Ձվերն օգտագործվում են որպես անկախ ճաշատեսակներ, ինչպես նաև միջուկներ և սոուսներ: Հաճախ անհրաժեշտ է առանձնացնել սպիտակն ու դեղնուցը: Օրինակ ՝ սուֆլե և մուսս պատրաստելիս օգտագործվում են միայն սպիտակուցներ:
Լցնել դեղնուցը կեղեւի մի կեսից մյուսը
Դա անհրաժեշտ է
Ձու
տաքացված սենյակային ջերմաստիճանում;
Երկու գունդ;
Սեղանի դանակ ՝ առանց մանրելու:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Վերցրեք սենյակի ջերմաստիճանում տաքացրած ձվերը, երկու աման և ատամնավոր դանակ: Ձուն բռնելով ամանի վրա, դանակով նրբորեն կոտրեք կեղևը ՝ փոքր ճեղքելով: Մատներով բռնեք ճեղքի եզրերը և նրբորեն կոտրեք կեղևը երկու մասի ՝ առանց բովանդակությունը ամանի մեջ լցնելու:
Քայլ 2
Լցնել դեղնուցը կեղեւի մի կեսից մյուսը: Սպիտակուցը աստիճանաբար սահում է կեղևից և ամանի մեջ: Դեղնուցները լցնել մեկ այլ ամանի մեջ: Դեղնուցները փորձեք չխառնել սպիտակների հետ, այլապես սպիտակները լավ չեն հարել:
Ձուկ պատրաստելու համար կա ավելի քան հազար բաղադրատոմս: Նրանցից ոմանք սկսվում են ՝ «մաքրել և առանձնացնել ֆիլեը» բառերով: Որպեսզի այս փուլում ձուկ պատրաստելու ձեր ցանկությունը չվերանա, իմացեք, թե ինչպես կատարել դրա առաջնային վերամշակումը: Դա անհրաժեշտ է կտրող տախտակ
Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք պահանջում են ձվերի բաժանումը դեղնուցի և սպիտակի: Բոլորովին անհրաժեշտ չէ, որ ընտրված ուտեստի մեջ պետք է լինի մեկ բան, պատահում է, որ նախ անհրաժեշտ է ներդնել դեղնուցները, ապա միայն հարած սպիտակուցները: Կամ փխրուն փխրուն խմորը հունցում է դեղնուցների վրա, իսկ գրեթե պատրաստի տորթը ծածկված է օդային բեզեով:
Որպես կանոն, մի ամբողջ հավ գնելը և դրա միսը ոսկորներից ինքներդ առանձնացնելը շատ ավելի էժան է, քան արդեն կտրված թռչնամիս գնելը: Բացի այդ, ձեզ մնում է հավի կմախք, որից կարող եք եփել հարուստ արգանակ: Կարող եք կմախքը հանել այնպես, որ թռչնամիսը հարմար լինի լցոնման համար, կամ կարող եք միսը առանձնացնել այնպես, որ առանձին մասեր ստանաք ՝ կրծքեր, ոտքեր, թևեր:
Խավիարով վարդագույն սաղմոնը բավականին տարածված է խանութների դարակներում: Ես ուզում եմ խավիար աղ տալ, բայց խնդիր է առաջանում, թե ինչպես կարելի է այն առանձնացնել ֆիլմերից: Վարդագույն սաղմոնի խավիարը բավականին մեծ է, ինչպես բոլոր սաղմոնները: Հետեւաբար, լավագույն մեթոդը մաղով ջրով լվանալն է:
Որոշ ուտեստներ պարունակում են կամ միայն սպիտակուցներ (ինչպես բեզեները) կամ միայն դեղնուցներ (ինչպես մայոնեզը): Թխելը շատ ավելի հոյակապ է ստացվում, եթե սպիտակներին սպիտակեցեք դեղնուցներից: Իշտ է, կան տնային տնտեսուհիներ, ովքեր չեն կարող դեղնուցը առանձնացնել սպիտակուցից:
