Սիբիրյան պելմենի պատրաստելը բավականին պարզ և հեշտ է: Սրտանց, բերանով պելմենի: Եթե ցանկանում եք հաճեցնել ձեր հյուրերին, ապա համոզվեք, որ փորձեք սիբիրյան պելմենի:
Բաղադրությունը աղացած մսի համար
- 500 գրամ աղացած միս (խոզի միս, տավարի միս, հնդկահավ)
- 250 գրամ սոխ
- 2-3 մեխակ սխտոր
- 1 ճաշի գդալ աղ
- 1 թեյի գդալ սեւ պղպեղ
- կարմիր պղպեղ (ըստ ճաշակի և ցանկության)
- 50 մլ ջուր
Բաղադրությունը խմորի համար
- 125 մլ ջուր
- 1 ճաշի գդալ աղ
- 125 մլ կաթ
- 1 ձու
- 2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղ
Նախապատրաստում:
Աղացած մսի մեջ դնել խոզի միս ճարպով, տավարի մսով և մեկ այլ տեսակի մսով (սա կարող է լինել կճուճ, արջ կամ հնդկահավ): Մսի հարաբերակցությունը պետք է լինի 45% տավարի միս, 45% խոզի միս և որոշ (մոտ 10%) երրորդ տեսակի միս: Պտտեք միսը մի մեծ մետաղալարով և նաև պտտեք սոխը: 500 գրամ աղացած միսի համար անհրաժեշտ է վերցնել 250 գրամ սոխ: Պատրաստի խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել և ավելացնել մի քիչ սխտոր և թերի գդալ աղ: Carefulգույշ եղեք ու փորձեք, որպեսզի աղացած միսը շատ աղի չդառնա: Դրանից հետո ավելացրեք մոտ մեկ թեյի գդալ սեւ պղպեղ: Համտեսելու համար կարող եք ավելացնել մի փոքր կարմիր պղպեղ `կես թեյի գդալից մի փոքր պակաս: Մի քիչ ջուր ավելացնել: 700 գրամ աղացած միսի համար մոտ 3 ճաշի գդալ ջուր (50 մլ):
Հաջորդը գալիս է սիբիրյան պելմենի պատրաստման ամենակարևոր փուլը `խմորի պատրաստումը: Խմորը չպետք է լինի շատ կոշտ կամ փափուկ: Խմորի հետեւողականությունը պետք է լինի այնպիսին, որ միջուկը չընկնի, իսկ պելմենները չխոտորվեն: Մենք վերցնում ենք 125 մլ ջուր և 1 ճաշի գդալ աղ: Խմորը չպետք է նուրբ լինի: Լուծել աղը ջրի մեջ և ավելացնել 125 մլ կաթ: Թե՛ ջուրը, թե՛ կաթը պետք է մի փոքր տաք լինեն: Ավելացնել նաեւ ձու: Ավելացնել մոտ 2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղ `խմորը դյուրին դարձնելու համար, իսկ պելմենիներն էլ իրենց հերթին հեշտությամբ կպչեն իրար: Ամեն ինչ լավ խառնել այնպես, որ բոլոր բաղադրիչները դառնան միատարր: 250 մլ հեղուկ հիմքի համար մենք վերցնում ենք մոտ 500 գ ալյուր: Համոզվեք, որ ալյուրը մաղել եք և ավելացնել այն 3 փուլով: Խմորը պարզվում է, որ դեղնավուն է և բավականին գեղեցիկ: Հաջորդը, խմորը հունցեք ձեր ձեռքերով: Պելմենի վրա խմորը պետք է լինի ամուր, լավ հունցված: Խմորը պետք է լավ հունցվի 10-15 րոպե: Կտրելիս պատրաստի խմորը խոռոչ է և բավականին ամուր: Այն չպետք է մածուցիկ լինի: Այն պետք է թողնել 30 րոպե, որպեսզի հասունանա և զարգացնի սնձան:
Խմորը հանեք սառնարանից և հունցեք: Հյուսվածքով այն հիշեցնում է պլաստիլին: Գլանեք բարակ տորթը: Կտրեք շրջանակները և սկսեք քանդակել:
Եփած ջրի մեջ կարող եք ավելացնել դափնու տերեւներ, սեւ պղպեղի հատիկներ և սոխի քառորդ մասը: Այս ամենը արգանակին հավելյալ համ ու բույր կավելացնի: Պելմենիները դնել եռացող ջրի մեջ: Դրանք ջրի երես դուրս գալուց հետո եփեք եւս հինգ րոպե:
