Թառափի (սեւ) խավիարը երկար ժամանակ վայելում էր արժանի հիացմունքն ու հարգանքը: Ueիշտ է, ոչ բոլորը կարող են դա թույլ տալ, քանի որ թառափի խավիարը իրավամբ համարվում է հազվագյուտ ու արժեքավոր նրբություն: Սեւ խավիարը պարզապես սննդամթերք չէ, դրա առկայությունը սեղանին վկայում է սեփականատիրոջ լավ համի ու հարստության մասին:
Սեւ խավիարը ստացվում է թառափի ձկների երեք տեսակներից ՝ թառափից, աստղային թառափից և բելուգայից: Հետաքրքիր փաստ է այն, որ սեւ խավիարը, մանրակրկիտ ուսումնասիրության արդյունքում, այնքան էլ սեւ չէ: Եվ նույնիսկ ավելին, որքան բաց է խավիարի գույնը, այնքան ավելի է այն գնահատվում գուրմանների կողմից:
Բացի այդ, մի ենթադրեք, որ բոլոր սեւ խավիարերը նույնն են: Հացահատիկները տարբերվում են չափերով, գույնով, խավիարը ինքնին տարբերվում է քիմիական կազմով, խտությամբ և այլ հատկություններով: Գիտակների համար մեծ նշանակություն ունի հատիկների խտությունը և առաձգականությունը, և, իհարկե, համը:
Հիերարխիայում առաջին և առաջատար տեղը զբաղեցնում է բելուգա խավիարը: Այս ձուկը թառափի բոլոր հայտնի տեսակներից ամենամեծն է և կարող է հասնել վեց մետր երկարության: Մեր ժամանակներում այս չափի բելուգան գործնականում չի հայտնաբերվում: Չնայած այն փաստին, որ այս տեսակի ձկների կյանքի տևողությունը մոտ 100 տարի է, կանայք կարողանում են ձվադրել միայն քսան տարեկանից, և նույնիսկ դրանից հետո ոչ ամեն տարի:
Խավիարի գույնը տատանվում է բաց մոխրագույնից մինչև գրեթե սև: Բացի այդ, խավիարը առանձնանում է իր տպավորիչ չափերով, որն ավելի շատ հիշեցնում է կարմիր կոպիտ ձկնկիթը: Հացահատիկի կճեպը շատ բարակ է, ինչը խավիարին տալիս է «բերանում հալվելու» էֆեկտ և ամբողջ աշխարհի գուրմանների կողմից ֆանատիկորեն գնահատվում է:
Երկրորդ տեղը իրավամբ զբաղեցնում է թառափի խավիարը: Այն ավելի փոքր է չափերով, քանի որ թառափի ամենամեծ ներկայացուցիչները հասնում են ընդամենը երկուսուկես մետրի: Հատկանշական է, որ թառափը ունակ է ձվադրելու ութ տարեկան հասակում: Թառափի խավիարը կարող է լինել տարբեր գույների ՝ ոսկուց մինչ մուգ շագանակագույն:
Երրորդ տեղը պատկանում է աստղային թառափին: Նա հազվադեպ է հասնում մեկուկես մետր երկարության, բայց նա սկսում է ձվադրել յոթ տարեկանից: Նրա խավիարի հատիկները փոքր չափի են, սակայն գիտակները յուրահատուկ, անհամեմատելի համ են վերագրում նրա կոկիկ ձվերին:
Սեւ թառափ խավիարը կարմիրից ունի մի շարք տարբերություններ ՝ ակնհայտ և ոչ այնքան:
Առաջին հերթին խավիարի գույնն ու չափը ցնցող են: Եթե թառափի խավիարը ավելի մուգ գույն ունի, ապա կարմիր խավիարը տարբերվում է գույնից ՝ մուգ դեղինից մինչեւ վառ կարմիր: Սեւ խավիարը ստացվում է թառափի ձկների տեսակներից, կարմիր խավիարը `սաղմոնի ընտանիքից: Խավիարի երկու տեսակներն էլ սննդի առումով պարզապես անգին են:
Խավիարը պարունակում է բավարար քանակությամբ ամինաթթուներ, նատրիում, ֆոսֆոր, երկաթ, կալիում և մագնեզիում: Բացի այդ, խավիարը պարունակում է շատ հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներ, ինչպես նաև շատ վիտամիններ: Հարյուր գրամ կարմիր խավիարը պարունակում է 270 կկալ, թառափի նույն ծավալում `280 կկալ:
