Իշխանը արժեքավոր ձուկ է `գերազանց սննդային և համային հատկություններով: Դրանից շատ ուտեստներ են պատրաստվում, աղած և թթու: Բայց իշխանից ցանկացած ուտեստ պատրաստելը չի ավարտվում առանց դրա մաքրման փուլի: Ձկների մաքրումը բաղկացած է դրա այն մասերից, որոնք ուտելի չեն: Իշխանի մեջ սրանք են գլուխը, լողակները, պոչը, ընդերքը, կողոսկրերը, լեռնաշղթան և մաշկը: Փոքր իշխանը մաքրվում է կեղևից և այնուհետեւ կտրվում մասերի ՝ առանց լեռնաշղթան առանձնացնելու: Երբեմն այն եփում են ամբողջությամբ ՝ կշեռքից մաքրելուց և աղիքից հետո:
Դա անհրաժեշտ է
- - Իշխան;
- - հատուկ դանակ և մկրատ ձուկ կտրելու համար;
- - կտրող տախտակ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Մինչև 200 գ քաշ ունեցող փոքր իշխանը պետք է մաքրել հետևյալ կերպ. Իշխանը մանրակրկիտ լվացեք հոսող սառը ջրի տակ: Օգտագործելով սուր դանակ կամ հատուկ ձկան մկրատ, որովայնի երկայնքով կտրեք կտրվածք ՝ անալիկ լողակից մինչև պեկտորները: Կտրվածքներ արեք պեկտորալային լողակների կողմերի երկայնքով դեպի մաղձի ափսեներ և ձկների ստորին ծնոտի տակ: Ստորին ծնոտը ձախ ձեռքի ցուցամատով որսալը և աջ ձեռքի բութ մատը ծնոտի տակ գտնվող կտրվածքում դնելը, աջ ձեռքի մեկ շարժումով, հեռացրեք կրծքային լողակները լորձաթաղանթների և մնացած ներքին օրգանների հետ միասին:
Քայլ 2
Կտրեք մնացած լողակները: Այնուհետեւ, դիակը ձեր աջ ձեռքում պահելով, ձախ ձեռքով բռնեք ձկան գլուխը և հետ քաշեք այն ՝ կոտրելով լեռնաշղթան: Շարունակեք այս շարժումը `իշխանի մաշկը գուլպաներով մերկացնելու համար: Երբ այն հեռացնում եք դեպի մեջտեղը, ձուկը տեղափոխեք ձեր ձախ ձեռքին և ավարտեք այս ընթացակարգը ձեր աջով: Կտրեք պոչը: Լվացեք ձկների ներսը, արանքում հանեք թրոմբները ՝ քերելով դրանք դանակով և մատներով:
Քայլ 3
Ավելի մեծ ձկները սվաղվում են: Այսպես է արվում: Լվացեք ձկները: Աղիքային դիակը, ինչպես նկարագրված է վերևում: Կտրեք կոնքի լողակները: Ձկների մի կողմում կտրեք կտրվածք, սկսած պեկտորային լողակներից, մաղձի ծածկույթների երկայնքով դեպի լեռնաշղթա, ապա դանակը լեռնաշղթային զուգահեռ պահելով, սեղմելով լեռնաշղթայի վրա, կտրեք դիակի վերին կեսը: Ձկները շրջեք և կրկնեք գործողությունը: Սա միանգամից կառանձնացնի լեռնաշղթան, գլուխը, պոչը և լողակները:
Քայլ 4
Դրանից հետո մաքրել կողոսկրերի խոշոր ոսկորների երկու կտորները: Դա անելու համար դրեք նրանցից յուրաքանչյուրը մաշկի կողմը ներքև և հանեք ոսկորները, կտրեք բոլորը միանգամից սուր ճկուն դանակով, փորձելով ուղղորդել դրանք ոսկորների երկայնքով ՝ առանց մսի վրա դիպչելու կամ պինցետներով դուրս հանելով դրանք: Առանց ֆիլեը շրջելու, կտրեք մաշկը ՝ սկսած պոչից և դանակը թեթեւակի սեղմելով սեղանին:
