Ամռան շոգ օրը ցանկանում եք թեթեւ ու թարմացնող բան ուտել: Okroshka- ն `հաց կվասի վրա բանջարեղենից և մսից պատրաստված սառը ապուրը, որը իդեալականորեն հագեցնում է ծարավն ու սովը, լավագույնն է դրա համար: Okroshka- ն պատրաստվում է նաև կեֆիրի, շիճուկի, հանքային ջրի վրա, բայց դասական բաղադրատոմսը նախատեսում է կվասը որպես միջուկ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Կվասի համար.
- 1 կտոր տարեկանի հաց
- 3-4 լիտր ջուր;
- 25-30 գ թարմ խմորիչ;
- 150-200 գ շաքար:
- Հիմունքների համար.
- 4-5 միջին կարտոֆիլ;
- 4 ձու;
- 300 գ միս;
- 2-3 թարմ վարունգ;
- Բողկ 1 փունջ;
- 1 փունջ կանաչ սոխ;
- 1 փունջ սամիթ;
- 1 փունջ մաղադանոս:
- Լիցքավորելու համար.
- թթվասեր;
- մայոնեզ;
- մանանեխ;
- ծովաբողկ;
- աղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Օկրոշկայի հիմնական բաղադրիչը հացի կվասն է: Դուք կարող եք այն գնել խանութում. Այսօր սպառողի ընտրության համար ներկայացված են տասնյակ սորտեր, այդ թվում `օկրոշկա, բայց տնական կվասը լավագույն համը կտա ուտեստին: Հիշեք, որ դուք պետք է նախապես պատրաստեք այն:
Քայլ 2
Հացը կտրեք փոքր կտորների մեջ և չորացրեք ջեռոցում 180-200 աստիճանի տակ: Որքան դժվար է տապակել, այնքան ավելի հագեցած կստացվի կվասի գույնը: Պատրաստի կոտրիչները տեղափոխեք մեծ կաթսա, եռացրած ջուր լցրեք և թողեք, որ այն եփվի 3-4 ժամ:
Քայլ 3
Դրանից հետո քամեք ստացված թուրմը շոռակարկղի կամ բարակ մաղի միջոցով, ավելացնել խմորիչը, որը նախկինում ջրով զտված էր և շաքար: Կաթսան ծածկել անձեռոցիկով կամ կափարիչով և տաք տեղում դնել 6-8 ժամ խմորելու համար:
Քայլ 4
Երբ կվասը սկսում է փրփրել, նորից քամեք: Լցնել շշերի մեջ, յուրաքանչյուրին ավելացնել 2-3 չամիչ, սերտորեն փակել և դնել սառնարան 1, 5-2 օր:
Քայլ 5
Երբ կվասը հասնում է իր վիճակին, կարող եք սկսել օկրոշկա պատրաստել: Ձու և կարտոֆիլ եփել (նախընտրելի է կրկնակի կաթսայի կամ բաճկոնի մեջ), սառը և կեղևազերծել: Վարունգը, բողկը և խոտաբույսերը լավ լվացեք:
Քայլ 6
Օկրոշկայի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած միս ՝ ձեր ճաշակի համաձայն ՝ խաշած կամ ապխտած, հորթի կամ թռչնամսի, փափկամիս կամ ենթամթերք (լեզու, լյարդ), ինչպես նաև տարբեր տեսակի համադրություն: Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ այն պետք է լինի ցածր յուղայնությամբ, քանի որ ճարպը կերակրատեսակին կտա տհաճ համտես:
Քայլ 7
Կանաչ սոխը, սամիթը և մաղադանոսը մանր կտրատել, շաղ տալ մի պտղունց աղով և մի փոքր տաքացնել մանգաղով ՝ հյութն ազատելու համար: Դրանից հետո վարունգը, բողկը, կարտոֆիլը, ձուն և միսը կտրատեք 1 x 1 սմ խորանարդի կամ շերտերի, ավելացրեք խոտաբույսերը և լավ խառնեք մեծ ամանի կամ կաթսայի մեջ: Այս փուլում հարկավոր չէ օկրոշկան աղ անել. Ավելի լավ է դա անել ուտեստների հետ միասին:
Քայլ 8
Օկռոշկայի հիմքը տարածեք ափսեների մեջ և վերևում դրեք կվասով: Դուք նաև կարող եք ավելացնել կվասը անմիջապես կաթսայի մեջ և լցնել այն ամանների մեջ, ինչպես ապուրը: Աղ ՝ համտեսելու և համեմելու թթվասերով, մայոնեզով, մանանեխով, ծովաբողկով և այլն:
