Pastilla- ն կամ bastilla- ն աշխարհի ամենաանսովոր մսով կարկանդակներից մեկն է, որը ներդաշնակորեն համատեղում է աղի և քաղցր համերը բարակ փխրուն խմորի փաթաթայի մեջ: Ավանդաբար, այն պատրաստում էին երիտասարդ աղավնիների մեջքից, բայց այժմ այն ավելի ու ավելի է եփում հավով: Պաստիլայի մեջ դնել նաև աղացած նուշ, դարչին, ձվերից և խոտաբույսերից խիտ կրեմ: Այս արտակարգ բարդ ուտեստը անփոխարինելի ուտեստ է մարոկկյան հարսանիքներում:
Դա անհրաժեշտ է
- Մաս պաստիլա
- - 500 գրամ հավի ազդր;
- - 500 գրամ կտրատած սոխ;
- - 1 փունջ մաղադանոս;
- - 1 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- - դարչին 2 ձողիկ;
- - ½ թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ;
- - 1 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ;
- - մի պտղունց զաֆրան;
- - 1 թեյի գդալ աղ;
- - բաժակ ջուր;
- - 3 հավի ձու;
- - 1 ճաշի գդալ հեղուկ մեղր;
- - 400 գրամ մաքրած տապակած նուշ;
- - 1 թեյի գդալ նարնջի ջուր;
- - 16 թերթ ֆիլո խմոր;
- - 100 գրամ հալված կարագ;
- - շաքարավազ և դարչին ծառայելու համար:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Oilերմացրեք յուղը ծանր հատակով կաթսայում կամ տագինի հատակում: Ավելացնել թակած սոխ, մաղադանոս և համեմունքներ: Տապակել 10 րոպե, մինչև սոխը կիսաթափանցիկ լինի: Վերեւից հավ դնել, ջուր ավելացնել եւ եփ գալ մոտ 45 րոպե: Պետք է լինի այնքան ջուր, որ այն ծածկի միսը, ապա ստացվի խիտ, անուշաբույր սոուս:
Քայլ 2
Հավը հանեք սոուսից: Մսը հանեք ոսկորներից և ապամոնտաժեք փոքր կտորների: Մնացած սոուսին ավելացնել մեղր և պահել կրակի վրա, երբեմն ակտիվանալով: Հինգ րոպե անց ավելացնել հարած ձվերը, լավ հարել և սպասել, մինչ ստացվի խիտ կրեմ:
Քայլ 3
Տապակած նուշը մանրացնել բլենդերի մեջ, խառնել նարնջի ջրի հետ:
Քայլ 4
Ձեռք բերեք կերամիկական կրեմի թիթեղներ: Մարոկկոյում այս կարկանդակները պատրաստվում են varg խմորից ՝ ֆիլոյի խմորի մերձավոր ազգականից: Թափանցիկությունը պարզող խոնավ խմորը արագ և բազմիցս կիրառվում է բարակ, տաք տապակի վրա, մինչև բարակ և բազմաշերտ շերտ ձեւավորվի դրա վրա: Սա varg խմորն է: Պատրաստման եղանակի շնորհիվ Մարոկկոյից դուրս այն անվանում են նաև «աղյուսե խմոր: Վարգա պատրաստելու համար հարկավոր է ունենալ ուշագրավ հմտություն, ուստի ամենահեշտ ձևը փոխարինել պատրաստի ֆիլոյի խմորով: Խմորի մեկ սալը քսել հալված կարագով, մյուսը ծածկել և խոզանակել նույնպես: Դրանք շարեք համաձուլվածքներով: Կրկնեք այն մնացած ձագերով և խմորի վեց թերթիկներով:
Քայլ 5
Ձվի կրեմը, նուշի մածուկը և հավը խառնել մեկ խառնուրդի մեջ: Բաժանել եռամսյակների և դնել խմորի մեջ: Հավաքեք ֆիլոն շրջանագծի մեջ ՝ կնքելով միջուկը: Տարածեք մնացած 8 ֆիլե թերթերը ՝ համոզվելով, որ դրանք յուղով քսեք: Տեղադրեք պաստիլան յուրաքանչյուր երկու կապված թղթի վրա `կնքված կողմով ներքև: Խմորը վերևից կնքեք և կարկանդակները դրեք թխում թերթիկի վրա: Թխել նախապես հալված ջեռոցում 140 ° C ջերմաստիճանում, մինչեւ խմորը ոսկեգույն և փխրուն լինի: Հանել պաստիլները, փոշին փոշի շաքարով խառնված աղացած դարչինի հետ: Immediatelyառայել անմիջապես:
