Ոչինչ ավելի գնահատելի է, քան ձեռագործը, հատկապես երբ խոսքը վերաբերում է տնական խոհարարական բաղադրատոմսերին: Pelmeni- ն ռուսական ավանդական խոհանոցի աշխարհահռչակ ուտեստ է, բայց սովորելու համար, թե ինչպես այն բարձրորակ եփել, ձեզ հարկավոր է մի տեսակ պրակտիկա:
Սիբիրյան պելմենի, ռուսական պելմենի, կաթսաների մեջ, տապակած, թռչնամիսով կամ ձկով, դասական ՝ հենց այդ խոհարարական գլուխգործոցների ինչ տեսակներ գոյություն չունեն: Բայց ամենահամեղը տնական պելմենին է: Իհարկե, այդպիսի ստեղծագործությունը միանգամից չի տրվի սկսնակին, բայց եթե ձեր ընտանիքը, որպես կանոն, նրա արական կեսը, հաճախ պատվիրում է ինքնաշեն պելմենի, ապա խստորեն խորհուրդ է տրվում տիրապետել այդ ապրանքների ստեղծման հմտություններին: Պատրաստի ուտեստի աստվածային համը պտուղ կտա, իսկ հարազատների ու ընկերների փառաբանությունը ձեր գլուխը կդարձնի: Ավելին, առաջադեմ տեխնոլոգիաների ժամանակակից դարում ստեղծվում են շատ օգտակար <>, այդ թվում ՝ խոհանոցում:
Քայլ առ քայլ խմորի բաղադրատոմս
Անթերի նուրբ համի ամբողջ հնարքը կայանում է պելմենի համար խմորի ճիշտ պատրաստման մեջ:
Ձեզ հարկավոր է հետևյալ ապրանքները.
- ցորենի ալյուր - 500 գրամ գումարած 150 գրամ լրացուցիչ;
- կաթ - 250 մլ;
- տնական ձու - 2 հատ;
- բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;
- աղ
500 գրամ ալյուր լցնել խորը ամանի մեջ, որը նախապես մաղվել է, որպեսզի ալյուրը հագեցած լինի թթվածնով: Դուք կարող եք միանգամից խառնել ալյուրն ու աղը: Կաթը լցնել կաթսայի մեջ (ավելի լավ է օգտագործել ալյումինե) և տաքացնել 35 - 40 աստիճանի ջերմաստիճանում: Ձվերը քշեք կաթի մեջ և ավելացրեք բուսական յուղ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք: Ալյուրի ամանի մեջ ընկճվածություն ստեղծեք և լցրեք տաքացրած զանգվածը ՝ հեղուկը նրբորեն խառնելով ալյուրի հետ: Խմորը հունցել: Այս փուլում կարևոր է չչարաշահել այն, որպեսզի չխմորեք խմորը և այն մնա քնքուշ և առաձգական, ինչպես հուշում է բաղադրատոմսը: Coverածկեք այն սննդի թաղանթով կամ թեյի սրբիչով և տաք թողեք 1 ժամ:
Այս ընթացքում դուք կարող եք պատրաստել լցոնումը:
Աղացած մսի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- հորթի միս - 0,5 կգ;
- խոզի միս - 0,5 կգ;
- սոխ - 2 միջին գլուխ;
- սխտոր - 4 - 5 մեխակ;
- աղ ու պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Խոզի միսը և հորթի միսը լավ լվանալ հոսող ջրի տակ, չորացնել թղթե սրբիչով, հեռացնել բոլոր շերտերն ու թաղանթը, կտրել մասերի, որպեսզի հարմար լինի մամուլով անցնելը: Կլպեք սոխը և սխտորը, կտրեք սոխը սեպերով: Միսը, փոխարինելով սոխով և սխտորով, աղալ: Ստացված զանգվածը կրկին ուղարկվում է մսաղաց, ապա պղպեղ և աղ: Պատրաստի աղացած միսին ավելացնել մոտ 100 մլ ջուր, որպեսզի այն ավելի հյութալի լինի:
Խորհուրդ.
1. insteadրի փոխարեն կարող եք ավելացնել դափնու տերևի խառնուրդ: Դա անելու համար հարկավոր է 2-3 տերև նետել փոքր քանակությամբ սառը ջրի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի և կրակի վրա թողնել եւս 3 րոպե: Արգանակը սառեցրեք և ավելացրեք աղացած միսին:
2. Լցոնման ճարպի պարունակությունն ավելացնելու համար կարող եք ավելացնել մի փոքր ձիթապտղի յուղ կամ սովորական բուսական յուղ:
3. Լրացնելը կարելի է պատրաստել ցանկացած մսից, բայց խորհուրդ չի տրվում խառնել տարբեր սորտեր, բացառությամբ խոզի և հորթի: Օրինակ ՝ հնդկահավի միսը խորհուրդ չի տրվում խառնել նապաստակի կամ հավի հետ:
4. Որպեսզի աղացած միսը դառնա ավելի հնազանդ և փափուկ, այն պետք է լավ մատով հունցել, այնուհետև պատշաճ կերպով հարվածել տանիքի սեղանին: Եվ որպեսզի մսի մասնիկները չեն ցրվում խոհանոցում, խորհուրդ է տրվում զանգվածը դնել պլաստիկ տոպրակի մեջ և իրականացնել այս ընթացակարգը:
5. Եթե ձեզ դուր է գալիս նրբահամ համը, ապա աղացած միսին կարող եք ավելացնել նուրբ թակած անուշաբույր խոտաբույսեր ՝ համեմ, սամիթ, մաղադանոս, ում նախընտրում եք:
Օգտագործելով պելմենի արտադրող
Գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի այնպիսի սարք, ինչպիսին է պելմենի արտադրողը: Նրանք տարբեր են `կլոր և քառակուսի, պլաստմասե և մետաղական, էլեկտրական և մեխանիկական, բայց ամենից հաճախ կան ձեռքի մետաղական պելմեններ:
Խմորը և միջուկը պատրաստ են: Դուք կարող եք սկսել քանդակել պելմենի:
Խմորը բաժակից հանեք և դրեք խոհանոցի մեծ տախտակի վրա, որպեսզի խմորը դուրս գա:Տախտակը և գլանափաթեթը շաղ տալ ալյուրով: Խմորը բաժանել մի քանի նույնական գնդիկների: Վերցրեք մեկ գնդիկ և բարակ գլորեք այն. Շերտի հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 3 - 5 մմ: Դրեք պատրաստի շերտը նախկինում ալյուրով ցրված պելմենի վրա: Եթե պարզվեց, որ որոշ բջիջներ մնացին չբացահայտված, ապա խմորը մի փոքր քաշեք այս բջիջների վրա, գլխավորն այն չէ կոտրել: Դրանից հետո ձեռքերը խոնավացրեք ջրով, որպեսզի միսը չկպչի, և յուրաքանչյուր տան մեջ դրեք աղացած մսի կտորները: Վերցրեք հաջորդ գնդակը, նրանից նույն շերտը գլորեք և պելմենիները ծածկեք խմորի երկրորդ շերտով: Նախ, թույլ քայլեք գլանափաթեթով, միսը սեղմելով խորշերի մեջ, այնուհետև ուժեղ պտտեք շերտերը, որպեսզի պելմենները վերջապես կպչեն իրար, և ավելորդ խմորը հեշտությամբ հեռացվի: Արդյունքում, պելմենի վրա ապրանքը պետք է նման լինի ստորև ներկայացված լուսանկարում:
Հեռացրեք պելմենիները տներից և դրանք դրեք ալյուրով ցրված կտրող տախտակի վրա: Դուք կարող եք սկսել արտադրել հաջորդ խմբաքանակը:
Լավ պատրաստված պելմենի մեկ այլ կարևոր պայման է այն, որ գրպանները չմտնեն պատրաստման ընթացքում, և բոլոր հյութեղ միջուկները մնան իրենց տներում, ուստի պելմենի օգտագործումը կարելի է համարել դասական ռուսական ընթրիքի հաջողության բանալին:
Մատուցելուց առաջ պելմենի վրա մի կտոր կարագ դրեք, համեմեք սեւ պղպեղով և ցանեք թակած խոտաբույսերով: Բարի ախորժակ!
Խորհուրդ. Եթե առավոտյան պելմենի արտադրությամբ եք զբաղվում, և ուտեստը պետք է մատուցել միայն երեկոյան, ապա պատրաստի արտադրանքը կարելի է ծալել ալյուրով ցրված թակած տախտակի վրա, ծածկել սննդի թաղանթով և ուղարկել սառնարանը, մինչեւ դրանք ընկղմվեն եռացող ջրի մեջ:
Կամ եթե դուք որոշում կայացնեք պատրաստել տնական կիսաֆաբրիկատներ ապագա օգտագործման համար, հյուրերի անսպասելի տեսքի դեպքում, ապա կարող եք պարզապես սառեցնել պելմենիները ՝ նախ ուղարկելով դրանք սառնարանում կտրող տախտակի վրա մեկ ժամ, որպեսզի ապրանքները միմյանց հետ չեն մնում, իսկ հետո դրանք դնում են հատուկ սառնարանային տոպրակի մեջ և թողնում սպասեն սառնարանում գտնվող թևերի մեջ:
