Mescal- ը և tequila- ն մեքսիկական թորման ալկոհոլային խմիչքներ են, որոնք հիմնված են ագավայի հյութի վրա: Դրանք այնքան շատ ընդհանրություններ ունեն, որ երբեմն սխալվում են նույն տեսակի ալկոհոլի երկու անվանման հետ: Այնուամենայնիվ, mezcal- ը և tequila- ն ունեն նաև մի շարք էական տարբերություններ:
Mescal- ը և tequila- ն իրենց ծագումը պարտական են pulque- ին ՝ խմորված կապույտ ագավայի հյութ, որը Մեքսիկայում հայտնի է հին ժամանակներից: Այս ըմպելիքն օգտագործվում էր ացտեկների կողմից ճաշի ընթացքում ՝ գինու փոխարեն: Տեկիլայի և մեսկալի պատմությունը կապված է նվաճողների ՝ Մեքսիկայի իսպանացի նվաճողների հետ: 16-րդ դարում նրանք այստեղ բերեցին թորման հմտություն, որը հնարավորություն տվեց ստանալ ուժեղ ալկոհոլ ՝ հիմնվելով պուլկի վրա: Այս ըմպելիքը կոչվում է mezcal: Ացտեկների լեզվից այս անունները կարող են թարգմանվել որպես «խաշած ագավա»: Տեկիլան սկսել են պատրաստել ավելի ուշ Տեկիլա քաղաքի մոտակայքում, որի անունն էլ ստացել է: Տեկիլայի և mezcal- ի արտադրության տեխնոլոգիան շատ նման է: Ագավեն օգտագործվում է որպես հիմնական հումք `բույս, որը շատ նման է կակտուսին, բայց իրականում պատկանում է շուշանների ընտանիքին: Ալկոհոլային խմիչքների արտադրության համար օգտագործվում է միայն մսոտ ցողունի սիրտը: Mescal- ի համար ագավայի միջուկները 2-3 օրվա ընթացքում սավառնում են կոնաձև քարե վառարանում: Միջուկները դրված են ածուխների վրա, ծածկված են արմավենու մանրաթելերի մի քանի շերտերով և ցողված հողով: Այս բուժումը mezcal- ին տալիս է ծխագույն համ: Տեկիլայի համար միջուկները սովորաբար շոգեխաշվում են ավտոկլավերում: Շոգեխաշած սրտից ագավեի հյութը խմորվում է 3 օր ՝ առանց շաքարի ավելացման: 1960-ականներից սկսած, mezcal- ն արտադրվում է կրկնակի թորման միջոցով, այնուհետև ջրով նոսրացվում է մինչև ցանկալի ուժը: Մեզկալի ուժը, ինչպես տեկիլան, 40 աստիճան է: Այս ըմպելիքն ավելի ուժեղ համ ու բույր ունի, քան տեկիլան: Բարձր որակի mezcal- ը գնահատվում է տեկիլայի հետ հավասար, բայց սորտերի քանակով զիջում է դրան: Տեկիլան և մեսկալը սպառվում են գրեթե նույն կերպ: Դրանք օղու պես սառնարանում պահելու կարիք չունեն: Mescal- ը հաճախ խմում են աղով, իսկ տեկիլան `հաճախ աղով և կրաքարիով: Տեկիլան շատ ավելի հաճախ օգտագործվում է կոկտեյլներ պատրաստելու համար, քան մեսկալը: Այս ըմպելիքի նման կոկտեյլները համաշխարհային ժողովրդականություն են վայելել. Տեկիլա Sunrise, tequila boom, margarita և sangrita
