համար: Իտալերենից շատ սուր հոտ է գալիս: Իսկ հունական, հնդկական և իրանական ՝ ավելի երկար պահպանման ժամկետ:
Ավելի լավ է զաֆրան գնել վստահելի վաճառողներից: Հաճախ այս համեմունքի քողի տակ նրանք փոշի են վաճառում նարգիզից կամ այլ բույսերից: Իրական համեմունքը վառ կարմիր կամ շագանակագույն է: Գինը նույնպես պետք է տագնապալի լինի. Չէ՞ որ իրական զաֆրանը էժան չէ:
