Կոնյակը և օղին Ռուսաստանում ամենատարածված խմիչքներից են: Երկուսն էլ ուժեղ ալկոհոլային խմիչքներ են, բայց դրանք արտադրվում են տարբեր տեխնոլոգիաների օգտագործմամբ և տարբեր հումքից:
Կոնյակը պատրաստվում է խաղողի հատուկ սորտերից `օգտագործելով հատուկ տեխնոլոգիա: Օղին պատրաստվում է ցորենի ալկոհոլից կամ ալկոհոլից, որը հիմնված է այլ հացահատիկային մշակաբույսերի վրա: Այս ըմպելիքներից յուրաքանչյուրը հիմնված է էթանոլի ՝ C2H5OH բանաձևով մոնոհիդրային սպիրտի վրա: Էթանոլի արտադրության մեթոդը հայտնի է վաղուց. Դա խմորիչի և բակտերիաների ազդեցության տակ ածխաջրեր պարունակող օրգանական արտադրանքի (մրգեր, հատապտուղներ, օսլա, կարտոֆիլ, բրինձ, եգիպտացորեն, ցորեն, աշորա և այլն) խմորում է:,
Կոնյակային սպիրտ
Միակ արտադրողը, որը չի գտնվում Պուատու-Չարենց նահանգում, բայց իրավունք է ստացել իր արտադրանքը կոնյակ անվանել, Նիկոլայ Շուստովն է: 1900 թվականի համաշխարհային ցուցահանդեսում, կույր համտեսելուց հետո, նրան տրվեց այս իրավունքը:
Ֆրանսիական Պուատու-Շարենց շրջանում կա Կոնյակ քաղաքը, որն իր անունը տվեց հանրաճանաչ ալկոհոլային խմիչքին: Հենց այստեղ ստեղծվեց կոնյակի բաղադրատոմսը և սկսվեց դրա արտադրության գործընթացը: Այժմ այն տարածքը, որտեղ կարելի է կոնյակ արտադրել և դրա պատրաստման եղանակը պաշտպանված են օրենքով, այսինքն ՝ անհնար է սովորական գյուղական խաղողը թողնել խմորում և խմորել, իսկ ստացված ըմպելիքը կարելի է անվանել կոնյակ:
Նմանատիպ տեխնոլոգիայով արտադրված ոգելից խմիչքները Ֆրանսիայի այլ շրջաններում, ինչպես նաև աշխարհի այլ երկրներում կոչվում են կոնյակ, նույնիսկ եթե դրանք ստացվում են խաղողի գինիների թորման միջոցով:
Տրեբբիանոն հիմնական սպիտակ խաղողն է, որն օգտագործվում է կոնյակ պատրաստելու համար: Այս խաղողը բնութագրվում է բարձր թթվայնությամբ, բարձր բերքատվությամբ և հիվանդությունների դիմադրողականությամբ: Խաղողի որոշ այլ սորտեր նույնպես օգտագործվում են կոնյակի արտադրության մեջ, բայց դրանք շատ ավելի դժվար են աճեցվում և հակված են տարբեր հիվանդությունների:
Ավանդական տեխնոլոգիայի համաձայն `գինի թորելիս« Չարենցի մեթոդը »ներառում է երկու փուլ` «հում ալկոհոլ» ստանալու և վերաթորման:
Բերքահավաքից հետո խաղողի հյութը քամվում է, որն իրականացվում է հատուկ հորիզոնական մամլիչների միջոցով, որոնց առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք չեն մանրացնում հատապտուղների սերմերը: Այնուհետեւ հյութն ուղարկվում է խմորման: Կոնյակի արտադրության գործընթացն այնքան լուրջ է վերահսկվում պետության կողմից, որ այլ տեսակի մամլիչներ չեն թույլատրվում, ինչպես խստորեն արգելվում է խմորումը շաքարավազ ավելացնելով:
Խմորումից հետո խմորված հյութը ենթարկվում է զտման և կրկնակի թորման, այնուհետև լցվում է կաղնու տակառների մեջ և հնանում պահանջվող տարիների ընթացքում:
Wheորենի սպիրտ
Ուղղված ալկոհոլը, որը կազմում է օղու հիմքը, արտադրվում է հիմնականում հացահատիկային, հացահատիկային-կարտոֆիլի կամ կարտոֆիլի հումքից: Եվրամիությունում բուսական ծագման ցանկացած սննդամթերքի հումք թույլատրվում է դրա արտադրության համար: Իսկ նախկին ԽՍՀՄ երկրներում ալկոհոլային խմիչքների արտադրության համար թույլատրվում է միայն հացահատիկային մշակաբույսեր:
Այսպիսով, ցորենի ալկոհոլը ուղղված ալկոհոլ է, որը ձեռք է բերվում ցորենի խմորումից: Սա է ցորենի և կոնյակի սպիրտների տարբերությունը:
