Ձուկ պատրաստելու համար կա ավելի քան հազար բաղադրատոմս: Նրանցից ոմանք սկսվում են ՝ «մաքրել և առանձնացնել ֆիլեը» բառերով: Որպեսզի այս փուլում ձուկ պատրաստելու ձեր ցանկությունը չվերանա, իմացեք, թե ինչպես կատարել դրա առաջնային վերամշակումը:
Դա անհրաժեշտ է
- կտրող տախտակ;
- երկար փեղկով սուր փորագրության դանակ;
- ձկան մասշտաբիչ (կշեռքները հեռացնելու համար):
Հրահանգներ
Քայլ 1
Լվանալ և աղիքավորել թարմ ձուկը ՝ որովայնի երկայնական կտրվածքով հեռացնելով բոլոր ընդերքերը: Օգտագործելով դանակ կամ ձկան կշեռք, ձկները քերեք պոչից գլուխ ՝ կեղևազերծելով թեփուկները: Լվանալ կպչող կշեռքներից և լորձից:
Քայլ 2
Այժմ դուք պետք է միսը բաժանեք ողնաշարից: Առաջին խորը կտրումը կատարեք մաղձին զուգահեռ ՝ միսը գլխից բաժանելով: Բայց մի կտրեք միսը, այլ միայն ողնաշարի ոսկորները: Դրանից հետո կտրվածք կատարեք լեռնաշղթայի երկայնքով: Կտրված գծի երկայնքով հետեւի մասում կլինի լողակ, որը պետք է սահունորեն կլորացվի դանակով, դրա ետևում, շարունակեք հստակ կտրել հետևի երկայնքով: Փորձեք դանակի բերանը հնարավորինս մոտ պահել ողնաշարին: Որքան շատ հետ կանգնեք ողնաշարից, այնքան շատ միս կմնա ոսկորների վրա, և ավելի քիչ քանակությամբ ֆիլե: Կատարեք կոկիկ կտրվածք `հենց պոչից ներքև:
Քայլ 3
Ֆիլեը թեքեք հետևի մասում և ձեռքով պահելով այն ՝ մսի և ոսկորների սահմանով դանակ բերեք: Սա միսը կկտրի ձկան կողիկներից: Անմիջապես հեռացրեք բոլոր լողակները: Ձեր առջև կանգնած է ձուկ, որը կտրված է ճիշտ երկայնքով, բայց կեսի վրա մնացել են բոլոր ոսկորները, մաշկը, գլուխը և պոչը, երկրորդում ՝ ֆիլե և մաշկ:
Քայլ 4
Ձկան մյուս կեսը պտտեք ոսկորների մսի կողքից և արդեն հայտնի եղանակով առանձնացրեք մնացած լեռնաշղթան և ոսկորները: Ուղղակի նույնքան ջանք է պահանջվում միսը ողնաշարից բաժանելու համար: Մնում է միայն գլուխը և հետևի լողակը կտրել: Այժմ ձեր առջև երկու ֆիլե է `մաշկով և մի ամբողջ ձկան կմախք:
Քայլ 5
Հեռացրեք փոքր ոսկորները. Դրանք տեղակայված են ֆիլեի երկայնքով, դրանք մատով կարող եք հստակ զգալ: Ձեռքով հանեք դրանք ՝ դանակով կամ սովորական պինցետով հետաքրքրվելով:
Քայլ 6
Ֆիլեն առանձնացրեք մաշկից: Տեղադրեք ձուկը տախտակի վրա, մաշկի կողմը ներքև, պոչի կողմից, մի փոքր խեղդեք միսը մաշկից և, ձեռքով պահելով այն, քաշեք այն անկյան տակ, դանակի բերանը պոչից դեպի ուղղություն տանեք: գլուխ. Սայրը պահեք տախտակին զուգահեռ: Եթե թեքվեք, ապա միսը կմնա մաշկի վրա: Լավ ազդեցություն է ձեռք բերվում ճկուն բերանով:
Քայլ 7
Պատրաստի ձկան ֆիլեն կարելի է աղել, տապակել, շոգեխաշել, թխել կամ եփել ՝ առանց ոսկորներից վախենալու:
