Իշխանը ամենահամեղ, քնքուշ, առողջ, բայց միևնույն ժամանակ, դիետիկ ձկներից է: Մսագործելն ու պատրաստելը բոլորովին էլ դժվար չէ: Եվ որքան հաճույք կստանաք սնունդից: Իրոք, ի տարբերություն գետի այլ ձկների, իշխանում գրեթե ոսկորներ չկան:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Սագի լյարդով լցոնված իշխան
2 կգ իշխան
360 գ սագի լյարդ
100 գ բլիթ
50 մլ գինի
50 մլ կոնյակ
50 մլ 30% կրեմ
2 ձու
100 մլ քացախ
20 մլ բուսական յուղ
աղ, պղպեղ
կանաչիներ
Եփելուց մեկ օր առաջ լյարդը մանր խորանարդի, աղի մեջ կտրատել, պղպեղով ցանել, ավելացնել կոնյակ և մեկ օր թողնել ցուրտ:
Կլպեք իշխանը, դուրս ցանել և լվանալ քացախով ջրի մեջ:
Բուլկիները թաթախեք գինու և սերուցքի, աղի խառնուրդի մեջ, ավելացրեք նուրբ թակած խոտաբույսեր, ձու և խառնեք: Դրեք լյարդը ստացված զանգվածի մեջ:
Ձուկը աղացրեք և լցրեք այս աղալով, ապա փաթեթավորեք այն յուղացված փայլաթիթեղի մեջ, դրեք տապակի վրա և թխեք ջեռոցում 20 րոպե ցածր ջերմաստիճանում:
Hotառայել տաք վիճակում եփած կարտոֆիլով:
Քայլ 2
Բանջարեղենով իշխան ՝ գինու սոուսի մեջ
5-6 հատ իշխան, յուրաքանչյուրը 150-200 գ
150 գ կարագ
50 գ սպիտակ սոխ
50 գ գազար
50 գ նեխուր
150 գ սպիտակ գինի
600 գ կարտոֆիլ
2 ձու
20 գ մաղադանոս
Կլպել ձուկը, աղը, դնել տապակի կամ կաթսայի մեջ, յուղոտ, ավելացնել թակած սոխ, գազար, նեխուր, անուշաբույր խոտաբույսեր, կարագ և գինի, ծածկել և եփ գալ միջին ջերմության վրա 20-30 րոպե:
Gարդարեք խաշած կարտոֆիլով, կարագով կաթված: Ձուկը լցնել հյութի մեջ, որի մեջ այն շոգեխաշած էր, կարագով և դեղնուցներով, շաղ տալ նուրբ թակած մաղադանոսով:
Քայլ 3
«Սպիտակ իշխան»
1 կգ իշխան
կանաչիներ `սոխ, մաղադանոս
2-3 կիտրոնի սեպ
2 բաժակ չոր սպիտակ գինի
1/2 tbsp. լ յուղեր
մշկընկույզ `ըստ ճաշակի
Կլպեք իշխանը, լվանալ, աղ դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել թակած
սոխ, մաղադանոս, կիտրոն, գինի, ծածկել և եփել մինչև քնքուշ:
Սոուսի պատրաստում. Մի գդալ ալյուր խնայել կարագով, նոսրացնել արգանակով, որի մեջ եփվել է ձուկը, լավ եռացնել և ավելացնել մի փոքր թակած մշկընկույզ:
Պատրաստի իշխանը դնել ճաշատեսակի վրա և լցնել սոուսի վրա:
