Հարիրան խիտ, պղպեղով ապուր է, որը Մարոկկոյի ծոմապահության խորհրդանիշն է: Գրեթե յուրաքանչյուր մարոկացի Ռամադան երեկոն ավարտում է թարմ կաթով և խուրմայով, որին հաջորդում է այս ապուրի ամանը: Իդեալական հարիրան չափավոր կծու է, շատ խիտ, անուշաբույր և տաք: Դրա պատրաստման համար կան տասնյակ բաղադրատոմսեր:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 200 գ ոլոռ;
- 400 գ կարմիր ոսպ;
- 500 գ գառ;
- 2 լոլիկ;
- 50 գ ձիթապտղի յուղ;
- 3 նեխուր ցողուն;
- 3 սոխ;
- կոճապղպեղի արմատ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 1 թեյի գդալ քրքում
- մաղադանոս;
- 1, 5 լ արգանակ;
- 0,5 թեյի գդալ չաման;
- 1 թեյի գդալ համեմ;
- 0.5 թեյի գդալ աղացած չիլի;
- աղ;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- 1 կիտրոն;
- պնդուկ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Երեկոյան ճուտերը ներծծում են սառը ջրի մեջ, իսկ առավոտյան մանրակրկիտ ողողում են այն, մաքրում են կեղևը և եփում այնքան, որքան կիսով չափ եփեն: Համոզվեք, որ փորձեք համը, որպեսզի այն շատ փափուկ ու խաշած չլինի:
Քայլ 2
Պատրաստել մսի արգանակ: Մսը կտրեք փոքր կտորների, կաթսայի մեջ դրեք եռացրած ջրով, աղով և եփեք մինչև քնքուշ: Դրանից հետո կաթսան հանեք կրակից և միսը հանեք արգանակից:
Քայլ 3
Լվացեք լոլիկը, այրեք եռացող ջրով, մաքրեք սերմերից և մաշկից, կտրեք խորանարդի մեջ: Նեխուրի ցողունները մանր կտրատել, սոխը կտրել կես օղակների:
Քայլ 4
Ձիթապտղի յուղ, նեխուր և սոխ լցնել մի մեծ կաթսայի հատակի մեջ: Տապակել դրանք փոքր կրակի վրա հինգ րոպե, ապա ավելացնել նուրբ քերած կոճապղպեղ և թակած սխտոր: Տապակել եւս երկու րոպե, ավելացնել քրքում և նուրբ թակած մաղադանոս:
Քայլ 5
Դրանից հետո լցնել մեկ ու կես լիտր արգանակ բանջարեղենով կաթսայի մեջ և թողնել, որ եռա: Եռալուց հետո ոսպի 2/3-ը դնել մեջը, իսկ 1/3 մասը թողնել: Եփել երեսուն րոպե միջին կրակի վրա, ավելացնել լոլիկ:
Քայլ 6
Ապուրը լցնել բլենդերի մեջ, խաշել երեսուն վայրկյան: Դրանից հետո կրկին թափեք կաթսայի մեջ, թողեք եռա, կտրեք, ավելացրեք համեմ և չաման: Ավելացրեք ոսպը, չիլին, աղը և պղպեղը և եփեք տասը րոպե:
Քայլ 7
Լվացեք կիտրոնը, կեղևը մաքրեք և քամեք հյութը դրանից: Ավելացրեք այն հարիրային ՝ մանրացված համով: Եփելուց մի քանի րոպե առաջ ճակնդեղը դնել ապուրի մեջ, հանել կրակից և թող եփել:
Քայլ 8
Ընկույզները դնել տապակի մեջ, տասը րոպե դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, որպեսզի դրանք լավ կարմրեն: Դրանից հետո հանել դրանք, դնել տախտակի վրա և ծածկել անձեռոցիկով: Coովացված ընկույզները մանրացրեք գլանափաթեթով, խառնել չամանի հետ:
Քայլ 9
Խաշած միսը կտրեք փոքր կտորների: Միսը և ընկույզը մատուցել առանձին: Խառնել դրանք ուտեստից անմիջապես առաջ մի ամանի մեջ ապուր:
