Տապակելը հին մսային ուտեստներից մեկն է: Այսօր նրա հայրենիքը որոշակիորեն հայտնի չէ, բայց տարբեր երկրների խոհանոցում կա անալոգ: Օրինակ, Թաթարստանի Հանրապետությունում ազու նման ուտեստը նման է տապակելուն: Վերջինս նույնպես պատրաստվում է տապակած մսի կտորներից, բայց մի քանի տարբեր բաղադրիչների հավելումով:
Azu- ից տավարի տապակման տարբերակիչ առանձնահատկությունները
Սկզբում ձիու միսը օգտագործում էին ազու պատրաստելու համար, բայց այսօր այս ուտեստը պատրաստում են նաև Թաթարստանում տավարի կամ գառան մսից: Որպես կանոն, խոզի մսից ազու են պատրաստում միայն այլ նահանգների բնակիչները:
Տապակումը որոշ բաղադրիչներով տարբերվում է ազուից և գուլաշից: Առաջինը պատրաստելու համար օգտագործվում են միայն միսը, սոխը և գազարը: Հիմունքներում, բացի թվարկված բաղադրիչներից, ավելացվում են նաև կարտոֆիլ, լոլիկ, տաք համեմունքներ և վարունգ: Դա վերջին բաղադրիչներն են, որոնք տալիս են ավանդական թաթարական ուտեստին բնորոշ յուրահատուկ համը:
Ընդունված է ազու պատրաստել կաթսայում - այդպիսի ուտեստում սնունդը չի այրվում, և պարզվում է, որ այն հատկապես համեղ է: Որպես վերջին միջոց, կարող եք օգտագործել ծանր հատակով կաթսա: Տապակումը կարելի է եփել նաև սովորական տապակի մեջ:
Ի տարբերություն տապակման, ազուն կարելի է եփել նաև ջեռոցում: Դա անելու համար նախ պետք է տապակել միսը և սոխը տապակի մեջ, ապա բոլոր բաղադրիչները շերտերով դնել փոքր կաթսաների մեջ:
Ինչպես պատրաստել տավարի տապակած տապակ
Բաղադրությունը:
- 1 կգ տավարի միս;
- 1-2 գլուխ սոխ;
- 1 գազար;
- համտեսել աղ և սեւ պղպեղ:
Կտրեք տավարի միսը փոքր խորանարդի մեջ և դրեք տաքացրած բուսական յուղով տապակի մեջ: Եփել ձեր սեփական հյութի մեջ, մինչեւ կարմրացումը սկսվի: Ավելացնել մաքրած և թակած սոխը և գազարը և համեմել աղով և պղպեղով ՝ ըստ ճաշակի: Եփ գալ մինչև քնքշությունը ՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով մի քիչ եռացրած ջուր:
Տավարի azu բաղադրատոմս
Այս սրտառուչ ու համեղ ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
- 1,5 կգ տավարի միս;
- 4 մեծ կարտոֆիլ;
- գլուխ սոխ;
- 2 լոլիկ;
- 1 tbsp. լ տոմատի մածուկ;
- 4 թթու վարունգ;
- ½ տաք պղպեղ;
- համտեսել աղ և սեւ պղպեղ;
- 1 թեյի գդալ Սահարա;
- 3 մեխակ սխտոր;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- 1 բաժակ արգանակ կամ եռացրած ջուր;
- դափնու տերև;
- մաղադանոս կամ ցիլանտրո:
Միսն ավելի արագ եփելու համար օգտագործեք տավարի փափկամիս: Երակային միսը ստիպված կլինի շատ երկար շոգեխաշել:
Պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները և տեղադրեք դրանք առանձին ափսեների վրա: Մաքրել տավարի միսը ֆիլմերից և կտրել նույն չափի փոքր կտորների: Կարտոֆիլն ու սոխը մաքրել ու կտրատել: Լոլիկին եռացրած ջուր լցրեք, կեղևները հանեք և թթուներով խորանարդի մեջ կտրեք: Կլպած սխտորը դանակով մանրացրեք:
Կաթսայի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը և տապակել տավարի միսը: Կարմիր գույնը կորցնելուց հետո ավելացնել սոխը և եփել եւս մի քանի րոպե: Դրանից հետո կաթսայի մեջ ավելացնել թթու վարունգ, լոլիկ, տոմատի մածուկ և մի քիչ ջուր: 20 րոպե անց ավելացնել կարտոֆիլը, սխտորը, կծու պղպեղը: Համեմել աղով և պղպեղով, ավելացնել շաքարավազը և ավելացնել մնացած ջուրը: Ամեն ինչ լավ խառնեք և եփեք այնքան ժամանակ, մինչեւ կարտոֆիլն ու միսը փափկեն:
Ավարտից մի քանի րոպե առաջ հիմքում դրեք մի դափնու տերև, որը հետո անպայման հանեք և մերժեք: Պատրաստի ուտեստը շարեք ափսեների վրա և շաղ տալ շատ խոտաբույսերով:
