Մարոկկոյի խոհանոցը ամենաբազմազաններից մեկն է աշխարհում, ինչը պայմանավորված է Մարոկկոյի սերտ փոխազդեցությամբ այլ երկրների մշակույթների հետ: Տավարի միսը շատ համեղ է ստացվում, եթե շոգեխաշած է մարոկկյան ոճով չրերով և գինով:
Դա անհրաժեշտ է
- - 30 մլ ձիթապտղի յուղ;
- - 600-700 գ տավարի միս;
- - միջին սոխ;
- - 5 սմ կոճապղպեղի արմատ;
- - մեկ սխտոր մեխակ;
- - կես ճաշի գդալ աղացած պղպեղ և աղացած դարչին;
- - 240 մլ չոր կարմիր գինի;
- - 90 գ տոմատի մածուկ;
- - մի ճաշի գդալ մեղր;
- - մի պտղունց կարմիր պղպեղի փաթիլներ;
- - կես թեյի գդալ աղ;
- - 720 մլ ջուր;
- - 7 հատ չոր ծիրան;
- - մի բուռ անասուն չամիչ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կտրեք տավարի միսը փոքր կտորների, ճզմեք սխտորը, կտրեք սոխը, քերեք կոճապղպեղը: Հաստ հատակով և բարձր կողմերով տապակում տաքացրեք ձիթապտղի յուղը միջին ջերմության վրա: Տավարի միսը տապակել 15 րոպե: Ավելացնել սոխ, սխտոր և կոճապղպեղ, տապակել 5 րոպե, երբեմն ակտիվանալով: Միսը համեմել պղպեղով և դարչինով, եփ գալ եւս 1 րոպե:
Քայլ 2
Գինին լցնել տապակի մեջ, միսը խառնել, թող գինին մի փոքր գոլորշիացվի և լցնել ջրի մեջ: Ավելացնել տոմատի մածուկ, մեղր, կարմիր պղպեղի փաթիլներ և աղ: Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել այնպես, որ մեղրն ու տոմատի մածուկն ամբողջությամբ լուծվեն, արգանակը եռացրեք, ջերմաստիճանը հասցեք նվազագույնի և տավարի միսը մեկ ժամով եփեք փակ կոպի տակ:
Քայլ 3
Մեկ ժամ անց մսին ավելացրեք չոր ծիրան ու չամիչ, մանր կտորներով կտրատած, եփեք եւս 15-20 րոպե առանց խուփի, որպեսզի սոուսը խտանա: Պատրաստի ուտեստը կարող եք մատուցել բրնձով:
