Տապակած տավարի միս `համեմունքների կծու համով, չամիչով քաղցր սոուս, ջեմ, կարմիր գինի, հաց և չեզոք ճարմանդային արիշտա. Այս բոլոր բաղադրիչները ստեղծում են գերմանական ավանդական ուտեստի յուրահատուկ համ:
Դա անհրաժեշտ է
- Տապակածի համար.
- Տավարի փափկամիս - 1,5 կգ,
- փորված չամիչ - 200 գրամ,
- սոխ - 2 հատ,
- խոզի ճարպ - 1 tbsp. գդալը,
- կարագ - 1 tbsp գդալը,
- սերուցք - 250 մլ:
- Սոուսի համար.
- հաց - 4 կտոր
- հաղարջի ջեմ - 1 tbsp. գդալը,
- կարմիր գինի - 125 մլ:
- Մարինադի համար.
- սոխ - 3 հատ,
- գազար - 1 հատ,
- ջուր - 500 մլ,
- քացախ - 250 մլ,
- աղ `ըստ ճաշակի
- սեւ պղպեղի հատիկներ - 1 tbsp. գդալը,
- գիհի հատապտուղներ - 1 tbsp. գդալը,
- մեխակ - 5 անուշահոտ buds,
- lavrushka - 2 տերև,
- խնկունի ՝ համտեսելու համար:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կլպեք երեք սոխ և գազար, կտրեք բարակ շերտ:
Կաթսայի մեջ լցնել 500 մլ ջուր և ավելացնել մարինադի բոլոր բաղադրիչները: Ավելացնել թակած գազար և սոխ:
Կաթսայի պարունակությունը եռացրեք և եփեք հինգ րոպե միջին կրակի վրա: Հեռացրեք կրակից և թող սառչի:
Քայլ 2
Լվացեք տավարի միսը և չորացրեք այն թղթե սրբիչով: Միսը տեղափոխեք թխում ամանի մեջ:
Լցնել սառեցված մարինադը միսով ուտեստի վրա: Coverածկեք սննդի թաղանթով և պահեք սառնարան ամբողջ գիշեր:
Քայլ 3
Առավոտյան մենք միսը հանում ենք և թույլ տալիս, որ հեղուկը ցամաքի: Մենք հեղուկը զտում ենք մաղով:
Ներկեք չամիչը մի բաժակ ջրի մեջ:
Կլպեք երկու սոխ և մանր կտրեք:
Քայլ 4
Խոշոր կաթսայում տաքացրեք մեկ գդալ խոզի ճարպ և մեկ գդալ կարագ: Տապակել միսը բոլոր կողմերից:
Ավելացրեք սոխը և հինգ րոպե եփեք միջին կրակի վրա: Անընդհատ խառնել, որպեսզի սոխը չվառվի:
Լցնել մեկ բաժակ մարինադ և ծածկել կափարիչով: Եփել միջին ջերմության վրա երկու ժամ: Եփման գործընթացում անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել հեղուկ, հաճախ միսը շրջել:
Քայլ 5
Երկու ժամ անց միսը հանեք տապակից:
Շոգեխաշելու ընթացքում թողարկված հյութը մենք զտում ենք նուրբ քամոցով:
Լարված հյութը լցնել կաթսայի մեջ:
Չամիչը քամեք և ավելացրեք դրանք կաթսայի մեջ, 250 մլ սերուցքի հետ միասին:
Կտրեք ընդերքը 4 կտոր հացից և մանրացրեք փշուրը, որը մենք ավելացնում ենք տապակի մեջ:
Թողնել միջին կրակի վրա եփել, հաճախ խառնել, սոուսը պետք է դառնա միատարր:
Կաթսայի մեջ ավելացնել մի թեյի գդալ ջեմ: Լցնել կարմիր գինին: Երկու րոպե անց ակտիվացրեք և հանեք սոուսը:
Քայլ 6
Eggsեծել 4 ձու և մի թեյի գդալ աղ մի բաժակի մեջ:
Theեծված ձվերը ավելացրեք ալյուրի ամանի մեջ և խառնեք:
Ավելացնել կարագ: Addուր ավելացրեք անընդհատ խառնելով: Խմորը հունցել մինչեւ հարթ (խմորը պարզվում է մի փոքր կպչուն է): Մենք խոհարարական թևը լցնում ենք խմորով (spetzle):
Կաթսայի մեջ բավականաչափ աղի ջուր եռացրեք: Խոհարարական թեւի միջով լցնել խմորի բարակ հոսքերը: Spetzles- ն արդեն պատրաստ է, երբ դրանք ջրի երես դուրս գան (մոտ 30 վայրկյան):
Քայլ 7
Spetzle- ը դրեք մի բաժակ սառը ջրի մեջ:
Մենք տաքացնում ենք կարագը: Մենք ֆիլտրում ենք շնչափողը և մի փոքր տաքացնում ենք այն: Առայել տապակով:
