Ratatouille- ը Պրովանսում բնիկ բանջարեղեն է: Այն առանձնանում է պատրաստման պարզությամբ և բաղադրատոմսի պարզությամբ: Սկզբում դա աղքատ գյուղացիների կերակուր էր, բայց այսօր ռատատուին մատուցվում է հեղինակավոր ռեստորաններում: Այս պարզ ֆրանսիական ուտեստը կարող եք պատրաստել տարբեր ձևերով, պարզապես անհրաժեշտ է փոխել բանջարեղենի կտրման ձևը:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Serառայում է 4:
- 3 սոխ;
- 3 ցուկկինի;
- 1 սմբուկ;
- 200 գ բալ լոլիկ;
- 2 բուլղարական պղպեղ - դեղին և կարմիր;
- 20 գ քերած պարմեզան պանիր;
- 200 գ մարգարիտ գարի;
- մի կտոր սխտոր;
- ռեհան զարդարման համար;
- աղ `ըստ ճաշակի;
- ձիթապտղի յուղ տապակելու համար:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Լվանալ մարգարիտ գարին հոսող սառը ջրի տակ և եփել ՝ ավելացնելով սխտորի մեխակը: Հացահատիկը պետք է մի փոքր կոշտ լինի: Ոչ մի դեպքում թույլ մի տվեք, որ այն եփվի:
Քայլ 2
Կտրեք ցուկկինին, սոխը և սմբուկը շերտերի մեջ: Կեռասի լոլիկը կտրեք երկու հավասար մասի: Որպեսզի սմբուկը չխանգարի ճաշատեսակի համը իր յուրահատուկ դառնությամբ, 20 րոպե ցանել աղով, լվանալ և միայն այնուհետեւ կտրել: Համոզվեք, որ կտրեք հին ցուկկինիի մաշկը:
Քայլ 3
Ամբողջ բուլղարական պղպեղը եփել ձիթապտղի յուղի մեջ 30 րոպե ՝ դրանք հաճախ շրջելով: Եփել դրանք տապակելու վերջում մի քանի րոպե թույլ կրակի վրա, կափարիչով տապակի մեջ: Դրանից հետո կեղեւը հանեք պղպեղից, միջուկը սերմերով: Կտրեք մարմինը խոշոր խորանարդի մեջ:
Քայլ 4
Heերմացրեք տապակը, թույլ շաղ տալ աղով: Վրան դնել սմբուկի և ցուկկինի շրջանակները, տապակել երկու կողմերից յուրաքանչյուր կողմում: Դրանից հետո կտրեք խորանարդի մեջ:
Քայլ 5
Պատրաստեք լոլիկի և սոխի սոուս: Դա անելու համար սխտորը, սոխը և լոլիկը մանրացրեք կոմբայնի մեջ ՝ ավելացնելով աղացած պղպեղ, աղ և մի փոքր ձիթապտղի յուղ: Այս սոուսը տեղափոխեք կաթսա, ավելացրեք բանջարեղեն և եփեք 15 րոպե:
Քայլ 6
Պատրաստված մարգարիտ գարին դնել ափսեի մեջ, բանջարեղեն ավելացնել լոլիկի-սոխի սոուսի մեջ: Ամեն ինչ խառնել, առատորեն շաղ տալ պարմեզանով, աղալ բլենդերի մեջ և զարդարել ռեհան տերևներով: Պարմեզանը պետք է աղացած լինի բլենդերի մեջ, այլ ոչ թե քերած, հակառակ դեպքում տաք մարգարիտ գարի հետ շփվելուց հետո այն անմիջապես կհալվի: Ռատատուին պետք է մատուցել տաք, բայց շատերին դա դուր է գալիս որպես սառը նախուտեստ: Ֆրանսիացիներն այս ուտեստով մատուցում են կարմիր գինի և սպիտակ հաց:
