Որպես կանոն, մի ամբողջ հավ գնելը և դրա միսը ոսկորներից ինքներդ առանձնացնելը շատ ավելի էժան է, քան արդեն կտրված թռչնամիս գնելը: Բացի այդ, ձեզ մնում է հավի կմախք, որից կարող եք եփել հարուստ արգանակ: Կարող եք կմախքը հանել այնպես, որ թռչնամիսը հարմար լինի լցոնման համար, կամ կարող եք միսը առանձնացնել այնպես, որ առանձին մասեր ստանաք ՝ կրծքեր, ոտքեր, թևեր:
Դա անհրաժեշտ է
- - կտրող տախտակ;
- - լայն դանակով դանակ;
- - բարակ շեղբով դանակ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Լվացեք թռչնամսի դիակը, հանեք թափոնները, կտրեք պարանոցը:
Քայլ 2
Կտրեք թևերը և մի կողմ դրեք, որ առանձին եփեն:
Քայլ 3
Տեղադրեք թռչունին, կրծքի կողմը վեր: Տեղադրեք ձեր մատները մաշկի տակ, որտեղ թռչնի պարանոցն էր: Մաշկը քաշեք դեպի ձեզ, մինչև հասնեք ուսի հոդերին: Օգտագործելով մեծ դանակ, կտրեք ուսի հոդերը, միսը հանեք դրանցից: Բռնեք մսից ազատված ոսկորը և քաշեք այն դեպի ձեզ: Արդյունքում, դուք մի տեսակ շրջում եք այս մասը ներսից ՝ առանց մաշկը պատռելու: Ամբողջովին առանձնացրեք ուսերը դիակից: Կրկնեք այս մասը մյուս թևի հետ:
Քայլ 4
Մաշկը ձեր կողմը քաշեք ՝ մերկացնելու համար կիլիան, ոսկորը, որին կցվում են պեկտորային մկանները: Օգտագործեք փոքր, սուր դանակ ՝ կուրծքը ոսկորներից բաժանելու համար: Կտրեք բոլոր միսը կողիկներից:
Քայլ 5
Դուք տախտակին կունենաք հավի մաշկ, հավի դիակ և հավի ոտքեր: Քաշեք կաշվից յուրաքանչյուրից, որպեսզի այն ամբողջովին բաժանվի: Կտրեք ազդրային հոդերը և առանձնացրեք ոտքերը:
Քայլ 6
Կտրուկ բարակ դանակով միսը բաժանեք ոտքերի ոսկորներից, մնացած կտորները կտրեք հավի կմախքից: Դուք կունենաք հավի մաշկ ՝ լցոնման և մսի համար հարմար, որը կարող եք կտորներ անել, զառեր կամ աղալ:
Քայլ 7
Եթե ձեզ հարկավոր չէ հոգ տանել հավի մաշկի ամբողջականության մասին, պարզապես կտրեք այն ՝ սկսած պարանոցից կիլիկի ոսկորի երկայնքով մինչև պոչը, և հանեք այն բարակ, սուր դանակով:
Քայլ 8
Եթե ձեզ հարկավոր է ամբողջ հավի մսից պատրաստել հավի միս աղցանների, լցոնման կամ որևէ այլ նպատակի համար, ապա այն կմախքից հում առանձնացնելն իմաստ չունի: Խաշած հավը հարուստ և անուշաբույր կլինի, և միսը, հիմնականում, ինքն իրենից դուրս կգա ոսկորներից:
Քայլ 9
Հեռացրեք մաշկը հավի միսից: Տեղադրել հավը եռացող ջրի մեջ, ավելացնել համեմունքներ, համեմունքներ, արմատներ, եթե դա պահանջվում է բաղադրատոմսով: Եփ գալ մոտ 30 րոպե բարձր կրակի վրա, պարբերաբար սահել և 2-3 ժամ ցածր ջերմության վրա: Երբեմն խառնեք: Խոհարարության ավարտին մսի մեծ մասն ինքն իրենից կառանձնանա: Պարզապես պետք է հավը հովացնել, իսկ մնացած միսը ձեռքերով հանել: Ի դեպ, նման թռչնի ոտքի ոսկորները կարող են օգտագործվել Կիեւի կոտլետներ պատրաստելիս:
