Կծու, կծու, խիտ հարիրան ավանդական մարոկկյան ապուր է: Մարաքեշից Տանգիր ՝ այս անուշաբույր ուտեստի հարյուրավոր տատանումները: Կան բաղադրատոմսեր, որոնք հարմար են բուսակերների համար, բայց ամենից հաճախ դա միս ապուր է, որը եփում են նուրբ այծի կամ գառի կտորներով: Փորձեք harira- ի մեկ կամ մեկ այլ բան `բացահայտելու համար համեղենների ամենասիրված խոհանոցներից մեկի բոլոր նրբությունները:
Դա անհրաժեշտ է
- Բուսական հարիրա
- - 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- - 1 թակած սոխի գլուխ;
- - 3 մանրացված նեխուրի ցողուն;
- - 2 աղացած սխտոր մեխակ;
- - 1 մանրացված կանաչ սերրանո պղպեղ;
- - ¼ բաժակ նուրբ թակած մաղադանոս;
- - ¼ բաժակ թակած կանաչի կանաչ;
- - 3 մսոտ լոլիկ, խորանարդաձեւ;
- - 300 գրամ պահածոյացված թակած լոլիկ;
- - 2 ճաշի գդալ խիտ տոմատի մածուկ;
- - ½ բաժակ պահածոյացված լոբի;
- - ½ բաժակ փոքր նարնջի ոսպ;
- - ½ բաժակ orzo (նուրբ մածուկ);
- - 4 բաժակ բանջարեղենի արգանակ;
- - 4 բաժակ ջուր;
- - ¼ մի բաժակ ալյուր;
- - 2 հավի ձու (ըստ ցանկության):
- - 1 թեյի գդալ յուրաքանչյուր սեւ պղպեղ, աղացած դարչին, աղացած կոճապղպեղ, չաման և պղպեղ;
- - ½ թեյի գդալ աղացած պղպեղ և համեմ;
- - մի պտղունց զաֆրան;
- - աղ:
- Հարիրան գառան հետ
- - 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- - 1 թակած սոխի գլուխ;
- - 2 մանրացված նեխուրի ցողուն;
- - 300 գրամ գառ կամ գառ, որից մսի կեսը կողոսկրերի վրա և միջուկի կեսը, կտրված խորանարդի մեջ.
- - 1 գազար, խորանարդաձեւ;
- - 100 գրամ պահածոյացված լոբի;
- - 100 գրամ նարնջի ոսպ;
- - 3 թեյի գդալ աղ;
- - 1 թեյի գդալ սեւ պղպեղ;
- - 2 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ;
- - ½ թեյի գդալ քրքում;
- 1 թեյի գդալ կարրի փոշի
- - 1 թեյի գդալ աղացած դարչին;
- - 4 բաժակ մսի արգանակ;
- - 4 բաժակ ջուր;
- - 100 գրամ orzo;
- - 7 ճաշի գդալ ջուր;
- - 1 կիտրոն:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Բուսական հարիրա
Մի փոքր ամանի մեջ միացրեք բոլոր համեմունքները, բացառությամբ զաֆրան: Բլենդերի ամանի մեջ մանրացրեք սերրանո պղպեղը և կես սխտորը, մաղադանոսը և cilantro- ն մածուկի մեջ:
Քայլ 2
Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք մեծ կաթսայի մեջ, տապակել սոխը մինչև թափանցիկ: Ավելացնել նեխուր և եփել եւս մի քանի րոպե: Ավելացնել պղպեղը, սխտորը և խոտաբույսերի մածուկը և եփել, երբեմն ակտիվանալով, մինչև ունենաք մեկ զանգված: Տեղադրել լոլիկի խորանարդները:
Քայլ 3
Լցնել արգանակը, ջուրը, պահածոյացված լոլիկը, զաֆրանը և ոսպը: Եռացնել, ծածկել և թույլ կրակի վրա եփ գալ 10-15 րոպե, մինչ ոսպը փափկի:
Քայլ 4
Ապուրը խտացրեք տոմատի մածուկով, ալյուրով, նոսրացրած ջրով, ավելացնել աքաղաղներ և որձո: Ապուրը դանդաղ խառնեք, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները միանան: Օրզոն ավարտելուց հետո հարած ձուն լցրեք հարիրայի մեջ: Եթե դուք վեգան եք, ապա ձեզ հարկավոր չէ ձու ավելացնել: Մատուցեք հարիրան ՝ համեմված մնացած խոտաբույսերով և սխտորով:
Քայլ 5
Հարիրան գառան հետ
Տաքացրեք յուղը ծանր հատակով մեծ կաթսայում: Տապակել միսն ու սոխը: Եփել մսի վրա մինչեւ ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել գազար, նեխուր, լոբի լոլիկ և բոլոր համեմունքները ՝ բացառությամբ դարչինի: Լցնել մի բաժակ ջուր, լավ հարել, ծածկել, եփ գալ ցածր ջերմության վրա 30-40 րոպե:
Քայլ 6
Ավելացնել լոլիկ, ոսպ և խոտաբույսեր: Եփել այնքան ժամանակ, որքան ոսպն ու միսը փափկեն: Լցնել ջրի և արգանակի մեջ, ավելացնել որձո, համեմել դարչինով: Ալյուրը լուծիր ջրով և աստիճանաբար լցրու հարիրայի մեջ: Եփել եւս 10 րոպե: Lemonառայել կիտրոնի կեսերով ապուրի ամանների մեջ:
