Տոլման համեղ ուտեստ է, որը պատրաստվում է խաղողի երիտասարդ տերևներից և աղացած միսից: Այնուամենայնիվ, տոլման լավագույնս սպառվում է սոուսով, որը կարող է ընդգծել իր նախնական համը:
Վրացական տոլմայի սոուսի պատրաստում
Տոլման կովկասյան հայտնի ուտեստ է: Ուստի զարմանալի չէ, որ վրացական ավանդական սոուսը համարվում է դրա համար ամենահարմար հավելումը:
Վրացական տոլմայի իսկական սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները. 400 գ մածուն, 3 մեխակ սխտոր, աղացած դարչին:
Մածոնին հատուկ խմորված կաթնամթերք է, որը հազվադեպ է հանդիպում Ռուսաստանում: Եթե հնարավոր չէ մածուն գնել, կարող եք օգտագործել սովորական ոչ քաղցր մածուն: Չնայած դրան փոխարինելը զգալիորեն փոխում է սոուսի համը:
Սխտորը կեղևազերծված է և մանր կտրատված է սուր դանակով: Դուք պետք է ստանաք կոկորդ, որը խառնվում է մածունի հետ: Արդյունքում առաջացող խառնուրդը համեմված է աղացած դարչինով `ըստ ճաշակի: Ավարտված սոուսը խորհուրդ է տրվում 30 րոպե պահել սառնարանում, որպեսզի մածունը կլանի դարչինի և սխտորի բույրը:
Կեֆիր տոլմայի սոուսի բաղադրատոմս
Դուք կարող եք պատրաստել սոուս, որն ավելի ծանոթ է Ռուսաստանի բնակչին: Հետևյալ բաղադրիչները պահանջվում են. 200 մլ 3% կեֆիր, 2 tbsp. լ 20% թթվասեր, 2 մեխակ սխտոր, աղ, սեւ պղպեղ, թարմ սամիթ:
Կեֆիրը և թթվասերը խառնվում են բլենդերով, մինչև հարթ: Խառնուրդին ավելացվում է պյուրե սխտորը, աղը և սեւ պղպեղը `ըստ ճաշակի, թակած սամիթը:
Տոլմայի սոուս չոր ծիրանով
Ամենից հաճախ տոլման եռացնում են ջրի մեջ և մատուցում սոուսով: Այնուամենայնիվ, ուտեստը կարող եք պատրաստել ծիրանի հետաքրքիր չոր սոուսով: Այս բաղադրիչը տոլմային կավելացնի մի փոքր տարօրինակություն և կծուություն ՝ նրա համն իսկապես յուրօրինակ և անմոռանալի դարձնելով:
Սոուսի պատրաստման համար անհրաժեշտ ապրանքներ `400 գ չոր ծիրան, 1 կգ սոխ, 400 գ տոմատի մածուկ, 1 թեյի գդալ: աղ, 2 թեյի գդալ: շաքար, 1 թեյի գդալ: աղացած սեւ պղպեղ, 1 թեյի գդալ: աղացած դարչին, բուսական յուղ, 1 լիտր ջուր:
Մաքրել սոխը և կտրել բարակ շերտերը: Բուսական յուղը խորը կաթսայի մեջ լցնում են 1 սմ շերտով, յուղը տաքացնում են, և սոխը տապակում են դրա մեջ, մինչ ոսկեգույն երանգ ստացվի:
Տապակած սոխը լցվում է մեկ լիտր ջրով: Չորացրած ծիրանները, որոնք նախապես ներծծվել են և շերտերով կտրվել, տեղափոխվում են եռացող ջրի մեջ: Եռալուց 5 րոպե անց տապակի մեջ ավելացնել տոմատի մածուկ, շաքար, աղ և սեւ պղպեղ: Սոուսն օգտագործվում է ուղղակիորեն տոլմա պատրաստելու համար:
Կաթսայի մեջ տոլման շերտերով տարածվում է: Յուրաքանչյուր շերտ լցվում է եփած սոուսով: Dishաշատեսակը շոգեխաշած է մինչև փափկեցումը: Նման տոլմայի համար լրացուցիչ սոուս անհրաժեշտ չէ:
