«Իշխանի» ընդհանուր անվան տակ կան սաղմոնների ընտանիքի մի շարք լակուստրին, գետային և ծովային ձկներ: Անկախ նրանից, թե ինչ տեսակի իշխան է դա ՝ Apache, Սևան կամ ծիածան, այս ձուկը ճարպոտ է, այսինքն ՝ հարուստ է օգտակար օմեգա ճարպեր և համեղ: Իշխան պահելու եղանակի ընտրությունը կախված է բացառապես այն ժամանակահատվածից, երբ նախատեսում եք օգտագործել այն:
Դա անհրաժեշտ է
- - խորը տարա;
- - մանրացված սառույց;
- - պայուսակներ սառեցման համար:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Իշխանը, որը դուք պատրաստվում եք պահել, ինչպես նաև այն ձուկը, որը դուք հիմա կպատրաստեք, պետք է թարմ լինեն: Ուշադրություն դարձրեք, որ իշխանն ունի պարզ և դուրս ցցված աչքեր, փայլուն մաշկ, բաց վարդագույն կամ սպիտակ խիտ միս, կարմիր խոնավ մաղձ: Թարմ ձուկը լավ հոտ է գալիս ՝ առանց ամոնիակի չնչին ակնարկի:
Քայլ 2
Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է պահել իշխանը հաջորդ 24-72 ժամվա ընթացքում, ձկները պետք է դրվեն սառույցի վրա: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է պլաստմասե տարա, որի մեջ կտեղավորվի ամբողջ ձուկը ՝ պառկած իր որովայնի վրա և մանրացված սառույց: Սառույցի խոշոր խորանարդները չափազանց շատ տեղ են զբաղեցնում և կարող են այրել և գունաթափել ձկների մաշկը: Ձուկը դրեք սառույցի վրա, որովայնը ներքև և հետ պահեք և փակեք տարան կափարիչով: Տեղադրեք տարան սառնարանում: Եթե իշխանը որսացել եք ձեր կամ ձեր ընկերների կողմից, այսինքն ՝ ամբողջովին թարմ, ապա այն կարելի է պահել այսպես մոտ մեկ շաբաթ: Ձկները սառույցի վրա պահեք ավելի քան երեք օր: Մի մոռացեք հալված ջուրը պարբերաբար դատարկել տարայից և սառույց ավելացնել:
Քայլ 3
Որպեսզի ձուկը մի քանի ամիս պահվի, այն սառեցվում է, նախապես աղացած: Գլուխը, մաշկը և լեռնաշղթան կարող են առանձին սառեցնել արգանակի մեջ: Իշխանի ֆիլեը տեղադրվում է սառցարանային տոպրակների մեջ և տեղադրվում սառնարանում մեկ շերտով: Ֆիլեները սառնարանում պահեք առնվազն վեց ժամ, մինչև որ դրանք ամուր լինեն: Վերցրեք սառնարանային այլ պայուսակներ և դրանք լրացրեք մոտ մեկ երրորդը սառը ջրով, սառեցված իշխանի կտորները դրեք տոպրակների մեջ և կրկին դրեք սառնարան: Սառեցման այս մեթոդը թույլ է տալիս հասնել առավելագույն խստության, և, հետևաբար, էապես երկարացնում է պահպանման ժամկետը:
