Ուկրաինական խոհանոցում կան շատ բորշի բաղադրատոմսեր: Դրանց մեջ կան նաև անսովորներ, օրինակ ՝ պոլտավայի պոլտավայի բորշ: Այն եփում են արգանակի մեջ թռչնամիսից ՝ սագ, բադ կամ հավ: Անհրաժեշտ չէ օգտագործել ամբողջ դիակը: Կտրեք միսը երկրորդ դասընթացի համար և պատրաստեք բորշը ճաղերից, պարանոցից, ոտքերից և թակած ոսկորներից:
Բորշի պատրաստում
Ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ հավ, սագ կամ բադ;
- 5 լիտր ջուր;
- 300 գ սպիտակ կաղամբ;
- 1 խոշոր բազուկ;
- 5 tbsp. ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
- 2 միջին չափի սոխ;
- 5 կարտոֆիլ;
- 70 գ կարագ;
- 4 դափնու տերև;
- 1 գազար;
- սեւ պղպեղի հատիկներ;
- 0.5 մաղադանոս արմատ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 3 թեյի գդալ քացախ;
- աղ;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- կանաչի մի փունջ (մաղադանոս, սամիթ, նեխուր);
- թթվասեր.
Հավի կտորները մանրացրեք, լվացեք և դրեք կաթսայի մեջ: Coverածկեք այն ջրով և եռացրեք: Քաշեք փրփուրը: Կրճատել ջերմությունը, ավելացնել աղը և եփել արգանակը 2 ժամ: Մինչ պատրաստում է, լուծեք բանջարեղենը: Լվանալ ճակնդեղը խոզանակով եւ կեղեւով: Մաքրումները լցնել ջրով այնպես, որ այն հազիվ ծածկի դրանք, աղը, ավելացնել 1 թեյի գդալ քացախ: Խառնուրդը դրեք վառարանի վրա, եռացրեք, հանեք կրակից և թողեք թրմվի:
Կլպած ճակնդեղը կտրեց բարակ շերտերով, աղով և պղպեղով, քացախով շաղ տալ: Կարագը տաքացրեք տապակի մեջ և եփեք դրա մեջ ճակնդեղը մինչև փափկի: Ավելացնել տոմատի մածուկը, հարել և եփել եւս մի քանի րոպե: Կլպեք սոխը, գազարը, մաղադանոսի արմատը, կտրեք շերտերով և պահեք առանձին տապակի մեջ: Կաղամբը բարակ կտրտեք, կարտոֆիլը մաքրեք կեղևից և կտրեք հավասար խորանարդի:
Խոհարարության ավարտից 30 րոպե առաջ արգանակի մեջ դնել կարտոֆիլ և կաղամբ: 15-ից հետո ավելացնել սոխով և մաղադանոսով աղացած ճակնդեղը և գազարը: Եփել բորշը եւս 5 րոպե, այնուհետեւ դնել դափնու տերևը, պղպեղի հատիկներն ու պելմենիները կաթսայի մեջ: Պատրաստի ուտեստին ավելացնել աղով և ճակնդեղի թուրմով մանրացված սխտոր - դրանից է կախված գույնի և համի հագեցվածությունը: Թող բորշը եփվի մոտ կես ժամ, լցնել այն ափսեների մեջ և մատուցել ՝ թարմ թթվասերի և նուրբ թակած խոտաբույսերի ուղեկցությամբ:
Պելմենի բորշի համար
Ձեզ հարկավոր է.
- 0.5 բաժակ հնդկացորենի ալյուր;
- 0.5 բաժակ եռացող ջուր, 1 ձու;
- աղ:
Եթե հնդկացորենի ալյուր չունեք, սովորական հնդկացորենը մանրացրեք սրճաղացով: Լցնել այն եռացող ջրի մեջ փոքր մասերով `մանրակրկիտ խառնելով և քսում այնպես, որ ոչ մի գունդ չառաջանա: Խմորը լավ խառնել. Հետեւողականությամբ այն պետք է հիշեցնի խիտ թթվասերին: Եթե խմորը չափազանց կտրուկ է, ապա մի քիչ տաք ջուր ավելացրեք: Լցնել խառնուրդը մի թեյի գդալով և դնել այն կաթսայի մեջ `աղով եռացրած ջրով: Համոզվեք, որ պելմենիները միմյանց չեն մնում: Երբ նրանք հայտնվում են, բռնում են արտադրանքը ծակոտ գդալով և սուզվում են բորշի մեջ:
