Քաղցր թթու սոուսը չինական, կովկասյան և հրեական խոհանոցի ուտեստ է: Այն ունի յուրահատուկ համ և բույր, համատեղում է նուրբ թթվասերը, նուրբ քաղցրությունն ու դառնությունը:
Քաղցր և թթու սոուսը մատուցվում է մսային ուտեստների, ձկների, թռչնամսի և բանջարեղենի հետ: Չինական ոճի սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները. 125 մլ հյութ թթվասեր մրգերից (խնձոր, նարինջ, կիտրոն), 3 մեխակ սխտոր, 1 սոխ, 1 կոճապղպեղի մանր արմատ, 1 tbsp. քացախ, 3 tbsp. արեւածաղկի ձեթ, 2 tbsp. սոյայի սոուս, ջուր, շագանակագույն շաքար և կետչուպ:
Կլպել և մանր կտրել սոխը, սխտորի մեխակները և կոճապղպեղի արմատը: Կոճապղպեղը կարելի է քերել նուրբ քերիչի վրա: Խառնել բաղադրիչները, դնել տաքացրած բուսական յուղով թավայի մեջ, տապակել, ավելացնել սոյայի սոուս, մրգահյութ, քացախ: Ավելացնել շաքարավազ և կետչուպ, խառնել և եռացնել: Լուծեք օսլան ջրի մեջ և լցրեք մի կաթսա բարակ հոսքի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով: Պատրաստեք սոուսը մինչև խիտ և հանեք կրակից:
Չինական ոճով սոուս կարելի է պատրաստել ՝ հիմնվելով արքայախնձորի և հյութի վրա: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է. 2 բաժակ պահածոյացված արքայախնձոր, 0.5 tbsp. արքայախնձորի հյութ, 50 գ շաքար, 50 մլ խնձորի խնձորի քացախ, յուրաքանչյուրը 2 ճաշի գդալ: սոյայի սոուս և լոլիկի կետչուպ, 1 թեյի գդալ: կոճապղպեղի արմատ (քերած), 1 tbsp. օսլա (եգիպտացորենից լավ): Կաթսայի մեջ լցնել քացախ, սոյայի սոուս, մրգահյութ, ավելացնել շաքարավազ և կետչուպ, խառնել: Օսլան խառնեք ջրի մեջ: Կաթսայի մեջ խառնուրդը բերեք եռացրեք միջին կրակի վրա, ավելացրեք նուրբ թակած արքայախնձոր և կոճապղպեղ: Կրկին եռացրեք, ավելացրեք նոսրացված օսլան, եփեք մինչև խիտ և հանեք սոուսը կրակից:
Արքայախնձորի հիմքով քաղցր և թթու սոուսը լավագույնս մատուցվում է ձկների հետ:
«Արագ» սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է բրնձի քացախ: Բաղադրությունը `1/3 tbsp. բրնձի քացախ, 1 ճաշի գդալ լոլիկի կետչուպ, 4 ճաշի գդալ շագանակագույն (ձեռնափայտ) շաքար, 2 թեյի գդալ: եգիպտացորենի օսլա, 1 թեյի գդալ: սոյայի սոուս. Օսլան մանրակրկիտ խառնեք ջրի հետ: Կաթսայի մեջ միացրեք բրնձի քացախը հատիկավոր շաքարով, սոյայի սոուսով, կետչուպով, եռացրեք `անընդհատ խառնելով: Լցնել օսլան խառնուրդի մեջ և եփել սոուսը մինչև որ խտանա:
Սոուսը, որը կարելի է մատուցել մսի հետ, պատրաստվում է հետևյալ կերպ. Ձեզ հարկավոր է `1 միջին թթու վարունգ, 1 tbsp. ռաստ կարագ, 2 թեյի գդալ: կարտոֆիլի օսլա, 3 թեյի գդալ: կոնյակ, 0.5 թեյի գդալ: քացախ (գինի կամ 3%), 2 թեյի գդալ: հատիկավոր շաքար, 1 թեյի գդալ: տոմատի մածուկ, 1 թեյի գդալ: կոճապղպեղ Մանրացրած վարունգ մանրացրեք, դրեք տաք տապակի մեջ և եփեք 5 րոպե: Առանձին կաթսայում իրար խառնեք տոմատի մածուկը, շաքարավազը, քացախը, օսլան, կոնյակը մինչև հարթ: Ստացված խառնուրդին ջուր ավելացրեք, շարունակեք խառնել: Լցնել խառնուրդը վարունգների վրա և եփ գալ 5 րոպե:
Եթե սոուսը մատուցվում է ճարպային մսի հետ, ապա ուտեստի մարսողությունը բարելավվում է:
Թռչնամսի սոուսը պատրաստվում է հետեւյալ կերպ. Պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները. 150 գ շաքար, 375 մլ 3% քացախ, 125 մլ կետչուպ, աղ, համեմունքներ, 1 tbsp. սոյայի սոուս. Կաթսայի մեջ միացրեք շաքարավազն ու քացախը, դնել թույլ կրակի վրա և սպասել մինչ եռալը: Ստացված խառնուրդին ավելացնել կետչուպ, սոյայի սոուս, աղ, համեմունքներ: Շարունակեք եփել այն ցածր կրակի վրա մի քանի րոպե: Պատրաստի սոուսը ավելի խիտ դարձնելու համար կարող եք դրան մի քիչ ալյուր ավելացնել:
