Վարդագույն սաղմոնը կարմրավուն մարմնով և նուրբ համով ճարպոտ ձուկ է: Այն կարող է վաճառվել ամբողջությամբ կամ կտրել ֆիլե կամ սթեյք: Վարդագույն սաղմոնը տապակված է, թխած, խորոված և հարմար է ձկան մաքուր ապուրներ և խաշած շոգեխաշելու համար:
Վարդագույն սաղմոնով խիտ ապուր
Բուրավետ և խիտ վարդագույն սաղմոնի խառնուրդի համար ձեզ հարկավոր է.
- 250 գրամ կարտոֆիլ;
- 150 գրամ թակած բեկոն;
- 2 բաժակ պրաս, կտրտած օղակների մեջ (ցողունի սպիտակ մասեր);
- 1 բաժակ սառեցված եգիպտացորեն;
- 3 աղացած սխտոր մեխակ;
- 1 թեյի գդալ թարմ ուրց տերևներ;
- 1 դափնու տերև;
- 3 բաժակ կաթ;
- ½ բաժակ սերուցք 20% յուղ;
- վարդագույն սաղմոնի 1 ֆիլե ՝ առանց մաշկի և ոսկորների, 500 գրամ ընդհանուր քաշով.
- ½ թեյի գդալ աղ;
- ¼ թեյի գդալ թարմ աղացած սեւ պղպեղ;
- 2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ;
- զարդարի համար կանաչ սոխի մի քանի փետուր:
Ապուրի համար ընտրեք օսլայի ցածր պարունակությամբ կարտոֆիլ. Դրանք պատրաստելն ավելի երկար է տևում, բայց դրանք ավելի լավ են պահում իրենց ձևով:
Լվանալ և մաքրել կարտոֆիլը, կտրել 1 սանտիմետր խորանարդի: Տեղադրել եռացրած աղաջրի մեջ և եփել 10-15 րոպե, մինչև կարտոֆիլը փափկի: Կարտոֆիլը քամեք քամոցով: Տապակել բեկոնը, շերտերով կտրատած, մինչև փխրուն: Տեղադրել թղթե սրբիչի վրա:
Վերցրեք խորը կաթսա, մեջը լցրեք բեկոնից հալված ճարպի երկու ճաշի գդալ, տապակեք պրասի օղակները և սխտորը, նրանց ավելացրեք ուրց և դափնու տերև: Երբ սոխը մեղմ է, հանեք լավրուշկան, լցրեք կաթն ու կրեմը, եռացրեք և ավելացրեք եգիպտացորենը և 1-ից 2 սանտիմետր խորանարդաձեւ վարդագույն սաղմոնը: Եփել 5-8 րոպե, ավելացնել կարտոֆիլ և բեկոն, համեմել աղով, պղպեղով և կիտրոնի հյութով: Խառնել, տաքացնել 2-3 րոպե և մատուցել թակած կանաչ սոխով ցրված:
Վարդագույն սաղմոնով ապուր
Եթե հիմնական ուտեստը պատրաստել եք վարդագույն սաղմոնի ֆիլեից, և դեռ ձկան գլուխներ ունեք, դրանք կատարյալ են մաքուր արգանակի համար: Այն կարելի է եփել ոչ միայն եվրոպական, այլ նաև ասիական ոճով: Ձեզ հարկավոր է.
- 4 գլուխ վարդագույն սաղմոն;
- 1 գլուխ սոխ;
- 4-5 սանտիմետր երկարությամբ չորացրած կոմբու ջրիմուռների ափսե;
- կոճապղպեղի արմատ 5 սանտիմետր երկարությամբ;
- ¼ բաժակ միրին;
- 1 ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
- 3 ճաշի գդալ միսո մածուկ;
- 100 գրամ ասիական բրնձի արիշտա;
- կանաչ սոխի 2-3 փետուր:
Միսոյի մածուկը ճապոնական ավանդական արտադրանք է, որը պատրաստվում է խմորված հացահատիկներից կամ լոբիից ՝ հատուկ ձուլվածքների միջոցով:
Լվացեք ձկան գլուխները, հեռացրեք մաղձերը: Տեղադրեք կոմբուն կոճապղպեղի, մաքրած սոխի և ջրիմուռների հետ կաթսայի մեջ և լցրեք ավելի քան 5 լիտր սառը ջուր: Եռացնել, նվազեցնել ջերմությունը և եփ գալ 20-30 րոպե: Արգանակը քամեք, լցնել մաքուր կաթսայի մեջ: Հեռացրեք միսը ձկան այտերից և դրեք ամանի մեջ:
Արգանակի մեջ լցնել սոյայի սոուսը, համեմել աղով և ավելացնել արիշտա: Սպասեք արիշտա պատրաստելուն: Ապուրը լցնել ամանների մեջ, յուրաքանչյուր բաժին ավելացնել մի թեյի գդալ միսո մածուկ և խառնել: Ավելացնել ձկան միս և զարդարել թակած կանաչ սոխով:
