Քաղցր և թթու խոզի միսը աշխարհահռչակ չինական ուտեստ է: Դրա հոյակապ բույրը և հիանալի տեսքը լիովին համահունչ են չինական խոհարարական ավանդույթի հիմնական սկզբունքներին. Փոխել բնօրինակ բաղադրիչների համն ու տեսքը, որպեսզի դժվար լինի գուշակել, թե ինչից է պատրաստված ուտեստը և պատրաստել այն այնպես, որ ձևի ներդաշնակությունը և գույնը տիրում է ափսեի վրա:
Ուտեստի տարածաշրջանային առանձնահատկությունները
Չնայած, ինչպես ժողովրդական ցանկացած սիրված ուտեստ, այլ ոչ թե համեղ խոհանոց, յուրաքանչյուր չինացի տնային տնտեսուհի պատրաստում է խոզի միսը քաղցր և թթու սոուսով ՝ իր իսկ նրբություններով և «գաղտնիքներով»: Դեռ այս կերակրատեսակի երեք հիմնական տարածաշրջանային տատանումներ կան: Դասական և ծագման ամենավաղ բաղադրատոմսը համարվում է քաղցր և թթու սոուսի մեջ նման խոզի միս, ինչպիսին այն պատրաստում են hejեժիանգ և ianզյանսու նահանգներում: Այս ուտեստը առանձնանում է մսի ամենաերկար շերտերով և դրան բանջարեղենի կտորներ չեն ավելացվում: Կանտոնյան խոհանոցում ՝ երկրից դուրս ամենահայտնիը, խոզի միսը կտրում են գրեթե խոշոր խորանարդի և ավելացնում ուտեստին արքայախնձորով և բուլղարական պղպեղով: Հյուսիսարևելյան Չինաստանում ՝ Մանջուրիայում, մսի սոուսն ավելի թթու է, և խոզի միս կտորները հարթ և լայն են:
Այլ մսերը նույնպես եփում են քաղցր և թթու սոուսով. Հավի միս, հնդկահավ, բուսակերները տավարի մսով tofu պանիր են մատուցում: Այս բոլոր ուտեստները կապ չունեն չինական խոհանոցի հետ:
Կանտոնյան քաղցր և թթու խոզի միս
Քաղցր և թթու սոուսով խոզի միս պատրաստելու համար, ինչպես դա արվում է հարավային Չինաստանում, ձեզ հարկավոր են հետևյալ սոուսի բաղադրիչները.
- 1 ճաշի գդալ շաքար;
- ¼ թեյի գդալ աղ;
- 2 թեյի գդալ բրինձ գինի;
- 2 թեյի գդալ բրինձ քացախ;
- 2 ճաշի գդալ խիտ սալորի սոուս;
- 1 ճաշի գդալ սոյայի թեթեւ սոուս;
- ¾ թեյի գդալ եգիպտացորենի օսլա;
- ¼ բաժակ եռացրած ջուր:
Ձեզ նույնպես պետք է.
- 250 գրամ խոզի միս (միջուկը ուսից);
- 2 թեյի գդալ բրինձ գինի;
- ½ բաժակ եգիպտացորենի օսլա;
- ½ թեյի գդալ թեթեւ սոյայի սոուս;
- 2 ճաշի գդալ հարած ձվի սպիտակուց;
- ½ սոխ;
- 150 գրամ թարմ արքայախնձոր;
- 1 թեյի գդալ կոճապղպեղի քերած թարմ արմատ;
- 100 գրամ բուլղարական պղպեղ;
- կանաչ սոխի 2-3 փետուր:
Թարմ արքայախնձորը կարելի է փոխարինել սառեցվածով, բայց չպետք է վերցնել պահածոյացված արտադրանք, որը պարունակում է լրացուցիչ շաքար ՝ տապալելով ուտեստի նուրբ համային հավասարակշռությունը:
Սկսեք գործընթացը պատրաստելով սոուս: Միավորել շաքարավազը, աղը, բրնձի գինին և քացախը, սոյայի և սալորի սոուսը, ավելացնել եգիպտացորենի օսլա և հասնել ցանկալի կայունության ՝ աստիճանաբար լցնելով տաք եռացրած ջրի մեջ: Փորձեք սոուսը և հավասարակշռեք համը ՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով քաղցր կամ համեմված բաղադրիչներ: Մի կողմ դնել.
Խոզի միսը կտրեք սառույցի խորանարդի մեջ: Տեղադրել ոչ ռեակտիվ ամանի մեջ, ավելացնել բրնձի գինի, 1 թեյի գդալ եգիպտացորենի օսլա, ոստրե և սոյայի սոուս: Coverածկեք կափարիչով կամ սննդային թաղանթով և 15-20 րոպե մարինացեք:
Խոհարարից անմիջապես առաջ խոզի կտորներին ավելացրեք ձուն և մնացած օսլան: Խառնել և թող նստել 3-4 րոպե: Խոհարարական յուղը տաքացրեք վոկի մեջ և խոզի միսը մի քանի խմբաքանակով տաքացրեք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մսը դրեք թեյի սրբիչով շարված ափսեի վրա և ծածկեք փայլաթիթեղով:
Լվանալ վոկը: Կտրեք պղպեղը քառակուսիների մեջ, արքայախնձորը ՝ խորանարդի, իսկ սոխը ՝ հատվածների: Վոկի մեջ կրկին տաքացրեք յուղը: Կաթել սոխը և արքայախնձորը, ավելացնել թակած կոճապղպեղը և բուլղարական պղպեղը: Եփել, երբեմն ակտիվանալով, մոտ 1 րոպե: Լցնել քաղցր և թթու սոուսով, ավելացնել խոզի միսը, խառնել և տաքացնել: Serառայել թակած կանաչ սոխով ցրված:
