Եփած, արգանակով ապուր մատուցված, տապակած մինչև ոսկե դարչնագույն, թխած ջեռոցում, շոգեխաշած, միս և ձուկ լցոնված, սունկ և բանջարեղեն. Սրանք բոլորը պելմենի են: Dishաշատեսակի ավանդական բաղադրատոմսը, բնօրինակը, այն բաղադրատոմսն է, որը հորինել են «ականջների» համար Սիբիրում:
Իրական սիբիրյան պելմենի. Աղացած միս և խմոր
Բաղադրությունը:
Աղացած միսի համար.
- 300 գ տավարի փափկամիս;
- 200 գ խոզի պարանոց;
- 200 գ լճի միս (ուսի բերան);
- 2 սոխ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 1/3 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ;
- 1 թեյի գդալ աղ;
Թեստի համար.
- 2, 5 tbsp. ալյուր;
- 1 հավի ձու;
- 100 մլ ջուր;
- 1/3 թեյի գդալ աղ
Elk- ը երկար ժամանակ օգտագործվել է պելմենի պատրաստելու համար, բայց ժամանակակից մսամթերքի համար այս մսի բացակայության դեպքում ազդրից կարող եք վերցնել նույն քանակությամբ գառ կամ հավի ֆիլե, ճարպի հետ միասին, բայց առանց մաշկի:
Լրացրեք ամբողջ միսը մանրակրկիտորեն, չորացրեք այն, ազատեք թաղանթներից և ջիլերից և դրեք սառնարանում 10 րոպե: Դրանից հետո այն կտրեք շատ նուրբ սուր դանակով ՝ հնդկացորենի հատիկի չափի կտորների: Եթե ժամանակի պակաս ունեք, աղացրեք միս սրճաղացով: Կլպեք սոխը և սխտորի մեխակները և կտրեք դրանք բլենդերի մեջ:
Միացրեք բանջարեղենն ու աղացած միսը մեկ ամանի մեջ, համեմեք պղպեղով և աղով և լավ խառնեք ձեռքերով, որպեսզի հավասարապես խառնեք միջուկի բոլոր բաղադրիչները: Տեղադրեք այն սառնարանում, մինչ պելմենին պատրաստեք:
Soուրը թրջեք սառցարանում գրեթե «սառույցի» ջերմաստիճանի մեջ, բայց առանց բյուրեղների առաջացման, խառնել ձվի և աղի հետ: Ալյուրը ավելացնել փոքր մասերում: Խմորը հունցել նախ գդալով, այնուհետեւ ձեռքերով և հունցել այնքան լավ, որ ամուր լինի և չկպչուն: Պտտեք այն մի կտորով, ծածկեք մաքուր, մի փոքր խոնավ սրբիչով և թող նստեք 30-40 րոպե:
Իրական սիբիրյան պելմենի. Մոդելավորում և պատրաստում
Բաղադրությունը:
- 0, 5-1 փ. ալյուր;
- 1 թեյի գդալ աղ
Սեղանի վրա առատորեն շաղ տալ ալյուր: Խմորի գնդակը կտրեք 4 հավասար մասերի և յուրաքանչյուրը գլորում բարակ տորթի մեջ: Թիվ 1 պելմենի քանդակելու եղանակ. Պելմենի ձևը ծածկել խմորի մեկ ափսեով, բջիջները լցնել 1-ական թեյի գդալ աղացած միսով, ծածկել երկրորդ ափսեով և գլորել գլանով: Պելմենի մեթոդը # 2. Անուղղակի կրակոցով ապակուց ճզմեք և պատրաստեք պելմենի, ինչպես նկարագրված է # 3 մեթոդում:
Խոհարարության ընթացքում լցոնման հյութեղությունը պահպանելու համար անհրաժեշտ է հում պելմենի սառեցնելը:
# 3 պելմենի քանդակելու եղանակը. Խմորը բաժանել 2-3 կտորների, գլորում են 2 սմ հաստ երշիկեղենի և կտրատել միջին չափի շերտերի: Ձեր մատով սեղմեք նրանցից յուրաքանչյուրին և հերթով գլորեք գլանով, կենտրոնից շարժվելով դեպի եզրեր: Տեղադրել աղացած միսը, մատներով կուրացնել հիմքի հակառակ եզրերը, ինչպես պելմենի համար, ապա միացնել և սեղմել կարի ծայրերը ՝ այն թեքելով «o» տառով: Պատրաստի արտադրանքը տեղադրեք ալյուրավորված սկուտեղների կամ կտրող տախտակների վրա և դրեք սառնարանում կես ժամ:
Saուրը լցնել միջին կաթսայի մեջ 3/4 ճանապարհի բարձրության վրա, աղը նոսրացնել դրա մեջ և տեղադրել ամանները բարձր կրակի վրա: Հեղուկը եռացրեք և մեջը 20-25 սառեցված պելմենի սուզեք: Սպասեք նրանց մակերեսին բարձրանալուն և եփել եւս 3 րոպե: Պատրաստեք անհրաժեշտ քանակությամբ խմբաքանակները, մնացած մասը թողեք սառնարանում մինչև հաջորդ անգամ: Խաշած պելմենիները կտրատած գդալով տեղափոխեք ափսեներ և մատուցեք կարագի կամ ձեր սիրած սոուսի հետ:
