Իշխանը հատուկ ձուկ է, որը պահանջում է մանրակրկիտ պատրաստում: Դրա փափուկ միսը և նուրբ համը կարող են վատթարանալ, եթե գոնե մի փոքր գերբարձրացնեք ձկանը վառարանում կամ բարձր ջերմաստիճան տաք:
Իշխան պատրաստելիս պատրաստելիս հարկավոր է պահպանել բոլոր անհրաժեշտ կանոնները, որպեսզի հայտնվեք համեղ և հյութալի ուտեստով, որը կդառնա իսկական շեշտադրություն ինչպես ընտանեկան ընթրիքի, այնպես էլ տոնական սեղանի համար:
Փորձեք չ գնել սառեցված ձուկ, քանի որ այն սկզբից արդեն հիմնականում կորցրել է իր համն ու բույրը:
Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է 4 բաժնի համար: Ovenեռոցում թխված իշխանի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- 0.8 կգ թարմ իշխանի ֆիլե;
- կես մեծ գլուխ սոխ;
- 1 թեյի գդալ քերած կոճապղպեղ: Ավելի լավ է նաև պատրաստել այս համեմունքը պատրաստելուց անմիջապես առաջ `կոճապղպեղը քերիչով քերիչով քսելով:
- մեկ սխտոր մեխակ;
- մեծ հասած լոլիկ;
- 1 tbsp. որակյալ սոյայի սոուս;
- 1 կիտրոն բարակ մաշկով;
- կանաչի (ռեհան, մաղադանոս, սամիթ, կանաչ կանաչ սոխ
Եթե ամբողջ իշխան եք գնում, ծիածանի իշխանը լավագույն ընտրությունն է, քանի որ դրանք շատ հեշտ է կլպել:
Քայլ առ քայլ հրահանգներ ջեռոցում թխած իշխան պատրաստելու համար
Կտրեք սոխը բարակ կես օղակների մեջ, սխտորի մեխակը մանրացրեք սխտորի մամլիչով կամ դանակով մանր կտրատեք, լոլիկը մաքրեք ջրով լոգանքի մեջ պահելով և կտրեք փոքր խորանարդի: Լվանալ բոլոր կանաչիները և մանր կտրատել:
Թխում թերթիկը կողմերով յուղեք փոքր քանակությամբ բուսական յուղով (նախընտրելի է ձիթապտղի յուղով) և վրան պատրաստեք իշխանի պատրաստված ֆիլե: Վերին ձուկ սոյայի սոուսով և կիտրոնի հյութով հավասար քանակությամբ ՝ հավասարաչափ բաշխելով դրանք ամբողջ մակերևույթի վրա: Դրանից հետո համեմեք աղով և պղպեղով ՝ ըստ ճաշակի: Պետք է հիշել, որ սոյայի սոուսի պատճառով ձկն արդեն աղած է, ուստի չպետք է շատ աղ ավելացնել: Չափից շատ համեմունքները կարող են սպանել իշխանի հիմնական համը:
Դրանից հետո ձեզ հարկավոր է ստեղծել մի տեսակ «գլխարկ». Ձկան վրա դրեք սխտոր, կոճապղպեղ, կիտրոնի համ, սոխի օղակներ և լոլիկ: Վերեւից շաղ տալ մանր թակած խոտաբույսերով: Կարող եք հիմնական կանաչին ավելացնել այլ կանաչիներ, օրինակ ՝ եղջերաթաղանթը:
Թխելու թերթիկը դրեք ջեռոցում, նախապես տաքացրած 190-200 աստիճան ջերմաստիճանում, իշխանը ձիթապտղի յուղով ցանելուց հետո: Ձուկը թխվում է մոտ 20 րոպե: Ոչ մի դեպքում չպետք է բարձրացնեք ջերմաստիճանը կամ ավելի շատ տաքացնեք ուտեստը վառարանում, քանի որ միսը կկորցնի իր հյութեղությունը և կդառնա կոշտ և անճաշակ:
Պատրաստի ֆիլեը պետք է դրվի շատ ուշադիր, որպեսզի չքայքայվի բանջարեղենի և համեմունքների «գլխարկը»: Լրացրեք յուրաքանչյուր մասը հյութով, որը թխելու ընթացքում ձեւավորվել է թխում թերթիկի վրա: Մի փոքր հուշում. Մասի ամբողջականությունը կպահպանվի փայլաթիթեղի միջոցով, որի մեջ կտեղադրվի ֆիլեի յուրաքանչյուր կտոր: Անհրաժեշտ չէ այն սերտորեն փակել, բավական է պարզապես ձևավորել կողմերը, որպեսզի հյութը չթողնի:
Theաշատեսակը մատուցվում է տաք վիճակում: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ լավագույնն է օգտագործել թխած կարտոֆիլը, կարտոֆիլի պյուրեը կանաչ ոլոռով կամ բրինձը: Allyանկության դեպքում, բացի այդ, կարող եք նաև պատրաստել նուրբ յուղալի սոուս, որը միայն շեշտը կդնի իշխանի ազնիվ համին և չի սպանի այն:
